发酵

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  发酵工艺与设备

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  陶兴无主编2011 年出版261 页ISBN：9787122117489

  本书将发酵工艺与发酵设备两方面的内容结合起来，全面介绍了发酵工业所涉及的各个环节，包括微生物菌种的选育及其培养、灭菌与除菌工艺及设备、厌氧发酵工艺及设备、好氧发酵工艺及设备等。...

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  发酵过程外界周期作用 原理与应用

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  陈洪章著2011 年出版150 页ISBN：9787122122926

  本书内容涵盖：发酵过程原理，回顾经典的微生物生理，代谢，调控，分析理论和手段；外界工程强化生物反应与传递过程原理，从传统的剪切力和新奇的法向力（周期作用力）两方面进行对比，从而引出：发酵过程周期作用原理的提出，回顾...

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  氨基酸发酵工艺学

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  张克旭主编1992 年出版740 页ISBN：7501911630

  高等学校轻工专业试用教材:本书介绍了氨基酸发酵的工艺理论和味精、赖氨酸生产技术。

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  发酵工程 第3版

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  黄方一，程爱芳主编2013 年出版212 页ISBN：9787562258926

  本书共十六章，包括基础理论部分和发酵工业各论，在内容上按照“一条主线、两个基础、多个案例”的逻辑方式阐述。一条主线，即将发酵工程中各研究对象具有的共性规律提炼出来，按照发酵工艺过程的主线(菌种——培...

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  食品发酵学

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  丘志威主编；周正俊，丘志威，廖萱蓉，黄中宜，林俊杰等编著2014 年出版368 页ISBN：9865828905

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  发酵食品 下

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  熊涛，魏华，乔长晟主编2013 年出版224 页ISBN：9787502638481

  本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理...

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  发酵工程实验指导

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  陈军编著2013 年出版156 页ISBN：9787030381835

  本书为理工科生物技术或生物工程本科专业学生学习发酵工程知识提供扎实的实用性实验技术，通过系统的发酵工程实验训练，不仅能掌握发酵多元化单元操作技术，而且引导学生运用单元技术设计构建复杂的发酵过程，让学...

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  发酵肉制品加工技术

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  张春晖主编2014 年出版118 页ISBN：9787109184800

  本文主要介绍了发酵肉制品在发酵过程中的一些物理、生化方面的变化，常用的微生物发酵剂及发展趋势，国内外发酵肉制品传统和现代的生产工艺及操作要点，以及一些质量控制体系等，旨在解决我国发酵肉制品生产中遇到...

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  发酵食品 上

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  熊涛，魏华，乔长晟主编2013 年出版232 页ISBN：9787502638474

  本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理...

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  发酵工程技术

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  魏银萍，吴旭乾，刘颖主编；孙美玲，陈君，方绪凤，朱京波副主编2011 年出版222 页ISBN：9787562250548

  本书重点讲述发酵工程的相关理论基础及生产技术，突出实践性和实用性。通过本课程的学习，使学生了解发酵的基本原理、工艺控制及产品的分离纯化。...

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  食品发酵酿造

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  徐凌主编2011 年出版183 页ISBN：9787122112903

  本书以典型工作任务为载体，以实际工作环境为依托，设计了啤酒生产、葡萄酒生产、白酒生产等。

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  发酵食品原理与技术

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  张兰威著2014 年出版321 页ISBN：9787030396426

  本书主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及调控、发酵工程技术及控制及代谢产物的分离纯化、发酵食品概论等五部分内容。作为进一步学习的引导性教材。该课程主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及...

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  发酵食品生产技术

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  尚丽娟主编2012 年出版333 页ISBN：9787501987696

  本书共分十个项目:食品发酵的认知、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、酱油生产技术、食醋生产技术、酱品生产技术、发酵豆制品生产技术、发酵乳制品生产技术。在本书的编写中，打...

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  高等学校专业教材 发酵工厂工艺设计概论

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  吴思方主编1995 年出版345 页ISBN：7501917574

  发酵工业是国民经济中的重要工业。随着发酵工业的迅速发展，发酵工厂设计也要相应提高和发展。鉴于至今国内还没有一本较系统完整论述发酵工厂工艺设计的专著，因此本书编写的目的，在于满足设计工作的需要，总结交...

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  发酵工程实验教程

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  姜伟，曹云鹤主编；宋渊主审2014 年出版221 页ISBN：9787030411136

  本书在多年发酵工程实验教学基础上，针对发酵工程国内外发展和发酵工业的最新状况以及高教改革方向，有针对性进行实验内容设计，以验证、基础、综合实验为架构，融入现代发酵工程中所采取的技术理念，内容包括菌株诱...

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  甲烷发酵

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  （日）野池达野，安井英齐，佐藤和明，李玉友等编著；刘兵，薛咏海译；季民审2014 年出版263 页ISBN：9787122195043

  本书是在日本多年对普及的甲烷发酵法的基础上编写而成的。全书共10章，分别介绍了甲烷发酵的研究和开发历史、甲烷发酵过程理论、各种甲烷发酵过程、甲烷发酵工艺影响因素、甲烷发酵槽的运行管理、有机废弃物...

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  食品发酵与酿造技术

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  刘明华，全永亮主编；尚英，范琳，王大红等副主编；刘德超，高广斌参编；郭群主审2011 年出版390 页ISBN：9787562933229

  本教材根据企业岗位需求，设计食品发酵技术企业常见的几个典型产品生产情境下的各项任务，配合设计相对应的实训项目，在任务完成和项目实施中融入了食品发酵行业的发展动态及最新工艺技术应用和研究成果，有些新方...

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  发酵食品工艺学

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  樊明涛，张文学主编；葛武鹏，朱丽霞副主编2014 年出版471 页ISBN：9787030397225

  本书主要讲述发酵工艺学的概念、特点、涉及到的微生物菌种筛选和培养，菌种选育与保藏、复壮，微生物发酵的代谢调控及其应用，发酵与酿造的工程学基础，酒精发酵与相应的酒类酿造，有机酸发酵，发酵豆制品和蔬菜制品，微...

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  发酵酒与配制酒生产的物料计算

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  （苏）葛鲁包夫（М.М.Коробов）等著；张金民译1958 年出版188 页ISBN：15042·335

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  发酵原理

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  张星元编著2005 年出版459 页ISBN：7030149459

  本书作者认准生物世界司空见惯的细胞将是未来生物技术应用的重要支柱，把微生物细胞作为不平衡的开放体系和物竞天择造就的“经济实体”来研究。从代谢的角度深入探讨微生物细胞在其所处环境中进行的经济运行...