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烹制

  • 日本菜品尝与烹制

    马基良编著2003 年出版123 页ISBN:7532371174

    本书介绍了前食、凉拌、酸食、寿司、剌身、汤、蒸煮、烧烤、炸食等十二类近50种著名日本菜谱,每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外,并附有各种烹调技巧及心得体会,还叙述了日本菜的发展、特色,基本汤汁...

  • 清真菜肴烹制300例

    宏云主编1998 年出版180 页ISBN:7806480811

  • 清淡小炒菜 烹制以鲜、香、淡为特色

    甘智荣编著2016 年出版244 页ISBN:9787538884852

    本书选取最受欢迎的清淡小炒菜,每道菜例都配有精美的成品图和详细的材料、调料、做法以及烹饪技法的介绍。只要有本书在手,你就一定能做出最好吃的清淡小炒菜。...

  • 红案:菜品烹制技法 第2版

    吕懋国主编2009 年出版312 页ISBN:9787536465459

    本书介绍了烹饪技术基础知识,包括烹饪中各种器具的识别及使用方法、各类刀工、火候掌握,各种味型调制,原料的选择与初加工等;菜品烹制技法,包括菜品原料组配、工艺主线操作程序、操作要领、成菜要求及菜品创新等...

  • 西班牙菜品尝与烹制

    王汉明编著2003 年出版123 页ISBN:7532371298

    本书按小食、开胃菜、汤、蛋、肉、海鲜、饭及甜品等分类,介绍了近50款西班牙名食谱。每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外,并附有各种烹调技巧与心得体会、特式计酱的制作方法等。...

  • 印度菜品尝与烹制

    星文珠编著2004 年出版120 页ISBN:7532373673

    本书按开胃前食、沙律、汤、家禽、肉食、海鲜、蔬菜、面包、饭、甜品等分类,介绍了50余款印度名菜。

  • 集体伙食菜肴烹制教程

    党恩成,郁培成主编;任志宏,周世中,邓治永等副主编2010 年出版153 页ISBN:9787564306489

    本书介绍了78个大锅菜肴的制作方法,包括盐煎肉、回锅肉、木耳肉片、豆干肉片、土豆烧排骨等,并配有精美成菜图片。

  • 如何烹制安全食品

    李节编著2009 年出版168 页ISBN:9787811383010

    本书为三农图书,讲述如何烹制安全食品。

  • 韩国菜品尝与烹制

    黄政杰编著2004 年出版124 页ISBN:7532373282

    本书按泡菜、凉拌、小钵、煎饼、汤、炒、煮、烧烤、火锅、饭面等分类,介绍了50余款韩国名菜。

  • 德奥菜品尝与烹制

    陶业荣编著2004 年出版123 页ISBN:753237355X

    德国菜不如法国菜那样精致华丽,它常常以平实纯朴的形象出现,利用野菜、禽、畜作食材,加上独特又传统的烹调方法,做出乡土风味的特色来吸引饕餮脾胃,这一菜中清流,却对举世的饮食文化影响深远。综观德国食品,虽是寻...

  • 家常蔬菜烹制集锦

    马文翰,崔建军编1999 年出版302 页ISBN:7534922283

  • 法国菜品尝与烹制

    王汉明编著2004 年出版123 页ISBN:7532373541

    本书按开胃头盘、汤、海鲜、肉及家禽、甜品等分类,介绍了50余款法国名菜。

  • 菜肴烹制技术 第2版

    吴云栤,孙希令编著1992 年出版494 页ISBN:7532326586

    附点心制作:本书介绍了360余种菜肴和40多种点心的制作。

  • 菜肴烹制技术

    吴云升,孙希令编著1997 年出版419 页ISBN:7532343111

    我的菜肴烹调历史悠久,素负盛名,京、粤、川、扬、闽等菜肴,各具特色,名传遐迩,国际友人常常赞誉中国的菜肴烹调为杰出的艺术。上海为我国的最大都市,云集全国各地的烹调好手,各地菜肴烹制技术的精华,在这里得到了广...

  • 名菜赏析与烹制技巧

    赵怀信编著2001 年出版499 页ISBN:7538423214

  • 餐厅服务与现场烹制

    匡家庆,周良淳编著1999 年出版216 页ISBN:7538130691

  • 意大利菜品尝与烹制

    王汉明编著2003 年出版123 页ISBN:7532370100

    本书介绍了面包、开胃头盘、汤、意式面食、比萨、鱼盘、肉盘及甜品等近50种精美的意大利食谱,每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外,并附有各种烹调技巧及心得;还叙述了意大利菜的点菜窍门,餐具及进食礼...

  • 港式粤菜品尝与烹制

    梁仕国编著2003 年出版121 页ISBN:7532370054

    本书从新潮热菜、宴客佳肴、家常小菜、饭和甜品4方面,详尽介绍了近50种精美菜肴和特色点心的烹煮方法、技巧和制作步骤;还叙述了港式粤菜的点菜窍门和品尝粤菜的习惯方法,虾胶、XO酱等半成品和汁酱的制法,以及...

  • 烹制企业文化 怎样改变我们做事的方式

    (英)凯文·M.汤姆逊(Kevin Thomson)著;许仲彦译2003 年出版243 页ISBN:7115111960

    本书涉及当今组织所面临的企业文化变革的主要方面。它为营造充满活力的工作环境提供了各种简单易行,经过反复验证且非常可靠的配方,其中包括40份配方,20种重要配料和16种性格类型,对企业文化变革起到了指导作用...

  • 越南菜品尝与烹制

    郭伟信编著2003 年出版119 页ISBN:753237033X

    本书介绍了前食与小食,特色沙律,海鲜,肉食与家禽,蔬菜,粉、面、饭、面包及甜品等七大类近50种著名的越南精美菜肴和食品,每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外,并附有各种烹调技巧及心得体会。...

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