烘焙
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向咖啡大师学习 从生豆·烘焙·冲煮到拉花,走入12位领潮者的咖啡风味课
好吃编辑部编著2019 年出版196 页ISBN:9787553797915从深焙的焦香味,到浅焙的果酸味;从虹吸称霸到手冲当道;从义式潮流到产地单品,本书不只要告诉你台湾咖啡文化的轨迹与特色,也要好好的向这些努力了二、三十年的职人们学一堂风味课。到底世界冠军吴则霖的透明风格...
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经典法式烘焙起步就成功 步骤图解 关键技法
(法)托马斯·菲乐著;赵翎君译2018 年出版216 页ISBN:9787121332265巴黎知名烘焙大师为烘焙初学者奉献的力作,从技法上传授读者所有基础并且关键的烘焙技法,同时,选取法式烘焙经典并且颇受大家欢迎的配方.本书将每一道甜点均以每一步步骤图清晰演绎,同时又进行了时尚创新。...
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疯狂烘焙 法国名店大师招牌糕点秘方
(法)拉斐尔·马夏尔著;张婷译2018 年出版160 页ISBN:9787518418831本书介绍了法国著名的甜品店,以及数十位著名甜点大师的招牌烘焙秘方。包括蛋奶冻、莎布蕾、奶酪蛋糕、挞、巴黎车轮泡芙、圣多诺蛋糕,闪电泡芙和慕斯甜点等众多知名法式甜点。本书将名店大师的代表作汇集在一...
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戒不掉的烘焙甜点 从入门到精通 2
飞雪无霜著2016 年出版264 页ISBN:9787518411009本书为《戒不掉的烘焙甜点》作者、美食大V飞雪无霜的全新烘焙作品,其延续上本烘焙书的优点:分类详细,饼干、蛋糕、面包面面俱到;细致的分步详解,让烘焙0失败不再是难题。与上本书相比又有不同:书中选取的甜品款式...
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阿狸的美食小时光 烘焙·甜品
梦之城著2017 年出版159 页ISBN:9787115449214这世上,唯有爱与美食不可辜负。童话中走出来的小狐狸阿狸,携手美食达人打造充满梦幻感的童话美食。本书由美食平台下厨房倾情推荐,手把手教读者制作烘焙美食,让读者在烹饪的过程中,完美抒发小资情怀,具有美的体验...
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饼干研究室 搞懂饼干烘焙的关键,油+糖+粉,做出超完美手工饼干
林文中著2016 年出版182 页ISBN:9787530482513作者是烘焙科班出身,接受过专业系统的烘焙训练,后来担任食品研发专员多年,积累了丰富的经验。他在书中无私分享了多年经验,讲解饼干三大基础原料:油、糖、粉的比例变化对饼干成品的影响,完全破解饼干配方的比例结...
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幸福烘焙 4000万网友追捧的家庭烘焙食谱
(韩)朴贞美著2016 年出版259 页ISBN:9787518409662本书选取人们在网上搜索次数较多的烘焙食谱,编成适宜初学者随手跟着做的简单配方,包括伴随温馨午茶时光的饼干、司康饼,满满健康食材的松饼、磅蛋糕,传达甜蜜新意的蛋糕、蛋挞,每日餐桌不可或缺的面包、三明治等...