热菜

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  过瘾川菜 热菜

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  张恕玉主编2009 年出版160 页ISBN：9787543655140

  本书系统地介绍川菜的知识、历史、特产，重点介绍了近200款热炒的制作方法及制作要点。

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  热菜工艺教程

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  茅建民编著2010 年出版204 页ISBN：9787501971329

  本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。热菜工艺教程是六大项目之一，在这一项目课程中共分六大模块，分别就课程的项目导向、热菜认知、苏菜风味、川菜风味、鲁菜风味、粤菜风味、其他风味等方面的...

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  中式热菜制作

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  庄永全，王振才主编2009 年出版234 页ISBN：9787040260823

  本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。

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  中式热菜制作 第2版 中职烹饪国家规划

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  王勇，吕懋国主编2009 年出版189 页ISBN：9787811224603

  本书作为中等职业教育国家规划教材，介绍了八大地方风味流派的基本特点、基本菜品及传统名菜制作的基本原理、技艺和操作技能。

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  儿童营养配餐 热菜与小菜

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  魏静心，王涤寰主编2005 年出版48 页ISBN：7504845205

  本书是专为中国儿童设计的营养配餐，是按儿童身体不同阶段发展的需要，根据食品中各营养素含量设计的食谱。

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  美味热菜300种

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  郭立久编著2006 年出版184 页ISBN：7543319209

  本系列是由天津市烹饪协会牵头，邀请天津烹饪界的名师名家，力求打造富有天津地方特色、弘扬美食精神的名师主厨精品菜。本书介绍了200种热菜，包括它的做法、特色、烹饪技巧以及专家点评，富有地域人文气息，是近年...

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  跟大厨学做家常热菜1001例

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  刘万庆，孙玉成主编；程建明，赵海军副主编2006 年出版394 页ISBN：7504456284

  本书分为蔬菜豆腐类、禽蛋类、畜肉类、淡水类鱼类、海味类等，包括全国东西南北各种风味菜品。

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  拿手热菜

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  上海建国宾馆编著2006 年出版68 页ISBN：7536675690

  本丛书采用图文相配的方式，按菜品分类介绍上海建国宾馆的拿手菜肴，介绍其原料、制作、特色等。本书介绍热菜类各菜品。

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  时尚热菜

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  吴秋兴主编；上海良安大饭店编2006 年出版66 页ISBN：7543927306

  本书系大厨的手艺，百姓的口福丛书中的一本，重点介绍68种热菜的制作方法。该书图文并茂，印制精美，通俗易懂，尤其容易学习操作。

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  中餐热菜烹饪调味料

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  王茂山，朱海涛主编2011 年出版210 页ISBN：9787122098566

  本书在介绍食品风味和调香工艺基础知识的基础上，分简单复合调味、多重复合调味、增香调味三类介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味、酸辣味等味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。...

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  热菜·海鲜类 名菜精华

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  陈建新主编；福建敬业酒店管理有限公司编1997 年出版60 页ISBN：7533508998

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  火爆酒楼招牌热菜

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  朱永松，孙正林编著2005 年出版96 页ISBN：7537529167

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  星级酒店精致西餐 热菜

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  食尚文化组织编写2011 年出版96 页ISBN：9787122082862

  本书介绍了各式西餐热菜的制作方法。

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  热菜 小餐馆 当家菜

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  袁新宇主编2004 年出版187 页ISBN：7536454554

  本书介绍川味热菜的原料组配，初加工，具体的烹调制作技法及关键技术点评。

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  时尚创意热菜

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  陶宗虎主编；张荣春，蒋云翀副主编2018 年出版245 页ISBN：9787564176587

  《时尚创意菜点系列丛书》由《时尚创意冷菜》、《时尚创意面点》和《时尚创意热菜》共三册组成，本丛书根据现代烹调技术发展态势，充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜...

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  星级热菜 上 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

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  杨柳主编2004 年出版216 页ISBN：7535739512

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  星级热菜 下 第五届全国烹任技术比赛优秀作品精选

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  张树义主编2004 年出版926 页ISBN：7505409743

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  时尚分餐菜与高利润热菜

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  朱永松，陈达波，许一祥主编2012 年出版90 页ISBN：9787122140197

  本书分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可...

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  川式家常热菜精选360

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  典尚文化工作室编著2012 年出版160 页ISBN：9787546405445

  该书图文并茂，从营养、时尚的角度，对目前市场上流行的菜品进行了梳理，精选出最新且适合家庭的家常热菜菜品编纂而成。

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  特色热菜

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  钱以斌著2003 年出版80 页ISBN：7542724568

  本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80种菜肴，特别注意原料、调料的创新，对近年来国外引进的原料、调料，结合中国烹饪的烹调技艺烹饪新奇、创新又富营养的特色热菜。...