餐饮

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  餐饮服务业经营诀窍

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  （加）乔治·厄尔多什（George Erdosh）著；万茜译2004 年出版265 页ISBN：7504535230

  本书阐述经营餐饮服务企业时所需要注意的一些问题。

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  餐饮卫生管理教程：餐饮食品加工与服务的卫生管理 下

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  张志强，于军主编2008 年出版318 页ISBN：9787501963232

  本书分为上、下两册，共七个部分。第一部分为有关食品卫生法律法规与标准；第二部分为餐饮食品原料的基本卫生知识；第三部分为各类食品的采购、运输与贮存；第四部分为餐饮加工与服务各个环节的正确操作；第五部分为...

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  餐饮业经营与管理

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  李刚，赵子余主编2007 年出版139 页ISBN：7504560332

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  食品生产及餐饮企业实施（GB/T22000-2006）示例

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  谷树棠，周玉兰编著2008 年出版234 页ISBN：7506646978

  本书共分七章，包括对GB/T22000-2006标准的理解要点和实施步骤，介绍了编制食品安全管理体系文件的方法，不提供了17个程序文件参考示例和30个作业文件参考示例，为食品企业和餐饮服务行业食品安全管理体系的建立、...

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  餐饮掠影

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  关鸣，郭志君编辑2001 年出版208 页ISBN：7800589854

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  餐饮企业总经理管理 现代餐饮企业的领军人物

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  蔡万坤，靳星编著2008 年出版389 页ISBN：7301111320

  本书内容包括总经理的角色素质、决策、团队打造、领导艺术、关键点控制、效益考核等，理论简明扼要、观点明确、方法具体，理论、案例、方法结合，定性定量管理方法结合，实用性、可读性、可操作性强。...

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  餐饮管理

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  黄文波著2007 年出版327 页ISBN：7810789937

  本书介绍了餐饮组织，食品原料采购与供应，服务及菜品销售等多方面的知识。

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  餐饮市场营销

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  陈云川主编2003 年出版342 页ISBN：7040139103

  本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的专业课教材，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试的指定教材。教材主要内容包括：市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念...

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  餐饮企业楼面经理管理

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  蔡万坤，刘宝民主编2008 年出版363 页ISBN：7301135084

  本书从楼面经理（即餐厅部经理）职业管理的实际需要出发，在分析楼面经理的职场地位和角色认知、任职条件和职务层聘的基础上，系统介绍了楼面经理的餐厅装饰布置、环境美化卫生管理、部门核心团队和员工队伍管理、...

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  图解创意冷菜制作

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  张正龙，张正才编著（东耀餐饮管理有限公司）2007 年出版96 页ISBN：9787532388660

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  餐饮36计

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  白喜兰著2006 年出版127 页ISBN：7801782313

  本书为一近体诗词作品集，主要内容为一生经历中的所感所悟。

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  现代室内装饰设计竞标优秀案例 餐饮空间

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  孙恺编著2005 年出版74 页ISBN：7806906363

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  饭店餐饮部高效管理

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  曾小力著2007 年出版294 页ISBN：9787563715411

  本教材讲授了饭店餐饮部各个方面管理的理论和实践问题，包括:人力资源管理、服务管理、厨房管理、餐饮产品管理、营销管理、数字管理等。本教材最大特点是，力求站在21世纪餐饮业发展的最前沿，尽量用时下最流行...

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  如何开一家赚钱的餐饮店

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  王东编著2007 年出版392 页ISBN：9787807286691

  本书从介绍餐饮业概况入手，对餐饮店开店筹备、餐饮店人力资源管理、餐饮店服务管理、餐饮店厨房管理、餐饮店采购管理、餐饮店财务管理和餐饮店卫生与安全管理进行了全面专业的论述。...

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  餐饮服务与管理

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  公学国，李玉国主编2008 年出版139 页ISBN：9787509504413

  本书餐饮企业服务与管理知识、操作技能，中西餐菜点及酒水知识。

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  燕鲍翅参菜典

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  青岛良友餐饮管理有限公司等编2007 年出版215 页ISBN：7543639092

  本书讲解了燕窝鲍鱼鱼翅海参的种类，营养价值，原料处理，配伍禁忌等。以燕窝鲍鱼鱼翅海参为主料制作的经典菜肴300例，既有家常口味，又有酒店时兴菜。...

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  酒店餐饮管理实务

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  饶雪梅主编2007 年出版226 页ISBN：7807286172

  本书可作为高职院校旅游管理的专业教材，也可作为相关企业的培训教材和业务参考书。内容共有十章，包括旅游的产生与发展旅游病患、旅游市场等内容。...

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  餐饮新模式

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  刘丹著2016 年出版204 页ISBN：9787535285027

  旧的餐厅倒下，新的饭馆诞生。洗牌只是一部分人的噩梦，于另一部分人来说则是机遇。作为最传统、最古老的行业，餐饮业从业者们纷纷使出了浑身解数，不断开创出全新的商业模式，完成传统服务业向现代服务业的转型升级...

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  餐饮服务与管理

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  何丽萍主编2017 年出版264 页ISBN：9787568237475

  本书主要包括餐饮概述；餐饮服务基本技能；餐饮服务；菜点、酒水服务；菜单设计；厨房管理；餐饮市场营销；餐饮服务质量管理；餐饮服务中常见的问题等九章内容。学生通过本课程的学习，可以掌握餐饮基础知识及业务内容、工作...

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  鄞州雪菜与宁波菜

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  宁波市鄞州区餐饮与烹饪行业协会编2018 年出版149 页ISBN：9787552633306

  本书以宁波鄞州地区特产雪菜为主体，全面介绍雪菜的历史演绎、腌制加工及其与宁波菜的关系溯源。书中详细介绍了60道极富特色的雪菜经典菜品，根据煮、蒸、炒等烹饪方法的不同进行分类。每道经典菜品详列主料、...