烹饪

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  烹饪工艺美术

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  周明扬主编2008 年出版305 页ISBN：7506446928

  本书是普通高等教育国家级烹饪专业教材之一，由专业名校扬州大学旅游烹饪学院优秀教师编写，代表了本专业的最高水平，是烹饪专业学生的必学科目，也是专业厨师提高造型技术的工具手册。...

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  烹饪秘诀

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  张致强编著2001 年出版353 页ISBN：7536446209

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  创意烹饪智慧书

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  东森电视事业股份有限公司著2006 年出版143 页ISBN：7810368516

  本书讲述了快速烹饪的各种小妙招，让你轻松简单做出好料理，图文并茂。

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  实习菜谱 凉菜

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  陕西旅游烹饪职业学院编2007 年出版594 页ISBN：9787224071351

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  烹饪专业（专科）教学大纲 合订本·试用

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  1991 年出版174 页ISBN：7504411701

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  烹饪 第4辑 面食·米食

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  温江地区蔬菜饮食服务公司，温江地区厨师培训班教研组1976 年出版172 页

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  烹饪原料加工技术

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  1981 年出版118 页ISBN：4237·040

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  烹饪学 试用教材

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  2222 年出版688 页

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  中外烹饪与营养报刊联合目录

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  济南烹饪协会，山东省图书馆编1989 年出版54 页

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  烹饪技术教材 第1辑

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  四川省内江地区工矿食品蔬菜饮食服务公司革命委员会饮食技术培训班1972 年出版158 页

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  山东省“鲁能贵和皇冠杯”烹饪技能大赛指导

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  大赛组委会编2001 年出版328 页

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  烹饪 第1辑 基础知识

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  温江地区菜蔬饮食服务公司，温江地区厨师培训班教研组1979 年出版546 页

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  烹饪知识

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  丁建军，张虹薇，李想主编2018 年出版326 页ISBN：9787568251181

  本书适合高等院校学生使用。《烹饪知识》作为酒店管理专业的技能拓展课程，坚持以就业为导向，以培养、构建酒店管理专业群学生所需的基本能力和素养为核心，以职业能力和素养的养成规律为主线，以够用、实用为原则...

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  中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生

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  谢云，袁成燕主编2016 年出版181 页ISBN：9787555105992

  结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...

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  中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 中餐烹调技术

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  谢云，陈宇超，潘晓东，周秀中主编2016 年出版157 页ISBN：9787555106708

  本书是中等职业学校校本教材，主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭...

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  鄞州雪菜与宁波菜

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  宁波市鄞州区餐饮与烹饪行业协会编2018 年出版149 页ISBN：9787552633306

  本书以宁波鄞州地区特产雪菜为主体，全面介绍雪菜的历史演绎、腌制加工及其与宁波菜的关系溯源。书中详细介绍了60道极富特色的雪菜经典菜品，根据煮、蒸、炒等烹饪方法的不同进行分类。每道经典菜品详列主料、...

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  烹饪艺术与冷拼制作

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  赵福振2017 年出版114 页ISBN：9787568906395

  本书依据餐饮行业部颁中级工人技术等级的标准编写主要内容有冷菜的烹调方法、装盘、艺术拼盘、筵席冷菜的设计、食品雕刻及冷菜制作实例等。本书可作为中职中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工岗位培训...

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  烹饪

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  王振如，郝婧编2010 年出版142 页ISBN：9787510100611

  本系列是技能培训教材其中的一系列，共分烹饪、营业员及客房服务员三册，介绍了相关的基础知识及基本技能，是相关培训必备用书。

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  烹饪营养与食品安全 第2版

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  赵建民主编；金洪霞，郭华波副主编；赵建民，金洪霞，孔燕，颜忠等编者2017 年出版322 页ISBN：9787503257663

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  中等职业学校西餐烹饪专业教材 西餐烹调技术

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  李顺发，朱长征主编2017 年出版210 页ISBN：9787518411900

  本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材，主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点，内容具体，共分成了七大模...