烹饪

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  山西面食 绿色健康族

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  山西省烹饪协会，北京汉声文化主编2005 年出版95 页ISBN：7501947376

  本书为读者介绍了几十款山西面食的做法，图文结合。

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  营养与烹饪

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  江苏省中小学教学研究室编著2006 年出版81 页ISBN：7534354498

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  烹饪卫生与安全学

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  蒋云升主编2006 年出版388 页ISBN：7501944512

  本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企...

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  中国烹饪大师作品精萃 张元松专辑

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  张元松著2006 年出版95 页ISBN：7543636689

  本书是中国烹饪大师张元松烹饪作品专辑。

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  许菊云烹饪艺术

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  许菊云著2001 年出版104 页ISBN：7538133631

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  高炳义烹饪艺术

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  高炳义著2001 年出版120 页ISBN：7538133674

  本书介绍了著名厨师高炳义和他的烹饪艺术。主要内容包括：芙蓉燕菜；四喜燕菜球；花篮鲍翅；象牙虾贝卷等。

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  烹饪化学

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  季鸿昆主编2006 年出版274 页ISBN：7501943079

  本书主要介绍了有关化学和烹饪、无机物和有机物、水和无机盐、脂类、碳水化合物、蛋白质和核酸、维生素、酶和激素、菜点风味的科学基础，烹饪化学实验教程。...

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  第四届全国清真烹饪技术比赛个人单项赛作品精选

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  杨柳主编2006 年出版193 页ISBN：7535746950

  本书精选了第四届全国清真烹饪技术比赛个人单项赛的十大类别，约一百五十余种菜式，介绍了详细的配料以及制作方法。

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  烹饪原料与加工工艺

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  苏爱国主编2015 年出版213 页ISBN：9787562489016

  本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训教材，还可作为烹饪爱...

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  一学就会烹饪丛书 一学就会做糕点

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  犀文图书编写2011 年出版93 页

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  一学就会烹饪丛书 一学就会煲靓汤

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  犀文图书著2011 年出版93 页

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  烹饪概论

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  冯玉珠主编2015 年出版213 页ISBN：9787562489948

  全书共分8章。分别从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展状况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。本书既...

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  美食与烹饪 英汉对照

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  苏联波主编2009 年出版190 页ISBN：9787537130417

  本书内容设计求职就业的方方面面。

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  中餐烹饪制作

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  余德平2016 年出版208 页ISBN：9787562497936

  本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础。本教材是以制作中式菜肴的工艺流程为主线来编写的。...

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  我爱烹饪

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  李月萍，王旭波著2017 年出版72 页ISBN：9787227067160

  《我爱烹饪》一书是由金凤区第五小学校长和老师共同撰写的一本讲解简单烹饪方法的图书。图书所收入菜品以北方菜为主，有四个单元组成：烹饪常识，凉菜，热菜，面点。这些菜操作简单，易于学习，图书图文并茂，即使是小学生...

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  烹饪厨房英语

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  张毅，贾颖丽主编2015 年出版136 页ISBN：9787562489030

  本书旨在培养学生在烹饪英语专业方面所必要的视听说能力，从而使学生能够顺利地进行在厨房烹饪职场中的日常交流活动。

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  烹饪营养与配餐

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  杜立华主编2015 年出版131 页ISBN：9787562493235

  本书在简述人体需要的八种营养素的基础上介绍了确定合理膳食结构的一般方法，进而提供了食谱编制、配餐与营养计算、个体按身高体重配餐的方法，最后用大量的配餐实例，具体演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐...

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  中式烹饪 专业技术学本 上

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  苏晓平本册主编；沈立，全桂红丛书主编2014 年出版93 页ISBN：9787313117229

  本丛书由上海市长宁区初级职业技术学校各教研组依据上海1+X职业技能鉴定细目：花卉园艺工、餐厅服务、中式面点、中式烹饪（上下）组织编写。根据特殊教育青少年的认知特点，兼顾技能学习固有的逻辑，为特殊教育青少...

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  美味野菜烹饪大全

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  童红霞主编1999 年出版450 页

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  烹饪基本技巧

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  姚金芝编著2014 年出版212 页ISBN：9787537565738

  本书主要介绍了烹饪的刀工技巧、勺工要求、配菜技巧、原料的选择和加工、火候调节与油温控制、调味技巧、原料的初步熟处理、烹调方法和时尚菜例、装盘技巧以及宴席基本知识，内容深入浅出，文字通俗易懂，是一部...