干酪

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  干酪品鉴大全

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  日本文艺社编著；崔柳译2009 年出版200 页ISBN：9787538160093

  本书中介绍了世界上的227种干酪。包括干酪的发展历史、各种干酪的营养成分及其与葡萄酒、面包、水果搭配食用的方法，和简单易行的改刀方法，以及在家中轻易完成的菜肴做法。可说是家中真正的美味享受，堪称一本...

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  干酪精选123款

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  （日）主妇之友社编著；乐馨译2009 年出版167 页ISBN：9787538160079

  本书介绍了超美味无比的123种干酪，是干酪入门的宝典。书中为您解决了诸如什么是美味的干酪？什么时间吃比较好？在饭馆应该怎样点干酪料理？这些有关干酪的选择，食用方法的基础知识。同时网罗了与红酒共同食用的特...

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  干酪根地球化学

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  傅家谟，秦匡宗主编；王廷芬等著1995 年出版641 页ISBN：7535915388

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  中国科学院地球化学研究所有机地球化学开放研究实验室研究年报 1986 生物标志物和干酪根 1986.6.7-6.14学术会议

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  史继扬主编1987 年出版539 页ISBN：13115·82

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  干酪鉴赏手册

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  （英）里奇韦编著2011 年出版254 页ISBN：9787547802946

  本书专业而全面地介绍了干酪生产的历史、各个国家干酪生产的传统、干酪的现代生产方法，鉴定和鉴赏干酪的知识，并介绍了世界上知名干酪的详细资料，附有用干酪烹制美食的食谱及干酪与酒等食物的配伍知识。...

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  干酪

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  郭本恒主编2004 年出版381 页ISBN：7502548866

  本书介绍了干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理技术、生产设备、产品的质量标准和质量控制等。

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  干酪根-沉积岩中不溶有机质

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  （法）B.杜朗2222 年出版355 页

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  干酪鉴赏手册

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  （英）Judy Ridgway编著；葛宇译2001 年出版222 页ISBN：7532357953

  本书系统地介绍了干酪的有关知识。

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  副干酪乳杆菌生产防腐剂的理论与实践

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  雷虹著2007 年出版151 页ISBN：7538853197

  本书重点介绍副干酪乳杆菌的分离、筛选鉴定，高产菌株的选育及培等条件等方面理论知识与应用技术。

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  干酪科学与技术

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  郭本恒，刘振民主编2015 年出版458 页ISBN：9787501999668

  本书共分为两部分，第一部分为干酪的基础科学，内容有干酪中的微生物，干酪中的噬菌体，凝乳酶，干酪生产和成熟过程中的生化变化，干酪的风味，干老远生物活性肽；第二部分为干酪加工技术，包括天然干酪的加工工艺，天然干酪各...

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  世界干酪文化鉴赏 中英文对照

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  董暮萤，任发政主编2004 年出版304 页ISBN：7502561897

  本书介绍了世界各国干酪产品的特点和文化，重点讲解当今世界的干酪消费的特点和生产趋势。

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  Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究

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  马玲著2014 年出版119 页ISBN：9787511616210

  本书的主要内容包括：Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟...