烹饪

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  国家教委规划教材 中等职业学校中餐烹饪专业 烹饪原料知识

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  孙一慰1995 年出版259 页ISBN：7040052318

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  烹饪美术

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  田伟主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编1995 年出版69 页ISBN：704005356X

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  烹饪原料加工技术

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  唐美雯主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编1995 年出版127 页ISBN：7040052830

  本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级标准编写。本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉...

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  烹饪原料及初加工

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  劳动部教材办公室组织编写1994 年出版264 页ISBN：7504514381

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  中餐烹饪生产实习

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  卢正光等编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编1996 年出版192 页ISBN：704005566X

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  烹饪综合基础知识

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  沈雪梅主编；国家旅游局人事劳动教育司编1993 年出版158 页ISBN：7040039117

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  餐饮成本核算

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  何海兰主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编1995 年出版91 页ISBN：7040053551

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  中餐烹调技术

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  周妙林主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编1995 年出版170 页ISBN：7040052814

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  西式烹饪

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  国家旅游局人事劳动教育司编1992 年出版157 页ISBN：7040038714

  旅游行业工人技术等级培训考核试用教材:本教材是根据国家旅游局制定的《工人技术等级标准》(第一分册)和《工人考核条列》编写的。全书包括初级、中级、高级三部分。...

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  烹饪刀工述要

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  李刚主编1988 年出版176 页ISBN：7040006154

  本书是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实，简明扼要，图文并茂、浅显易懂。它的正式问世，定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章，内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工...

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  精选营养家常菜1088例

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  中国烹饪协会美食营养专业委员会编2010 年出版221 页ISBN：9787801873903

  本书将民营企业家鲁冠球如何将一个小小作坊发展成为通用福特汽车等国际大型企业的合作伙伴的过程，详细阐述。

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  烹饪工艺 附配套练习

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  李顺发，朱长征主编；王源，任俊，钱峰副主编；中等职业教育旅游服务类专业教材编2011 年出版127 页ISBN：9787501980543

  本书内容分为两个模块，模块一烹饪基础知识，江苏中国烹饪的基本知识；模块二烹饪技能知识，讲述了准备阶段、烹饪阶段和菜肴装饰三部分的及恩能够知识。...

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  精选养生家常菜1088例

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  中国烹饪协会美食营养专业委员会编著2010 年出版221 页ISBN：9787801873019

  本书为成功心理学通俗读物。书中通过发生在“阿Q狗”身上的一系列故事，阐明了生活中简单而又深刻的道理，以启示读者，用良好的心态面对得失，快乐生活。...

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  100位中国烹饪大师作品集锦 禽蛋菜典

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  中国烹饪协会名厨专业委员会组织编写2013 年出版399 页ISBN：9787543679900

  中国饮食文化博大精深，源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。本丛书汇聚100位顶级中国烹饪大师毕生精华，向您展示华夏饮食的精湛技艺技术。丛书包括水产卷、果蔬卷、菌豆卷、禽蛋卷、猪肉...

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  烹饪基础知识

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  夏德润主编；《烹饪基础知识》编写组编写1993 年出版281 页ISBN：7500519303

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  烹饪英语

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  邢怡编著2010 年出版146 页ISBN：9787313062703

  本书是以饭店厨房操作情景设计的厨房专业英语，注重学生的视听说实际应用能力。配有学生学习课件与教学指导。

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  图解菜点造型实例

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  黑龙江省烹饪技术比赛组委会编2004 年出版48 页ISBN：7538846425

  本书介绍菜肴造型的实例，围边实例、拼摆实例、面点实例。同时还附有文字介绍创意思路、制法等内容。图文并茂，一目了然。

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  中国烹饪文化大典

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  陈学智主编2011 年出版1498 页ISBN：9787308088626

  《中国烹饪文化大典》全书纯字数183万字，2400余幅图片，共分为八大编。第一编的内容为中国烹饪文化综述篇；第二编的主要内容是烹饪文化历史篇；第三编烹饪原料篇；第四编烹饪工艺篇；第五编中国名食篇；第六编中国饮食...

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  快乐烹饪 美味诱惑 清热养生豆腐菜 全彩

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  典尚文化工作室编著2012 年出版239 页ISBN：9787121152627

  本套丛书为介绍川味家常美食的全彩菜谱书，本套丛书从烹饪方法及人们喜食原料的角度分拟编纂。本丛书分为十本，每本收录100余款菜品，共计1000余款。内文深入浅出，讲解详细，配图精美，实用操作性强。介绍了炒菜、蒸...

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  烹饪化学

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  黄刚平主编；李想副主编2011 年出版182 页ISBN：9787309082623

  本书清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。