冷拼

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  百花争艳 首届元达杯全国青年厨师冷拼雕刻大赛获奖作品选

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  张仁庆主编1995 年出版130 页ISBN：7538121587

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  冷菜与冷拼制作技术

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  文歧福著2011 年出版198 页ISBN：9787111346609

  本书是在南宁职业技术学院国家示范建设项目核心开发重点建设课程、2010年广西壮族自治区精品课程“烧卤与冷拼制作技术”的最新教学改革建设成果的基础上，按照三星级以上的酒店和知名餐饮企业的厨房冷菜间的...

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  食品雕刻与冷拼艺术

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  赵惠源著1991 年出版266 页ISBN：7504401366

  本书介绍食雕冷拼的基本知识、艺术特色及用料、工具技法、步骤、图示解析等。

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  中华冷拼菜精粹 图集

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  金立新主编1996 年出版102 页ISBN：7538123903

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  冷菜·冷拼·冷食

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  韦珊等编著1990 年出版224 页ISBN：7800607658

  在初中教学方法日趋多元化的进程中，训练是一个非常重要的环节。这是因为训练是对中学生启迪思维、培养动手实操能力的重要手段，是链接“学”与“考”的纽带和桥梁，是知识应用和能力提升的重要基础，也是未来中考...

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  冷拼精品

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  吴杰主编；吴杰，吴学智，刘邦凯等摄影2002 年出版46 页ISBN：7801691431

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  冷拼和食物雕刻

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  张仁庆主编2006 年出版148 页ISBN：7802211018

  冷拼和食雕是餐桌艺术中不可或缺的技术，本书系统地介绍冷拼和食雕的制作理论知识，操作工艺步骤。

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  食雕冷拼与盘饰艺术

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  赵开民编著2001 年出版136 页ISBN：7533127692

  编辑推荐：本书家庭能用，宴席不可少，既能渲染气氛、烘托场面，又能使就餐者赏心悦目、兴致倍增。 全书分食雕、冷拼和盘饰三部分，共230多件作品，具有用料广泛、制作简单、实用性强的特点，是餐饮工作者和爱好者较好的...

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  食品雕刻与冷拼艺术

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  赵惠源著1991 年出版228 页ISBN：7504401366

  本书介绍食雕冷拼的基本知识、艺术特色及用料、工具技法、步骤、图示解析等。

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  冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

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  郝建琪，朱诚心主编2003 年出版122 页ISBN：7810842269

  中等职业教育国家规划教材烹饪专业主干课系列教材/杨铭铎总主编:新概念换代II型:本书介绍了制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能，以及花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺、制作大型花拼...

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  冷拼与食品雕刻

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  朱诚心等主编2007 年出版144 页ISBN：7504560421

  本书包括冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例等。

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  现代冷拼

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  梅方主编1996 年出版90 页ISBN：7800904792

  暂缺《现代冷拼》简介

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  锦绣前程 全国青年厨师冷拼大奖赛优秀作品选 摄影集

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  张仁庆主编1995 年出版107 页ISBN：7501918414

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  烹饪艺术与冷拼制作

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  赵福振2017 年出版114 页ISBN：9787568906395

  本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训...

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  冷菜冷拼实训教程

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  李志强主编2014 年出版262 页ISBN：9787564724641

  本书依据传统与创新相结合的原则，在实用、应用、创新观念和理论方法的指导下，对历史资料和既有成果进行全面、系统、深入的梳理和创新研究，特别是选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容，具有...

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  食雕·面塑·冷拼100例

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  李顺才，姚长英主编2007 年出版58 页ISBN：7534554497

  为弘扬祖国烹饪文化，作者根据市场所需，对国内奇缺的冷拼、雕刻、面塑作品加以梳理、提炼、创新汇编成集。本书图文并茂，易学易懂，是一本实用的烹饪书。...

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  艺术冷拼与实用果盘

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  徐永记主编；新东方烹饪教育研发中心编2006 年出版60 页ISBN：7900115412

  冷拼技术发展至今，不断推陈出新，在各种宴会上千姿百态，备受赞赏，为人们饮食生活增添了雅兴和情趣，而水果拼盘作为餐桌和酒吧一个重要组成部分，在人们享受美食的过程中增添了一道亮丽的风景线。本书由浅入深地讲述...

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  实用冷拼围碟

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  张国栋编著1990 年出版98 页ISBN：7504405744

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  冷拼雕刻技艺

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  朱云龙主编2004 年出版190 页ISBN：7563712208

  本书由冷拼和食雕两部分组成，从制作方法，造型规律和实例制作等方面，以哲学、物理学和美学原理为支撑，立足于对中等职教学生的知识传授，各分五章，进行了科学系统而实用的介绍。各章分别有更详细分类讲解，后配有大量...

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  冷拼美食

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  曹凤英，黄增义，黄锦程等编著2004 年出版85 页ISBN：7504843288

  本书收集冷拼美食近百款，制作简便。