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厨师

快速入门当厨师菜品制作

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王惠华主编2007 年出版132 页ISBN：7562439273
本书主要针对进城务工人员和烹饪爱好者，内容层次结构合理、文字通俗易懂、实用性强。本书简要介绍了从事烹调过程中所用的基础知识，包括一些常用的专业术语和烹饪方法等；另外，重点介绍了常见菜品的制作，包括常见...
中餐厨师培训教材

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赵建民主编2007 年出版312 页ISBN：7538148728
本书介绍中餐厨师基本知识与技能。
第一次当厨师

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唯高主编2007 年出版234 页ISBN：7504726508
本书内容为有志做厨师的人如何了解厨师这一职业，掌握各个环节的技能。
厨师手册

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霍永胜主编1985 年出版340 页ISBN：4099·546
酿爱女厨师

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蓝芝羽著2002 年出版140 页ISBN：7806066004
厨师考核问答

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湖北省饮食服务公司编1988 年出版152 页ISBN：173047·90
厨师学艺甜菜篇

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张延年主编2002 年出版102 页ISBN：7501934983
中国烹饪文化是中华民族的重要组成那分。中华民族吃的文化，享誉世界，经久不衰。中国菜肴、点心品种的丰富多彩，令世人眼花缭乱、目不暇接，而中国菜点流派之多、技艺之精湛，也是令人叹为观止。一名合格的厨师或...
厨师学艺炒菜篇

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张延年主编2002 年出版102 页ISBN：7501935041
厨师学艺大菜篇

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张延年主编2002 年出版102 页ISBN：7501935114
一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合...
厨师学艺点心篇

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张延年主编2002 年出版102 页ISBN：7501934975
厨师学艺汤菜篇

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张延年主编2002 年出版102 页ISBN：7501935017
厨师学艺冷菜篇

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张延年主编2002 年出版102 页ISBN：7501934991
本书收有：“醉虾”、“红油鱼片”、“怪味鸡片”、“如意蛋卷”、“凉拌海参”、“白切羊肉”等100种冷菜菜谱。
意大利菜制作高手

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（日）大阪厨师专科学校编著2004 年出版138 页ISBN：7538416838
本书以计划生育和妇幼保健为中心内容，第一部分基础理论，第二部分节育知识，第三部分优生知识，第四部分妇幼保健知识，分十九章，分别阐述了男女生殖系统的解剖和生理、避孕知识、男女绝育术、流产、优生优育、妇女各...
名厨美食：亚洲厨师大奖赛优秀大厨菜点荟萃

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李士靖主编1996 年出版153 页ISBN：7800827836
实习菜300例

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辽宁省饮食服务公司，辽宁省厨师进修班编1985 年出版220 页ISBN：15288·187
法式蔬果与蛋品制作高手

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（日）大阪厨师专科学校编著2004 年出版134 页ISBN：7538416870
本书主要介绍心力衰竭、缓慢心律失常、冠状动脉粥样化心脏病，心瓣膜病及心肌病诊治的新进展。
烹调技术

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辽宁省饮食服务公司，辽宁省厨师进修班编1985 年出版182 页ISBN：15288·190
法式头盘与汤制作高手

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（日）大阪厨师专科学校编著2004 年出版155 页ISBN：7538416854
本书从中西医结合的角度，对多种膝部伤病的诊断、治疗和康复过程加以详细阐述，具有一定的先进性和创新性，对中医及中西医结合医务工作者有一定的参考价值。...
创新东北菜

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《厨师长丛书》编写组编2006 年出版106 页ISBN：7538144854
本书介绍了近百种创新东北菜的制作方法。
面点制作技术

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辽宁省饮食服务公司，辽宁省厨师进修班编1985 年出版242 页ISBN：15288·202

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