厨艺

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  家庭厨艺1288例

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  杨华林编著2007 年出版269 页ISBN：7807285869

  本书介绍了8大类汤的制作过程和方法，以及操作要点。

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  厨艺小秘诀

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  秦一洲编2007 年出版170 页ISBN：9787806668993

  本书介绍了肉类、海鲜、蔬菜、蛋类烹饪诀窍及食材加工、食材选购等方面的内容。

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  手绘厨艺丛书 烧卤制作图解 2

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  潘英俊著2016 年出版361 页ISBN：9787535964519

  本书为“手绘厨艺系列丛书”的第二册，它从专业、实用、宏观角度，首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料...

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  厨艺窍门

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  王荣泰，陈金伟主编2015 年出版301 页ISBN：9787516618547

  2015年，是中国剪报社成立30周年。为此，中国剪报社精选2006～2013年出版的《中国剪报》的文章，重新编辑成册出版。本书将着眼点放在百姓日常生活中，主要从食材挑选、食物储存、清洗加工以及烹饪技巧等方面，普及一些...

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  中西名菜厨艺

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  朱秀芳编2019 年出版93 页ISBN：9787547842942

  本书选取了中西名菜30种，分为中、西餐两个部分。总的要求是：好吃、好看、好闻、好学。每道菜分为五个栏目：第一，介绍每个名菜掌故；第二，重点展开每个名菜的制作过程，先交代食材的主料、辅料和调料，分步骤写明如何制...

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  分子厨艺 探索美味的科学秘密

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  （法）埃尔韦·蒂斯著2016 年出版424 页ISBN：7100120692

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  厨艺人生

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  左东黎主编；程炳新，蒋梅，朱学军副主编2013 年出版206 页ISBN：9787506836821

  本书汇编介绍了北京京菜烹饪名厨、清真烤鸭第二代传人、高级烹饪技师艾广富师傅六十年的从厨经历。今年75岁的艾广富师傅从厨整整六十年，他坚持“做孝顺的厨师”的道德理念，不仅有高超厨艺，更有高尚厨德。六十...

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  经典四川小吃 舒国重大师40年厨艺精髓

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  舒国重2017 年出版304 页ISBN：9787518031573

  四川小吃追求的是成品精致、味道讲究、经典地方风味浓厚，让人忍不住口水滴答的滋味！206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大...

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  厨艺基础

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  王世杰编著2007 年出版172 页ISBN：7806626395

  《建设社会主义新农村·新农民书架》是一套大型“三农”丛书。主要内容涵盖了经济、财税、管理等经济知识，党和国家的方针政策、法律、法规等政治知识，农村道德、农村文化、道德教育、精神文明建设、生活方式...

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  川菜厨艺大全

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  邓开荣，陈小林主编2007 年出版612 页ISBN：7536687125

  本书分十四章，从原料选购、初加工开始至装盘造型，囊括川菜烹饪的各个环节，重点介绍调味技术和烹制方法。

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  鲜鲜先新厨艺 中英对照

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  林德，梁国荣等编著2002 年出版95 页ISBN：7806532897

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  美食厨艺要诀

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  浩瀚，李林娟主编2001 年出版304 页ISBN：7543625237

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  实用厨艺

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  宁远编著2001 年出版143 页ISBN：7536223048

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  手作四季烘焙

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  chez soi手绎厨艺生活创作空间著2019 年出版351 页ISBN：9787518422937

  《手作烘焙全书》是一本实用性手作烘焙图书，书中记录了一年12个月中应时应景的烘焙生活。书中的每一道菜品都有精准的配方和详细的制作步骤，让读者能够对照着菜谱轻松完成。精致的菜谱，优雅的情怀，专业的菜谱点...

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  好主妇 好厨艺

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  牛国平，牛翔编著2009 年出版251 页ISBN：9787802036611

  本书以广大主妇为读者对象，介绍相关的厨艺知识，包括食物的选购、储藏、烹饪、营养功效及食谱等。

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  新编百姓家常菜2000例 厨艺绝招一本全

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  紫毫主编2009 年出版433 页ISBN：9787563920846

  本书精心选编了2000例南北风味的家常菜，每道菜都各具特色，在原料、做法上也都有详细、准确的说明和讲述。本书在编写时尽可能用通俗易懂的语言，将一些专业的烹饪词汇有意去掉或改变为大家容易理解的说法，使读者...

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  法式糕点制作基础

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  法国蓝带厨艺学院编；卢大川译2009 年出版111 页ISBN：9787501966622

  本书主要介绍海绵蛋糕、烘焙小点心、慕斯等受大众喜爱的制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点的制作，旨在让糕点初学者也能够掌握相关基础知识和技术。...

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  法式西餐烹饪基础

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  法国蓝带厨艺学院编；卢大川译2009 年出版103 页ISBN：9787501966615

  本书为世界著名烹饪学校法国蓝带厨艺学院教科书，主要介绍经典的法式西餐的制作方法及基本制作技法、技巧，图片清晰，步骤图详尽，文字说明全面，是业内人士学习西餐制作的参考书。...

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  法国蓝带糕点制作基础 2

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  法国蓝带厨艺学院编；胡晨译2012 年出版111 页ISBN：9787501982813

  本书介绍的是世界顶级的法国蓝带厨艺学院经典的烹饪技术教程，全面、权威、精美、实用，是专业人士学习烘焙技艺的宝典，主要讲解深受人们喜爱的制作工艺简单、有代表性的40种法式糕点的制作，旨在让初学者能够掌握...

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  细节出美食 大厨点拨家庭厨艺

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  刘自华等编著2013 年出版200 页ISBN：9787504856166

  本书介绍了家庭厨艺的方方面面，特别是许多不可忽略的细节，对读者有切实的指导作用。全书共分为常识篇、调味篇、烹制篇三大部分。