烹制

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  日本菜品尝与烹制

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  马基良编著2003 年出版123 页ISBN：7532371174

  本书介绍了前食、凉拌、酸食、寿司、剌身、汤、蒸煮、烧烤、炸食等十二类近50种著名日本菜谱，每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外，并附有各种烹调技巧及心得体会，还叙述了日本菜的发展、特色，基本汤汁...

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  清真菜肴烹制300例

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  宏云主编1998 年出版180 页ISBN：7806480811

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  清淡小炒菜 烹制以鲜、香、淡为特色

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  甘智荣编著2016 年出版244 页ISBN：9787538884852

  本书选取最受欢迎的清淡小炒菜，每道菜例都配有精美的成品图和详细的材料、调料、做法以及烹饪技法的介绍。只要有本书在手，你就一定能做出最好吃的清淡小炒菜。...

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  红案：菜品烹制技法 第2版

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  吕懋国主编2009 年出版312 页ISBN：9787536465459

  本书介绍了烹饪技术基础知识，包括烹饪中各种器具的识别及使用方法、各类刀工、火候掌握，各种味型调制，原料的选择与初加工等；菜品烹制技法，包括菜品原料组配、工艺主线操作程序、操作要领、成菜要求及菜品创新等...

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  西班牙菜品尝与烹制

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  王汉明编著2003 年出版123 页ISBN：7532371298

  本书按小食、开胃菜、汤、蛋、肉、海鲜、饭及甜品等分类，介绍了近50款西班牙名食谱。每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外，并附有各种烹调技巧与心得体会、特式计酱的制作方法等。...

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  印度菜品尝与烹制

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  星文珠编著2004 年出版120 页ISBN：7532373673

  本书按开胃前食、沙律、汤、家禽、肉食、海鲜、蔬菜、面包、饭、甜品等分类，介绍了50余款印度名菜。

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  集体伙食菜肴烹制教程

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  党恩成，郁培成主编；任志宏，周世中，邓治永等副主编2010 年出版153 页ISBN：9787564306489

  本书介绍了78个大锅菜肴的制作方法，包括盐煎肉、回锅肉、木耳肉片、豆干肉片、土豆烧排骨等，并配有精美成菜图片。

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  如何烹制安全食品

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  李节编著2009 年出版168 页ISBN：9787811383010

  本书为三农图书，讲述如何烹制安全食品。

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  韩国菜品尝与烹制

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  黄政杰编著2004 年出版124 页ISBN：7532373282

  本书按泡菜、凉拌、小钵、煎饼、汤、炒、煮、烧烤、火锅、饭面等分类，介绍了50余款韩国名菜。

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  德奥菜品尝与烹制

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  陶业荣编著2004 年出版123 页ISBN：753237355X

  德国菜不如法国菜那样精致华丽，它常常以平实纯朴的形象出现，利用野菜、禽、畜作食材，加上独特又传统的烹调方法，做出乡土风味的特色来吸引饕餮脾胃，这一菜中清流，却对举世的饮食文化影响深远。综观德国食品，虽是寻...

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  家常蔬菜烹制集锦

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  马文翰，崔建军编1999 年出版302 页ISBN：7534922283

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  法国菜品尝与烹制

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  王汉明编著2004 年出版123 页ISBN：7532373541

  本书按开胃头盘、汤、海鲜、肉及家禽、甜品等分类，介绍了50余款法国名菜。

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  菜肴烹制技术 第2版

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  吴云栤，孙希令编著1992 年出版494 页ISBN：7532326586

  附点心制作:本书介绍了360余种菜肴和40多种点心的制作。

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  菜肴烹制技术

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  吴云升，孙希令编著1997 年出版419 页ISBN：7532343111

  我的菜肴烹调历史悠久，素负盛名，京、粤、川、扬、闽等菜肴，各具特色，名传遐迩，国际友人常常赞誉中国的菜肴烹调为杰出的艺术。上海为我国的最大都市，云集全国各地的烹调好手，各地菜肴烹制技术的精华，在这里得到了广...

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  名菜赏析与烹制技巧

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  赵怀信编著2001 年出版499 页ISBN：7538423214

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  餐厅服务与现场烹制

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  匡家庆，周良淳编著1999 年出版216 页ISBN：7538130691

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  意大利菜品尝与烹制

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  王汉明编著2003 年出版123 页ISBN：7532370100

  本书介绍了面包、开胃头盘、汤、意式面食、比萨、鱼盘、肉盘及甜品等近50种精美的意大利食谱，每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外，并附有各种烹调技巧及心得；还叙述了意大利菜的点菜窍门，餐具及进食礼...

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  港式粤菜品尝与烹制

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  梁仕国编著2003 年出版121 页ISBN：7532370054

  本书从新潮热菜、宴客佳肴、家常小菜、饭和甜品4方面，详尽介绍了近50种精美菜肴和特色点心的烹煮方法、技巧和制作步骤；还叙述了港式粤菜的点菜窍门和品尝粤菜的习惯方法，虾胶、XO酱等半成品和汁酱的制法，以及...

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  烹制企业文化 怎样改变我们做事的方式

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  （英）凯文·M.汤姆逊（Kevin Thomson）著；许仲彦译2003 年出版243 页ISBN：7115111960

  本书涉及当今组织所面临的企业文化变革的主要方面。它为营造充满活力的工作环境提供了各种简单易行，经过反复验证且非常可靠的配方，其中包括40份配方，20种重要配料和16种性格类型，对企业文化变革起到了指导作用...

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  越南菜品尝与烹制

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  郭伟信编著2003 年出版119 页ISBN：753237033X

  本书介绍了前食与小食，特色沙律，海鲜，肉食与家禽，蔬菜，粉、面、饭、面包及甜品等七大类近50种著名的越南精美菜肴和食品，每款食谱除有具体的材料分量及制作步骤说明外，并附有各种烹调技巧及心得体会。...