烹调

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  烹调入门

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  郑州市第二商业技工学校编1985 年出版161 页ISBN：15245·53

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  小餐馆菜谱与烹调技艺

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  金次凡，祝宝钧著1987 年出版411 页ISBN：7534101212

  本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调技术的基础知识和各种烹调方法的操作要领……

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  食用菌栽培与烹调

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  河南省科学院生物研究所真菌组主编1989 年出版694 页ISBN：7534905087

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  百变微波烹调

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  （日）前田正三编著；李燕译2000 年出版156 页ISBN：7806139850

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  中式烹调工艺

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  曲绍卿著2011 年出版360 页ISBN：9787501982394

  本书内容包括厨房管理、热菜工艺、冷菜工艺、甜菜工艺、菜肴装盘工艺、筵席制作工艺、风味菜七大项目。其中，热菜、冷菜、甜菜、菜肴装盘、筵席制作部分主要介绍菜肴制作具体工艺，是本书主体；风味菜部分主要介...

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  食疗、营养与烹调

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  南朝君编著2014 年出版1732 页ISBN：9787506765824

  本书是关于食物的大型科普性参考书，紧紧围绕营养、食疗、烹饪三个方面内容介绍各种食物的相关知识。先介绍了六大营养素的一些科普知识，便于读者了解营养素的功能、缺乏的症状及危害等内容。按照中国居民膳食...

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  中式烹调师（高级技师）培训教程

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  刘雪峰主编2015 年出版278 页ISBN：9787501999361

  本书的内容包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、饮食文化、餐饮管理、餐饮服务、面点制作、餐饮英语、安全生产九个模块，每个模块均可独立讲座。本书既可作为餐饮行业烹饪技师、高级技师的培训教材，也可作为职...

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  西餐烹调技术 第2版 西餐烹饪专业

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  闫文胜主编2012 年出版243 页ISBN：9787040354744

  本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，使其在内容上更加完整，理论阐述科学，分类结构规范，在形式上力争反映出当前西餐行业的新技术、新...

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  粤菜烹调工艺

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  郝志阔主编2014 年出版258 页ISBN：9787501997497

  本书主要内容粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上杂岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、粤菜的创新与发展。本教材具有较强的实用性和适用性。本教材适用于高等院校...

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  湘菜烹调综合技能训练

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  肖冰主编2015 年出版158 页ISBN：7504752681

  本教材内容是根据国家职业标准对中式烹调师实训考核的要求，并结合常见的湘菜制定的。主要由两部分内容所构成：第一部分是烹调方法的专业理论知识，包括每一种烹调方法的技术关键和操作流程等，第二部分是结合烹调...

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  西式烹调技术

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  刘海英，关新主编；王俊峰，王建副主编；徐涵，安如馨总策划2014 年出版264 页ISBN：9787560633343

  本书是由学校、企业和餐饮行业协会共同研究、编写而成，讲述基础烹饪技巧，相关的制作过程，烹饪原料等内容。通过深入浅出的讲解，并辅以图片，直观形象地将西式烹饪知识展现出来。本书分别介绍了刀工训练、配菜的制...

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  中式烹调技术

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  李凤荣，林丽英主编；宋鹤，石光副主编；贾成山，宋玉玲主审；刘立军，王海滨，曹清春等参编2013 年出版118 页ISBN：9787504747860

  《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构。本书共分为八章三十三节内容，将从烹调的起源与发...

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  烹调工艺实训 提高篇

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  徐书振主编；董现莹副主编；付兵，王国仕参编2015 年出版94 页ISBN：9787518406241

  本书为提高篇。本书共分为四个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训、模块三甜菜烹调工艺实训、模块四面点烹调工艺实训，全书图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根...

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  烹饪全图解系列 大厨不传的烹调技法

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  颜廷庄，窦洪波，双福主编2015 年出版122 页ISBN：9787518017638

  本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多...

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  烹调工艺实训 基础篇

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  徐书振主编；董现莹副主编；付兵，王国仕，陈忠杰等参编2015 年出版161 页ISBN：9787518406364

  本书共分为两个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热菜烹调工艺实训，全书涉及菜品种类丰富，图文并茂，每道菜的制作程序清晰详实，易学、易懂、易掌握。根据本书所涵盖的内容知识，既适应烹饪专业大、中专菜...

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  烹调工艺学

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  冯玉珠主编2014 年出版358 页ISBN：9787501997879

  以《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，以行业适用、必须、够用为基础，紧紧把握高等职业教育所特有的可操作性和实用性等特点，突出实践教学，重视素质培养。主要内容包括绪论、烹调工艺预备、初加工工艺、分...

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  家庭烹调解难330题

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  叶连海，郝淑秀编著2004 年出版177 页ISBN：7508231996

  本书针对家庭烹调中经常遇到的各种难题，详细介绍了解决这些难题的具体有效办法，全书分为五大部分，共330个条目，涉及到家庭烹调的方方面面。...

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  可口美食烹调 豆腐食材料理

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  张皓明2001 年出版64 页ISBN：9579586578

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  烹调原理 第2版

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  张起钧著1999 年出版318 页ISBN：7504420778

  本书内容包括：烹的基本原理、烹的种类、烹的方法、烹的实施、菜品的基本要求、调的实施等。

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  10分钟轻松做电锅菜 无油烟烹调的新健康主义 第2版

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  （台湾）陈富春著2004 年出版46 页ISBN：7810367145

  本书从挑选适合著煮粥的谷类教起，细述煮粥秘诀，并示范20道经典广东粥及15道养生粥，图文并茂。