烹饪

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  实习菜谱 热菜

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  陕西旅游烹饪职业学院编2007 年出版473 页ISBN：9787224071351

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  烹饪技巧菜谱

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  郑新民，徐长安编著1993 年出版252 页ISBN：7536915373

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  蔬菜烹饪要诀

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  （英）Rose Elliot原著；戴茵译2001 年出版72 页ISBN：7540424567

  好日子丛书

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  厨行天下 烹饪刀工

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  单守庆著2007 年出版183 页ISBN：7504458910

  本书系统地介绍厨师必备刀工技术与运用刀工的方法，包括切、砍、剁、刮等。

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  中国烹饪概论

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  邵万宽编著2007 年出版175 页ISBN：9787563715466

  本书共发8章，分别从传统美食文化、中国烹饪历史发展过程、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国筵宴菜品和面向未来等诸方面加以系统阐述；以全国各个不同的地区为立足点，体现烹饪地域的全...

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  上海菜 烹饪类

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  赵子余主编2007 年出版281 页ISBN：7504567248

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  中式烹饪汤羹谱

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  谢飞明主编2007 年出版180 页ISBN：9787504558749

  本书介绍了如何运用熬、炖、煨、煲、烩、滚、煮、汆等烹调方法制作中式汤羹，每种烹调方法都配备有大量的汤羹谱实例，以便读者切实掌握。...

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  西餐烹饪技术

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  高海薇编著2008 年出版184 页ISBN：7506446766

  本书对西方烹饪技术进行了详细的剖析，并着重探讨了西方烹饪技术在中餐中运用的思路和方法，具体讲述了如何将西餐的原料、烹调技法、装盘艺术等有机地融入到中餐中，对在中西合璧思路下创新出的菜肴，进行了大量的...

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  烹饪调味秘方800例

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  雷东编著2008 年出版507 页ISBN：9787506448758

  本书主要介绍了800例双复合味型的用料、调制方法、口味特点、适用菜肴，对菜肴创新有较大的指导意义，为专业人士学习新味型的调制提供了便利。...

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  烹饪基本功训练教程

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  薛党辰主编2008 年出版302 页ISBN：750644724X

  本书介绍了烹饪专业学生学习烹调知识、面点知识所必需掌握的最基本、最基础的内容。这些内容改变了过去将单一的基本功安排到课堂教学中的模式，而是将基本功训练与菜肴制作、面点制作有机地结合起来，使学生对...

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  美食家菜谱：肉、禽、蛋类烹饪

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  金立新编1995 年出版60 页ISBN：7806010173

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  实习菜谱 农家小吃

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  陕西旅游烹饪职业学院编2007 年出版669 页ISBN：9787224071351

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  烹饪化学 第2版 习题册

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  何江红主编2007 年出版37 页ISBN：9787504551368

  本书与《烹饪化学》（第二版）配套。

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  实习菜谱 面点

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  陕西旅游烹饪职业学院编2007 年出版887 页ISBN：9787224071351

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  烹饪工艺学

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  陈苏华主编2008 年出版272 页ISBN：9787564107659

  本书以加工组配、调味、烹调为三大模块，以烹饪工艺流程为主线，对烹饪工艺方法、原理、实践都作了具体阐述，符合烹饪工艺学的要求，对实践有很好的指导作用。...

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  烹饪学概论

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  马健鹰，薛蕴主编2008 年出版286 页ISBN：7506447290

  本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间彼此关系为主要内容，从理论上对中国烹饪体系之组成部分给予了提纲挈领的展示，从文化角度展现了中国烹饪所创造的高...

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  烹饪原料知识同步练习

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  杨正华主编2008 年出版170 页ISBN：7040230410

  本书是与中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》的配套教学用书。本书按主教材章节顺序编写，每章都包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目，题量大、题型多，知识面广而全面，有助于学生全面掌握《烹...

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  中式烹饪师

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  河南省劳动和社会保障厅编2008 年出版136 页ISBN：7534938465

  本书共七个模块，分别介绍了职业道德基本知识、餐饮食品卫生知识、成本核算、原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作。...

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  经典私家菜 橄榄油健康烹饪

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  李斌著2007 年出版116 页ISBN：9787504458896

  李斌先生主厨中国首家橄榄油私家菜以来。引入平衡膳食的科学理念，研究制作了一大批“健康、美昧、时尚”的菜品：采用绿色、安全的烹饪原料，遵循“酸碱平衡”的现代营养理念，严格的标准化操作，在中国传统“以昧为...

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  为国王们烹饪

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  伊恩·凯利著2007 年出版240 页ISBN：7108025272

  本书为法国厨师卡莱尔的传记。以一个厨师的角度展示宫廷生活，是宫廷文化的缩影。