烹调

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  中式烹调师 中级

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  高山主编2004 年出版192 页ISBN：7504543780

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  烹调技术 第2版

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  韩枫主编2007 年出版186 页ISBN：9787504554512

  本书为技术学校教材，主要内容有烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡菜肴的烹调方法。

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  福寿螺的烹调

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  陈高2222 年出版1 页

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  中式烹调理论教程

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  王志新编著1995 年出版448 页

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  中式烹调实训教程

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  徐相沂，石增刚主编2017 年出版117 页ISBN：9787564750107

  本书采用图文及详细的菜品操作步骤，让学生及广大烹调爱好者结合菜品图片按照步骤操作，加以练习能做到较熟练掌握烹调技法，从而制作出美味菜品。本书主要内容从两面进行描述。一方面，书中穿插了部分知识链接及菜...

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  西式烹调师基础

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  上海青浦初职业技术学校编著2018 年出版167 页ISBN：9787542866448

  《西式烹调师基础》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的西式烹调师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式烹调师核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。编写中根据...

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  中式烹调技术

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  周建东主编2016 年出版261 页ISBN：9787537848442

  本教材编写采取的是课程项目—模块—任务化的体例，打破传统的章节体例，体现任务驱动式教学的教材。教材为了体现“理实一体化、学中做、做中学”的课改新理念，将任务内容分解为理论知识部分、技能训练部分，凸显...

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  中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 中餐烹调技术

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  谢云，陈宇超，潘晓东，周秀中主编2016 年出版157 页ISBN：9787555106708

  本书是中等职业学校校本教材，主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭...

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  粤菜烹调技术

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  邓宇兵主编2016 年出版139 页ISBN：9787566819314

  本书内容共分为十大模块，分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家畜类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中，根据不...

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  中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术

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  李顺发，朱长征主编2017 年出版210 页ISBN：9787518411900

  本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材，主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点，内容具体，共分成了七大模...

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  西式烹调工艺

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  李晓主编2016 年出版200 页ISBN：9787030430878

  “西式烹调工艺”课程是“西餐工艺”、“西点工艺”、“中餐烹饪工艺专业”、“食品科学与工程专业”、“食品营养与检测”、“餐饮食品安全专业专业”的专业主干课程，与《西菜制作技术》课程紧密相关。“西...

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  中式烹调实训教学菜谱

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  严祥和主编2016 年出版149 页ISBN：9787534171192

  该书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱，内容包括热菜制作、刀工技术、冷菜拼摆、果蔬雕刻、地方风味等，图文并茂，实用性强，是职业学校烹饪专业实训教学的指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训参...

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  烹调小诀窍百吃不厌1000样

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  赵怀信主编2007 年出版269 页ISBN：9787538434323

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  健康饮食技巧 烹调技术解难312例

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  牛铁柱，张仁庆编著2007 年出版121 页ISBN：7508712994

  本丛书主要关注大众饮食健康，倡导科学饮食，奉献给读者，让您实现人生价值，再创辉煌。

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  西餐烹调基础 第3版

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  董秀兰主编2007 年出版248 页ISBN：9787504559517

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  西式烹调师 三、二级

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  全权主编2007 年出版203 页ISBN：9787807036562

  本书是关于西式烹调师的培训教材。

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  家庭烹调三十六法

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  马树桐著1985 年出版93 页ISBN：15185·85

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  西餐烹调基础 第3版 习题册

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  董秀兰编著2007 年出版42 页ISBN：7504559415

  本书与《西餐烹调基础》（第三版）配套。

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  西餐烹调技术与工艺

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  倪华，李杰主编2006 年出版308 页ISBN：7504457566

  本书针对培养中高级西餐烹饪人才实际，系统介绍了西餐知识，西餐调理论和西餐操作技能。

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  最健康的十八种烹调技法100例

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  《营养百味》编委会编2006 年出版95 页ISBN：7536681666

  本书中介绍了拌、炒、煮、煲、炖等最健康的十八种烹调技法，不仅讲解了技法特点、技法的健康秘诀，还附有经典菜肴加以说明。菜肴后附的美味一点通，则让读者轻松学会这些烹饪技法，做出健康美味的菜肴。...