主厨
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美味易做的人气主厨日本料理
(日)奥田透著;宁凡译2018 年出版175 页ISBN:9787115479365本书是由米其林三星餐厅——东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的,书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀。教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论...
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法式烘焙教科书 1 面团 塔 奶油甜点 法国金牌主厨的烘焙课
(法)La Martiniere2016 年出版175 页ISBN:9787518406319本书为畅销法国的甜点烘焙书,是学习烘焙的必备教科书和参考书!在这本书中可以学会制作面团、塔和奶油甜点的全面知识,步骤特别详尽,图文结合,是一本必不可少到学习甜点制作的教科书,可谓“手把手”每个步骤都细致...
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法式烘焙教科书 2 糕点装饰 经典蛋糕 法国金牌主厨的烘焙课
(法)La Martiniere2016 年出版183 页ISBN:9787518406302本书为畅销法国的甜点烘焙书,是学习烘焙的必备教科书和参考书!在这本书中可以学会制作经典蛋糕和糕点装饰的全面知识,步骤特别详尽,图文结合,是一本必不可少到学习甜点制作的教科书,可谓“手把手”每个步骤都细致...
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法式烘焙教科书 4 马卡龙 面包 小点心 法国金牌主厨的烘焙课
(法)La Martiniere2016 年出版248 页ISBN:9787518406289本书为畅销法国的甜点烘焙书,是学习烘焙的必备教科书和参考书!在这本书中可以学会制作马卡龙、面包和小点心的全面知识,步骤特别详尽,图文结合,是一本必不可少到学习甜点制作的教科书,可谓“手把手”每个步骤都细...
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西餐大师 在家做出100道主厨级的豪华料理
许宏寓,赖晓梅著;杨志雄摄影2016 年出版298 页ISBN:9787535280091讲述了基本沙拉酱汁的制作,基本配菜的制作,精致小吃的制作,开胃菜的制作,甜点的制作等。
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10大名店主厨手工意大利面完全传授
(日)旭屋出版书籍编辑部编;沙子芳译2016 年出版164 页ISBN:9787515816746本书介绍了几十种不同口味和风格的手工意大利面的制作工艺,这些制作方法主要来源于日本十家著名餐厅的主厨,每一种都介绍了制作材料、制作步骤、食用方法和适合的酱汁。本书图文搭配,讲解详细,操作简单,使读者非...
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美味易做的人气主厨韩国料理
(日)柳香姫著;马娅楠译2018 年出版171 页ISBN:9787115484048著名的韩国料理店“妻家房”教你在家做出美味的韩国料理。只要一书在手,无论是酥脆鲜香的韩式煎饼、热气腾腾的纯豆腐锅,还是经典的韩国泡菜,您都可以在自家的厨房重现妻家房的美味佳肴。详尽的教程加上超市就...
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主厨家宴 前菜·生食·酱料
(意)费代里卡·罗马尼奥利编;杜芯宁译2015 年出版268 页ISBN:9787805017433本书专门介绍生食菜肴,内含了代表各种烹饪传统的110种食谱,从地中海式到美式,再到东方式的烹饪食谱,感受来自这些新式生食菜肴的光辉。书中的菜肴开胃菜、主菜、配菜等等,同时为使美食达人以及厨师能够更加快速...
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我是主厨烘焙大师赛 翻糖蛋糕·拉糖工艺·巧克力工艺作品集锦
王森主编;张婷婷,周毅副主编;邹凡文字校对;苏君,孙先喜摄影2015 年出版106 页ISBN:9787518012220本书主要介绍了首届“我是主厨烘焙大师赛”中优秀作品,包括翻糖蛋糕、拉糖工艺、巧克力工艺作品等,图文并茂。附有评委老师介绍、参赛选手介绍以及整个大赛的情况。旨在为烘焙从业人员提供一个高水平的交流平...
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米其林餐厅主厨教你做法式甜点
(英)威尔·托伦特著;陶尚芸译2016 年出版171 页ISBN:9787514612059本书的特色是在一开始并不教大家制作怎样的精美西点,而是告诉大家该如何准备所有的主要底料,如塔皮、甜料、布列塔尼面团、泡芙、松软面团和早餐牛角包、布丁馅、布丁蛋糕和生奶油糕、杏仁糊、巧克力酱等。有...