凉菜

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  四川凉菜

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  史正良，兰明路著2011 年出版102 页ISBN：9787536471504

  本书从中、西两种风格完全不同的菜肴盘饰入手，采用图文互映的编排方式，简洁明了地介绍了一百余款不同的菜肴盘饰，原料易得，操作方便，适合广大中高档餐馆的厨师使用。...

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  凉菜的100种做法

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  犀文图书编写2012 年出版91 页ISBN：9787534597398

  本书全面、系统地介绍了蒸菜的烹饪方法，并根据蒸菜的特点，列举了100道家常食谱的做法，100道食谱包含了各类家常食材。语言简法，图文并茂，经济实惠，非常适合家庭、烹饪爱好者参考使用。...

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  秘制凉菜 精华本

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  饮食生活编委会编2015 年出版224 页ISBN：9787538495157

  炎热的夏季到来了，一款爽口开胃的凉菜无疑成了老百姓餐桌的不二首选。本书结合季节特点，为读者展示了百余道精致、美味、可口的秘制凉菜，按照传统烹饪技法进行分类，包括拌菜篇、熏菜篇、卤菜篇、酱菜篇、腌菜篇...

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  7天学会家常凉菜

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  王和平主编2013 年出版253 页ISBN：9787538465808

  本书在编写上突出”7”这一特色，使读者能够在7天中轻松学会如何制作家常凉菜。本书的内容比例为常识性内容占30%，菜肴部分占70%。编排上分为7天（7个篇章），第1天介绍关于家常凉菜制作的基础和常识性内容，如食材的...

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  实用家庭凉菜谱

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  张胜文编著2000 年出版225 页ISBN：7538422463

  本书按凉菜的制作方法分为：拌、腌、炝、炸、卤、酱、熏、冻、酥、卷、煮、腊十二部分。

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  美味凉菜精选

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  梁东方编2001 年出版93 页ISBN：7543530929

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  凉菜制作350例

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  王丽茹，李兴春主编2000 年出版341 页ISBN：7507716023

  本书分为蔬菜类、豆制品类、畜肉类、禽肉禽蛋类、河鲜海味类、果品类六个部分，介绍350多款凉菜的制作方法。

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  老庖菜谱 凉菜类

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  海潮绘2000 年出版213 页ISBN：7800285839

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  凉菜美味30种

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  刘自华编著2000 年出版63 页ISBN：7508205669

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  凉菜烹调技法 熏卤酱腊炝拌

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  郑昌江，徐传峰主编2000 年出版92 页ISBN：7538836411

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  开胃佐餐凉菜

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  徐世阳编著2002 年出版96 页ISBN：7538135464

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  沙拉·凉菜

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  林淑珠，林清茶著2001 年出版107 页ISBN：7501931984

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  巧手拌凉菜 100道清凉消暑开胃菜

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  周子钦著2005 年出版95 页

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  特色凉菜

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  曹辉其编著；冼建春等摄影2003 年出版95 页ISBN：7563908986

  本丛书介绍传统川菜及时下流行的新川菜的做法，计700余种，中英对照，图文并茂，对喜爱川菜的读者有较强的实用性。本册为巴蜀家常菜。

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  家常凉菜500种

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  瑞文等编著1999 年出版313 页ISBN：7200033979

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  做好凉菜有诀窍

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  牛国平，牛翔编著2007 年出版87 页ISBN：9787501959525

  本书介绍了十种家庭常用凉菜烹饪技法，包括拌、炝、炸、浸、冻、卤、泡、糟、酥、熏等。每一种技法都详细介绍了制作要点、刀工处理、调料运用等内容，并且根据各种技法的不同特点介绍了数道经典菜例，让读者能更...

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  凉菜制作技法

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  屈浩主编2008 年出版114 页ISBN：7501958947

  本书为凉菜制作的专业书，主要介绍凉菜菜肴制作的基本知识、凉菜菜肴的制作工艺、凉菜拼摆的基本知识、凉菜拼摆的制作工艺，以及凉菜作品欣赏、水果拼摆造型等内容。...

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  家常凉菜

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  乙力编2003 年出版336 页ISBN：7538718184

  本书说明了家庭实用菜谱的医疗保健作用。

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  中式凉菜制作与盘饰技艺 教学菜式辅导

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  曹立滨主编2008 年出版116 页ISBN：9787504568434

  本书以食品雕刻与烹饪实用美术为依托，从原料组成，制作程序（初加工,刀工,原料成形,烹制方法），菜肴要求，制作要点，菜肴特点，举一反三等6方面程序进行编写，详尽介绍成菜方式和拼摆技法，力求准确，易懂，使学习烹饪的学员和初...

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  实习菜谱 凉菜

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  陕西旅游烹饪职业学院编2007 年出版594 页ISBN：9787224071351