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段仕洪著2006 年出版148 页ISBN：7810848011
本书内容涵盖了对鲜活原料的初步加工，刀工技术，原料腌制，干货涨发，菜肴命名和配菜，中餐宴席知识、配宴席菜方法等，全书分章节表述并附有插图。...
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食文主编2009 年出版374 页ISBN：9787508258614
本书系统而又具体地讲授了川菜独特的原料加工技术、调味配方和烹调技艺，以及相关的知识与技巧，并精选了经典川菜的制作实例，以供读者边学边练，从而更好地掌握所学技法，是一本非常实用的川菜烹饪工具书。...
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潘胜林编著2001 年出版98 页ISBN：7508212657
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吴杰主编2009 年出版154 页ISBN：9787122042286
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黄家明主编2003 年出版169 页ISBN：7536452063
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王黎明主编；杜淑琴副主编2012 年出版180 页ISBN：9787502635657
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（日）相川方等编著；张湘南，赵哲译2004 年出版191 页ISBN：7534930189
本书以图解的形式介绍了家庭常吃常做的以肉、鸡蛋为主要原料的各种食品。
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天津市财贸学校，天津市饮食服务公司主编1976 年出版236 页ISBN：
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卢一主编2004 年出版426 页ISBN：7220066856
本书是烹饪营养卫生学的教材，第一部分讲述了食品的营养价值如何合理配餐及特殊人群的膳食营养。第二部分为食品的卫生管理，食品污染的来源性质、食源性疾病、环境卫生与管理。...
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李刚等编著1993 年出版140 页ISBN：7109028291
