酿造

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  酱油酿造法 第1集

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  （日）植村定治郎著1939 年出版179 页

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  饮料酒酿造工艺

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  何敏主编2010 年出版237 页ISBN：9787122093004

  本书内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。

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  葡萄酒酿造微生物学 实验技术与规程

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  （美）福杰桑著2010 年出版298 页ISBN：9787501974771

  本书涉及葡萄与葡萄酒微生物，葡萄酒酿造与生产过程涉及的微生物，微生物实验室操作规范等三部分。介绍了葡萄园和葡萄酒酿造过程涉及的酵母菌、细菌、霉菌等，着重阐述了影响葡萄酒品质和微生物学稳定性的相关微...

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  酿造工艺学

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  贠建民主编2001 年出版342 页ISBN：7542407872

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  酿造酒技术

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  丁立孝，赵金海主编2008 年出版266 页ISBN：9787122034076

  本书主要介绍葡萄酒和啤酒的原料选择、酿造技术、生产管理、产品的后处理等。

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  清香型白酒酿造技术

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  王元太编著2009 年出版248 页ISBN：9787501968367

  本书介绍了清香型白酒的传统酿造技术和工艺创新，从传承清香型白酒酿造的经典理念出发，用创新的思想介绍了酿酒原辅材料和水源的选择以及水质的处理；主要微生物种群在曲和酒醅中的分布以及对制曲和酿酒质量的影...

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  酿造优质葡萄酒

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  （澳）兰金著；马会勤译2008 年出版307 页ISBN：9787811172652

  本书阐述了不同类型的葡萄酒，以及他们的生产过程、稳定处理和后续工艺。

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  中国白酒健康安全与生态酿造技术研究 第二届中国白酒学术研讨会论文集

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  徐岩主编2014 年出版308 页ISBN：9787501999194

  为进一步推动我国白酒行业转型升级，加强白酒基础理论和应用技术的研究与交流，提升我国白酒的健康价值、安全控制水平及酿造技术水平，在“2011首届中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由江南大学...