烹调

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  家常卫生烹调指南

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  胡华封编著1932 年出版235 页

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  中式烹调入门

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  刘伟编著2010 年出版179 页ISBN：9787122078247

  本书主要内容包括：烹饪原料、调味、刀工技法、鲜活原料的初加工、干货原料的初加工等。

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  烹调基础知识手册

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  赵军主编2003 年出版215 页ISBN：7204063740

  本书是菜谱，介绍了中国的饮食文化。

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  科学饮食 烹调技巧338例

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  孙孟全，周桂禄编著2008 年出版262 页ISBN：9787802451117

  本书根据多年的教学经验和对食文化多年的研究成果，编写了此书。全书共介绍了科学烹调新技术、新配方，技术解难技巧358例，并配有220幅彩色图片，是一本通俗易懂的菜谱。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨...

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  中式烹调师 川菜

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  周绍传主编2008 年出版269 页ISBN：9787536432833

  本书依据中华人民共和国职业技术标准《中式烹调师》的应知应会的考核要求编写，重点教授川菜菜系的历史发展、原料、原料处理、冷热菜烹制及味型调制，以及相关的卫生、营养、经济核算、安全生产知识等。...

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  川点制作技术

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  四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编1988 年出版175 页ISBN：7540803436

  本书突出介绍川点制作的独特风格与技艺，讲述面点制作的基础知识、方法和实例。

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  西餐烹调技术

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  李祥睿主编2008 年出版364 页ISBN：9787504461735

  本书为21世纪高等商科饭店管理系列教材之一，主要介绍丁餐的基础知识，西餐厨房工具及餐具、西餐原料、基础汤、沙司制作、冷菜制作、热菜制作、配菜制作、西点制作及西厨房生产和组织管理等。...

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  川味烹调家事一点通

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  邓开荣编著2008 年出版296 页ISBN：7536698819

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  烹调工艺学

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  周晓燕主编2008 年出版325 页ISBN：9787506449823

  本书为“十一五”国家级教材，适合烹饪、酒店管理及相关专业的本科、高职教育。书中介绍了我国热菜制作的主要工艺和方法，包括原料的选择加工、组配、调味、制熟四大篇，是系统学习中餐烹调技术的权威教材。作者...

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  中餐烹调

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  张建军主编2008 年出版421 页ISBN：9787504460899

  本书为21世纪高等商科饭店管理系列教材之一，共10章，主要介绍中餐厨房、原料基础加工，原料的调味，以及水产品、禽类、家畜、蔬菜等品种的烹调知识，适合高职高专及高等商科相关专业使用。...

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  现代粤菜烹调技术

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  巫炬华等编著2004 年出版400 页ISBN：7111132092

  本书介绍了粤莱烹调技术概论等知识。

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  川菜烹调技术 下

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  四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编1990 年出版243 页ISBN：7540802111

  本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征，详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、工艺食品等显示出川菜独特的风格和烹调特点。...

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  中华人民共和国职业技能鉴定规范 西式烹调师

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  劳动部，国内贸易部颁发1994 年出版30 页ISBN：7504425567

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  粤菜烹调教程

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  邵建华主编1997 年出版386 页ISBN：7538124896

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  烹调师培训考核指南

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  董居邦主编1996 年出版226 页ISBN：7538123938

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  中式烹调综合实训

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  张延波主编；顾伟强，王建明副主编2015 年出版158 页ISBN：9787562491989

  本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础。本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。全书分为十一章，分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基...

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  西式烹调实训

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  李晓主编；张浩，张振宇，丁辉副主编2016 年出版150 页ISBN：9787030430885

  “西式烹调实训”课程是“西餐工艺”、“西点工艺”、“中餐烹饪工艺专业”、“食品科学与工程专业”、“食品营养与检测”、“餐饮食品安全专业专业”的专业主干课程，与《西菜制作技术》课程紧密相关。本教...