酿造

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  食品发酵酿造

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  徐凌主编2011 年出版183 页ISBN：9787122112903

  本书以典型工作任务为载体，以实际工作环境为依托，设计了啤酒生产、葡萄酒生产、白酒生产等。

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  黄酒酿造技术

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  胡普信主编2014 年出版187 页ISBN：9787501987078

  本书分为两部分，一是黄酒酿造技术，二是黄酒酿造技术实训。第一部分主要介绍黄酒的原辅材料，发酵机理与酿造技术；第二部分是以第一部分的理论教学内容，结合进行的黄酒实训指导课程，使学生能学以致用。...

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  食醋酿造学

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  张宝善编著2014 年出版414 页ISBN：9787030400291

  本书归纳、整理了国内外丰富的食醋酿造理论和生产实践技术。在介绍东方食醋酿造科学和传统技术的同时，亦反映了西方食醋酿造的先进工艺，使酿造传统技术和现代工艺争相辉映。对食醋酿造原理和生产技术进行了系...

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  食品发酵与酿造技术

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  刘明华，全永亮主编；尚英，范琳，王大红等副主编；刘德超，高广斌参编；郭群主审2011 年出版390 页ISBN：9787562933229

  本教材根据企业岗位需求，设计食品发酵技术企业常见的几个典型产品生产情境下的各项任务，配合设计相对应的实训项目，在任务完成和项目实施中融入了食品发酵行业的发展动态及最新工艺技术应用和研究成果，有些新方...

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  西凤酒酿造

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  陕西省工业厅编1958 年出版30 页ISBN：15042·318

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  葡萄酒酿造技术文集

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  彭德华著2005 年出版294 页ISBN：7501949816

  本书收集了我国老葡萄酒酿造技术专家25余种技术文集，本书内容新颖、丰富、详实，此书不仅对深入开展葡萄酒相关理论研究者有较高参考价值，而且对优质产品葡萄酒的生产开发具有实际指导意义。...

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  啤酒酿造原理

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  （德）林特聂尔，（德）柳也尔斯著；耿迎春译1957 年出版188 页ISBN：15065·食52

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  酱油浸出与减曲发酵

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  轻工业部食品工业局酿造工业处编1959 年出版36 页ISBN：15042·895

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  山葡萄酒酿造

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  魏永恬，王敬编著1959 年出版102 页ISBN：15042·807

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  酿造调味品工艺学

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  庄桂等编著1996 年出版132 页ISBN：7502741798

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  白酒酿造工教程 上 基础知识

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  李大和主编2006 年出版193 页ISBN：7501951217

  为配合劳动和社会保障部对白酒行业职工进行技能鉴定，由我国著名酿酒专家李大和先生主持编写了该套培训教材。根据《中华人民共和国工人技术（白酒行业）等级标准》的要求，分上中下三册，可用于初中高级工（上册和中册...

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  绍兴酒酿造

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  浙江省工业厅编1958 年出版50 页ISBN：15042·290

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  农产酿造

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  方乘著1948 年出版680 页

  大学用书:讲述酿造理论和工业，包括发酵微生物学、发酵化学，酒精工业、酱油、酿醋等。

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  汾酒酿造

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  万良适，吴伦熙主编1957 年出版46 页ISBN：15065·食108·（186）

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  白酒酿造与技术创新

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  李大和著2017 年出版410 页ISBN：9787518413232

  本书的主要内容包括绪论；三大基本香型传统工艺；不同香型酒生产工艺；传统工艺的传承与发展；12种香型白酒的风味物质及风格特点。本书作者终身投身酿酒事业，对于白酒酿造技艺的传承与发展有很多心得，因此著书成书，给...

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  日本酒手帖 酿造师严选清酒笔记

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  （日）山本洋子编著；吕灵芝译2017 年出版212 页ISBN：9787513326285

  一本品尝、购买日本酒的知识手册。经验丰富的美食记者严格把关，挑选最知名的酒窖的130款经典日本酒进行介绍，由酿酒师亲自推荐，并包含丰富的产地知识、酿造工艺、品饮技巧、酒器择取、酒肴搭配等趣味知识。从...

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  传统白酒酿造技术 第2版

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  余乾伟编著2017 年出版600 页ISBN：9787518411139

  第二版秉承原书风格，重点在传统白酒工艺总结、经验集成，先进成果评述，兼顾教材使用原则。在保留原书精华基础上，推陈出新。第二版中适当增加图片、表格；对部分专业术语，在该页下面注释；技术讲解中力求精炼，突出要点...

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  酿造酱油之理论与技术

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  秦含章著1949 年出版152 页

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  上海市国家级非物质文化遗产名录项目丛书 钱万隆酱油酿造技艺

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  朱咏雷编委会主任，王卫国，王玺昌本卷主编2012 年出版115 页ISBN：9787807408260

  本书追寻了钱万隆酱油一路走过的沧桑岁月，呈现了老字号的历史魅力，探寻了商场经济下钱万隆酱油的发展和创新。书中对钱万隆酱油酿造的历史渊源、传说、典故、选料以及制作方法和酿造要领也作了详细介绍。书中...

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  金华酒酿造技艺

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  杨建新总主编；陈彩云，陈国灿编著2012 年出版203 页ISBN：9787551401043

  本书为“非遗”丛书分册之一。图书主要介绍了金华酒的酿造原料和器具，酿造的过程与特点，酿造技艺的传承与发展等内容，同时分析了金华酒酿造的现状并对其发展作出展望。...