烹调

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  烹调

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  王源主编；河南省机关事业单位技术工人考核培训教材编委会编2006 年出版390 页ISBN：7801895169

  本书为河南省机关事业单位技术工人考核培训教材烹调专业培训用书。

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  中式烹调师 高级 第2版

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  周晓燕主编2007 年出版134 页ISBN：9787504564498

  本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。

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  西式烹调师 五、四级

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  全权主编2007 年出版249 页ISBN：9787807036678

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  粤菜烹调工艺 上

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  黄明超，严金明主编2007 年出版375 页ISBN：7810829580

  粤菜享誉海内外，而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的甄别标准和消费方式。本书着重...

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  烹调技巧

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  朱炳元主编；贺化帛副主编2000 年出版137 页ISBN：7806612076

  本书介绍了烹饪的基本知识，包括：原料的选购及加工、刀工和配菜、调味的种类和方法、上浆与挂糊的方法、常用冷热菜的烹调方法等。

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  常用烹调技巧与饭菜谱

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  张冲主编1994 年出版158 页ISBN：7800545261

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  烹调技术考试参考书

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  《烹调技术考试参考书》编写组编1996 年出版161 页ISBN：7501737622

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  家庭烹调

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  倪茂福编1982 年出版160 页ISBN：15200·19

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  现代中国菜 创新菜烹调实用技法100例

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  孙宝和著1991 年出版135 页ISBN：7501909946

  本书有主要有以下几个特点：1．更加突出菜肴的艺术性。通过造型变化、色彩搭配、口味调剂以及菜名的艺术化构思，产生更强的美食意境。2．更加强调刀工和火候的精确。3．选料广，并根据菜肴的形状与色调进行科学配菜。...

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  山珍海味干货的发制与烹调

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  栗健，王滨编著1988 年出版130 页ISBN：7504803065

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  蜗牛菜及烹调法

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  张进辉编著1990 年出版82 页ISBN：7504406171

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  家庭西餐烹调法

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  林承步1986 年出版205 页ISBN：15051·1146

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  阿拉伯正宗烹调大全

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  王仁兴，候开宗主编；马葳编译1991 年出版114 页ISBN：7501909237

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  苏联现代佳肴烹调艺术

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  王仁兴，候开宗主编；刘来石，孟昭恩编译1991 年出版174 页ISBN：7501909172

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  法国现代名菜烹调艺术

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  章边人编译1991 年出版260 页ISBN：7501909245

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  北京天厨烹调学校 梅方烹饪大全 大锅菜

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  梅方1992 年出版94 页ISBN：7506214245

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  烹调技艺

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  山东省科学技术协会主编；谢克等编著1993 年出版392 页ISBN：7500612818

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  菜肴烹调技术

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  廉明，孟波编1984 年出版199 页ISBN：15195·149

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  家庭烹调入门

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  王宝华编著2001 年出版129 页ISBN：7508201787

  内容提要本书是家庭掌握烹饪技艺的入门参考书。作者根据烹饪技艺范围，介绍了原料的选购和初加工，刀工，烹调术及冷菜制作。重点是通过110个菜例，分别讲授家庭常用的炒、炸、煸、烩、烧、煮、炖、汆等20余种成菜...

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  海味菜肴烹调法

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  徐广泽等编1986 年出版166 页ISBN：7538100504