粤菜

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  新编粤菜烹饪大全

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  邝穗编2003 年出版384 页ISBN：7540526335

  本书配有各种菜式的详细配方、用量及制做方法。

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  酒店热卖粤菜

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  何顺主编2008 年出版112 页ISBN：7538149724

  本书介绍广东几十家酒店的热卖粤菜。

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  港式粤菜

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  梅方主编1994 年出版97 页ISBN：7504409006

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  粤菜溯源录

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  陈梦因编著2008 年出版173 页ISBN：7530648721

  广东一省竟有四菜系，形成与发展多有关联，本书即阐释其文化流变，讲述相关的民俗、民风与掌故，富有知识性、趣味性。

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  新编传统粤菜精选

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  韦秋良编著2002 年出版345 页ISBN：7806554238

  本书内容为粤菜三大派系的精选，分别为广式菜、潮式菜和客家菜三种，多是粤菜的传统菜式，以酒楼、饭店的制作为主。

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  美味粤菜

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  陈庆钱等编著2009 年出版368 页ISBN：7807660354

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  粤菜烹调技术

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  邓宇兵主编2016 年出版139 页ISBN：9787566819314

  本书内容共分为十大模块，分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家畜类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中，根据不...

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  粤菜诗集 常见的粤菜制作方法和技巧

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  何世晃著2011 年出版181 页ISBN：9787536141285

  本书以七言绝句的古诗韵律表现粤菜的型（形状）、色（色彩）、技（制作技巧）等特点，是粤菜文化的一大创新。书中每一首诗描述一款粤菜，并详细介绍该菜式的制作方法和技巧，配以精美的菜式图案。读者可以在欣赏古诗的同时学...

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  教学菜 粤菜 第3版

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  谢飞明主编2007 年出版262 页ISBN：9787504558909

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  美味粤菜

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  秋实主编2005 年出版400 页ISBN：7538013474

  粤菜为我国八大菜系之一，素有“食在广州”的美誉。随着饮食行业的发展，使粤菜菜例形式更加丰富多彩。本书集传统粤菜烹饪之所长，选料、配料丰富精良，制作方法精细易懂，调出的味道更是鲜、香、苦、辣、甜等百味俱...

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  家常粤菜 60道家常小菜轻松做，创意菜色120样

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  曹广泉著2007 年出版107 页ISBN：9787538434279

  名厨亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。 　　祖国烹饪文化源远流长，是一朵盛开在火焰中的奇葩。烹饪在中国早已超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了...

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  粤菜烹调工艺 上

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  黄明超，严金明主编2007 年出版375 页ISBN：7810829580

  粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重...

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  家常正宗粤菜

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  陈实，张明编著1995 年出版220 页ISBN：7537711194

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  粤菜美味30种 图集

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  张立男编著1997 年出版64 页ISBN：7508203283

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  中国粤菜制作图解

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  伍钰盛等编著2001 年出版82 页ISBN：7538423338

  粤菜亦称广东菜，烹饪技法以煲、烤、(ju)[火局]为主。本书详细介绍了“清汤鱼肚”、“桃仁虾丸”、“水晶虾球”、“蒸蝴蝶鱼”、“菊花炒鸡片”、“蚝油牛肉”、“莲子鲜奶露”等粤菜的制作方法。 ...

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  精致粤菜1688例

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  甘智荣主编2017 年出版340 页ISBN：9787539061306

  粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名的八大菜系之一，在国内外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选300余道经典家常粤菜，按经典粤菜、滋补汤...

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  一学就会的经典粤菜

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  张云甫主编2018 年出版160 页ISBN：9787555264743

  本书是介绍广东菜的食谱。本书图文并茂，内容丰富，介绍了多道经典粤菜，每道菜品都详细介绍了所用材料及做法，并且配有细致的步骤图作为参考，让您对每一道菜品都能一目了然。通过这一道道美味的粤菜，提升生活品质，改...

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  传统粤菜精华录

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  陈梦因，江献珠著；梁赞坤摄影2001 年出版208 页ISBN：9621419565

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  粤菜美食

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  陈庆钱，文英编2002 年出版127 页ISBN：7805213917

  新派粤菜不仅保持了传统粤菜清、鲜、爽、滑的特点，还吸收了东南亚、西餐、南北菜系物料和调料上的特色，口感变化日益多样，做法上更是独树一帜。本书收集了一百多款新派菜式的做法，做法新颖，风味独特，无论是家庭制...

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  粤菜·川菜·小炒

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  盛镇洲，程伟民，周振琪编著2009 年出版235 页ISBN：9787807660323

  本书由资深的厨师编写，介绍了粤菜、川菜系列中较经典的菜式，材料简单，营养巧搭，易学易做，适合作为家庭日常菜式烹饪的参考指南。