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拼盘
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食品雕刻技艺与水果拼盘造型
刘文,薛德平编著2003 年出版162 页ISBN:7532368270本书分为两部分,第一部分为食品雕刻技艺,介绍了食品雕刻的类型,食品雕刻的程序,食品雕刻的原料、工具及雕刻技术,食品雕刻制品的应用及贮藏,食品雕刻的造型与实例。第二部分着重介绍了多种实用且制作简易的水果拼...
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冷菜制作与艺术拼盘教与学
陈怡君主编2009 年出版172 页ISBN:9787563716821本书是广西“十一五”教育科研首批一级课题。教材设知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准等内容,配以操作图解,实用性很强。为便于教与学,书稿还大胆进行了教材与教参合二为一的尝试,定...
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简易水果拼盘 我家迷你小食谱 3 升级版
李敏2006 年出版95 页ISBN:7807283149刀工的含义和作用刀工操作的基本要点常用刀法的类别及操作要点直刀法平刀法斜刀法花刀法直切/推切拉切/锯切压切/摇切拍刀切/滚料切直刀劈/跟刀劈排斩/平刀批推刀批/拉刀批抖刀批/滚料批正刀批/反刀批推刀剞/......
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