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本书是普通高等教育十一五国家级规划教材。主要内容包括：烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、鱼类及其他水产原料、调味料及辅助料。...
本收介绍各种原料加工的原理，不同的制作工艺及宴席方面的理论知识。
暂缺《传统的佳肴》简介
本书主要向人们介绍了云南野生食用菌的烹饪方法，图文并茂。
本书是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工，干货原料的涨发加工.通过本书的学习，培训学员能够...
本书介绍了有关餐饮知识。
中国菜肴品种繁多，花色似锦，风味迥异，堪称世界一绝。本书整理出基本技法35种，汇集了汉今全国最普遍、最流行、最经常使用的各种烹调技法。每种技法都附有菜例和图片，便于从事烹饪实践的读者掌握和运用。...
本书介绍川菜烹调技法如加工、火候及烹调过程中的配料、宴席准备等。
本书是烹饪专业的一门主要专业课，通过对烹饪与烹饪学、烹饪的历史发展、烹饪的风味流派、饮食风俗和烹饪文化等知识的介绍，并注意体现现代科技、餐饮业中广泛运用的多型原料、新技术等内容，使读者充分认识中国...
本书介绍了对川菜产业发展做出了积极贡献的企业家、烹饪大师、烹饪名师等100余人，分别用简短的文章介绍了他们的成长经历以及所取得的成就。...
本书针对刚刚结婚的新主妇的学习烹饪技能。
《中介咨询培训教程》这本书作了有的放矢的安排。全书共分十章，第一章讲述了中介咨询的发展简只，中介咨询的涵义、种类与功能。第二章主要围着绕岗前培训的基本理论知识、操作技能、应用能力的提高等内容进行...
