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中餐烹调技术与工艺

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李长茂，任京华主编2006 年出版233 页ISBN：7504456896
本书介绍了中餐烹调的基础知识，并对中餐烹调的各项基本技术进行了详细介绍。
西餐烹调技术

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郭亚东主编；阎文胜，侯德成，王美萍，张廷年编2001 年出版242 页ISBN：7501930112
本书主要介绍了西餐的烹调制作工艺及过程。主要介绍了厨房、西餐原料、原料加工、烹调基本技能、汤菜制作、热菜制作、早餐与甜食、冷菜制作、西点制作等内容。...
烹调原理第2版

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张起钧著1999 年出版318 页ISBN：7504420778
本书内容包括：烹的基本原理、烹的种类、烹的方法、烹的实施、菜品的基本要求、调的实施等。
中式烹调工艺

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赵国兴，王琦，唐永远编著2009 年出版114 页ISBN：9787227041733
本书是《西北新农村建设普及读本》丛书中的一种，也是我区“农家书屋”配送品种。本书紧密结合实际的工作任务，将理论知识融于课题项目之中，理论与实践相结合，通俗易懂。...
京菜烹调技法及实例

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何之绂，王宝华主编；北京市饮食烹饪服务研究会编1991 年出版234 页ISBN：7300011632
本书介绍了京菜炸、炒、熘等59种烹饪技法的操作过程
阵地战关于中华文化复兴的葛兰西式分析

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康晓光，刘诗林，王瑾等著2010 年出版430 页ISBN：9787509717677
本书以“社会化”为主线，概述了本土传统文化复兴的社会化实践，并且围绕社会化讨论了合法性、意识形态、文化领导权、软力量，分析了主要文化类型的特征以及它们背后的社会力量，探讨了社会化的动力机制；运用“社会...
川菜烹饪指南谈川菜烹调术

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刘自华编著1993 年出版497 页ISBN：7503208228
包括:调味、烹灸、学厨3篇。
烹调技术第2版

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韩枫主编2007 年出版186 页ISBN：9787504554512
本书为技术学校教材，主要内容有烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡菜肴的烹调方法。
中餐烹调工艺学

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段仕洪编著2006 年出版207 页ISBN：781084802X
本书内容涵盖了绪论，中餐烹调的起源和发展、中餐烹制的原理、调味的原理、烹调的辅助手段、盛装法等等。
烹调工艺实训

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刘致良主编；石强主审2008 年出版147 页ISBN：9787111160915
现代社会对男人事业成功要求越来越苛刻，男人的压力越来越大，如何在压力下保持平和与从容，不为“成功”所累，本书将告诉你答案。