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中式烹调师初、中级国家职业资格证书取证问答

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于贵昌，李茂华，王利琴主编2008 年出版589 页ISBN：711122616X
本书包括原料知识，饮食营养知识，饮食成本核算知识等。
烹调工艺基础

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高行恩主编；李勇，焦孝成，沈玉宝副主编2012 年出版246 页ISBN：9787122144560
本书紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律，凸显实用性、职业性、开放性，体现了与时俱进的特点，并体现了当前职业技术教育.....
中餐烹调工艺

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刘致良主编2005 年出版316 页ISBN：7040166577
本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。本书主要内容包括中餐的主要派别与特点、中餐制作基础、中...
家庭烹调一本通

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李建华主编2002 年出版257 页ISBN：7806078746
《生活处世一本通:自诊自疗一本通》如果在日常生活中我们掌握一些防治疾病的知识，懂得一些疾病的发生、发展规律，做到有病早期发现，自己动手采用各种有效方法进行治疗，防微杜渐，这对战胜疾病，保持身体健康是十......
家庭蔬菜烹调350种第3次修订版

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叶连海，郝淑秀编著2006 年出版280 页ISBN：750823961X
本书有嫩茎、叶、花类，根、茎类，瓜类，茄果类，鲜豆类，菌藻类共六大类70种常用蔬菜的350多种烹调方法，可供一般家庭一年四季随时参考。...
中式烹调师（高级技师）培训教程

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刘雪峰主编2015 年出版278 页ISBN：9787501999361
本书的内容包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、饮食文化、餐饮管理、餐饮服务、面点制作、餐饮英语、安全生产九个模块，每个模块均可独立讲座。本书既可作为餐饮行业烹饪技师、高级技师的培训教材，也可作为职...
谁谓荼苦宋人说饮馔烹调

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翁彪，梦雨著2018 年出版128 页ISBN：9787302501251
本书根据《山家清供》整理改编。《山家清供》，北宋林洪著，收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制......
烹调工艺实训教程

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荣明主编；龚妍姝，马福林，杨旭等副主编2013 年出版174 页ISBN：9787504747501
本书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五项目构成，其中热菜的烹调方法及实例是本书的核心，烹调技法编排由简到繁，由常用到不常用图文并茂的将理论知识与实例...
西餐烹调工艺

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余松筠主编；丁辉，李俊副主编2018 年出版202 页ISBN：9787568041911
本教材的编写始终秉持学以致用的理念，以现有的理论教材、西餐工艺制作等实践教材为基础，对原有的知识体系进行规划、整合，提炼知识要素,优化教材内容，以提高学生专业素养、实践动手能力、培养学生的创新精神为...
中式烹调师高级

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邵建华主编；孔坤寿，阮汝玮，吴万良编2005 年出版240 页ISBN：7504550620
本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目——中式烹调师（高级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的...