烹饪

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  烹饪学基础

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  王圣果，戴桂宝编著2005 年出版256 页ISBN：7308043290

  本书分六章，重点介绍中国烹饪概论、中国烹饪发展简史、烹饪工艺等内容。

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  烹饪技术

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  卢开国主编2006 年出版205 页ISBN：780209433x

  本书分上下篇，上篇职业道德修养，下篇烹饪技术。下篇主要内容：烹饪原料知识；刀工技术；干制品原料涨发；配菜；食品雕刻；火候；调味；挂糊、上浆等。...

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  山东菜烹饪教程

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  何顺斌主编2007 年出版145 页ISBN：7501960674

  本书共分7章：山东概述，鲁菜的形成原因，鲁菜常用的烹饪原料，鲁菜饮食习俗，鲁菜的组成，山东菜制作。本书重点是山东菜制作，每一道菜肴按七个小点一一进行解剖，即概述、烹调方法、复合味型、成菜特点、烹饪原料、烹制...

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  烹饪原料知识

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  孙一慰主编；马福林副主编2002 年出版233 页ISBN：7040116464

  《烹饪原料知识》由基础模块、实践模块、选学模块组成，比较全面、系统地介绍了烹饪原料基础知识，以及常用的360余种烹饪原料，包括谷物类原料，蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原...

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  家庭烹饪顾问

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  邓开荣，张韵编著1992 年出版368 页ISBN：7536422156

  本书提供了200例家庭常用川菜菜谱

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  实用烹饪配菜

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  茅建民，张宇编著2007 年出版158 页ISBN：9787532389476

  本书介绍了烹饪过程中配菜的要求，配菜的要诀，菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案，以及宴会的配菜等。

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  烹饪概论

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  陈光新编著1998 年出版253 页ISBN：7040061635

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  艺术冷拼与实用果盘

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  徐永记主编；新东方烹饪教育研发中心编2006 年出版60 页ISBN：7900115412

  冷拼技术发展至今，不断推陈出新，在各种宴会上千姿百态，备受赞赏，为人们饮食生活增添了雅兴和情趣，而水果拼盘作为餐桌和酒吧一个重要组成部分，在人们享受美食的过程中增添了一道亮丽的风景线。本书由浅入深地讲述...

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  烹饪美学 第3版 习题册

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  辛少坤编著2007 年出版25 页ISBN：7504561282

  本书与《烹饪美学》（第三版）配套。

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  烹饪基本功训练

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  袁新宇主编2007 年出版216 页ISBN：756371474X

  本书以烹饪工艺为主线， 将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，分别讲述了刀工技能训练、临灶技术训练、鲜活原料初加工训练、调味技术训练等。本书详略得当、重点突出、强调实操，全方面培养学生的综合能力。...

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  老川菜烹饪内经

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  刘自华著2007 年出版403 页ISBN：9787807390060

  本书从川菜发展渊源、历史入手，从多方位阐述中华川菜文化的博大精深。

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  烹饪营养与食疗

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  袁娅，贺化帛主编2007 年出版253 页ISBN：750445849X

  本书着重介绍了营养学基础知识、烹饪原料营养价值 、合理烹饪、平衡膳食、食疗保健基础知识、食养和食疗等。可作为中、高等职业院校烹饪专业教材，及餐饮行业职工培训教材。...

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  家常烹饪技法

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  张睿编著2007 年出版80 页ISBN：9787501957163

  本书收录了家庭中最常用的8种烹饪技法：炒、煎、炸、炖、煮、汆、蒸、拌。

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  烹饪营养卫生学

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  黄刚平主编2007 年出版332 页ISBN：7564103981

  本书以营养学和卫生学的基本理论为依据，结合烹饪专业发展的实际需要，着眼于培养学生解决实际问题的能力。

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  烹饪

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  李玉葳主编2007 年出版188 页ISBN：7534131006

  本丛书是针对浙江省提高全民科学素质计划中的农民科学素质提升和农村预备劳动力培训而展开的，分十六个分册。主要用于对农民与农村预备劳动力的职业技能培训。该书主要介绍了烹饪操作实务。...

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  烹饪实用汉语 维吾尔文

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  阿衣古丽·肉孜编2007 年出版176 页ISBN：9787228107971

  本书是为提高广大烹饪专业工作者学习掌握烹饪知识而编写的读物。本书主要收录了烹饪专业的基本概念，以及与烹饪专业相关的其他知识，正文后附单词，句型等。...

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  合理膳食与科学烹饪

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  曾翔云著2007 年出版201 页ISBN：9787216052337

  本书包括合理营养，社会营养，饮食安全科学烹饪，菜品创新等内容。

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  烹饪化学与食品安全

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  倪晓娟，刘锡寿主编2006 年出版154 页ISBN：7504456276

  本书为高职高专教材。全面介绍了烹饪化学的基础知识及食品安全方面的知识。

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  烹饪原料学

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  王兰主编2007 年出版224 页ISBN：756410788X

  本教材课程是烹饪工艺、烹饪与营养等餐饮、旅游行业相关专业的学生必修的专业基础课，共分总论、主配原料和调辅原料三篇，对涉及烹饪原料普遍性和特殊性的内容进行比较、总结；与原料的烹饪运用密切结合；在重点介...

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  烹饪原料加工技术 第2版

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  贾晋编著2007 年出版86 页ISBN：7504538256

  本书包括刀工与原料成形、分档取料与整料出骨、干货原料的涨发、鲜活原料初加工等。