烹饪

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  中西式面点、小吃

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  国家烹饪大师房双岭主编2004 年出版322 页ISBN：7531716984

  本书不仅汇集了中国各地的风味点心制作，还囊括了异国点心风味，让你足不出家，即可品尝到世界各地的风味。从中体味餐饮的乐趣。

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  烹饪知识

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  黄勤忠主编2000 年出版352 页ISBN：7810447602

  中等专业(职业)学校餐旅服务与管理专业教材新系21世纪新概念教材:本书主要内容包括：烹饪知识概述、中国烹饪的风味流派、烹饪原料知识、烹饪原理加工知识、烹调知识、面点制作知识、菜肴装盘知识和西餐知识...

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  烹饪工艺美术

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  张菁编著2003 年出版169 页ISBN：7561427026

  本书为系列教材之一种，介绍了烹饪工艺美术的专业知识，以及与此相关的其他学科知识和艺术现象的审美特征及其规律，书中有许多图画。

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  烹饪新术

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  许敦和编著1946 年出版140 页

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  烹饪调味

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  单守庆著2010 年出版166 页ISBN：9787504469564

  本书是单守庆厨行天下系列书系之一。主要以漫谈的形式讲述了烹饪调味方方面面的知识，酸甜苦辣咸味，怪味，复合味一一道来，给读者以独特的“味觉”感受。...

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  烹饪基本功训练

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  王辉亚主编2004 年出版136 页ISBN：7810843508

  本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。...

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  百姓最爱的经典家常菜 烹饪绝招版

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  董书山，朱太治，双福编著2011 年出版252 页ISBN：9787122095312

  本书介绍了最受欢迎的家常菜500例。

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  烹饪原料学

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  冯胜文主编2011 年出版388 页ISBN：9787309082326

  本书主要介绍了烹饪过程中常用的动物性原料（家畜、家禽、水产品）、植物性原料（粮食、蔬菜、水果）、辅助原料、调味品、野生动植物原料、药膳原料，并对烹饪原料的名称、原产地、特征、应用特性、食疗功效等进行了...

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  烹饪原料学

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  王向阳主编2003 年出版232 页ISBN：7040124742

  本书介绍了中西式菜系与菜点原料的选择和组材方面中所应用的原料学原理与方法。

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  烹饪基础与技巧

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  顺景耀编著2003 年出版392 页ISBN：7806481842

  暂缺《实用电工必读手册》简介

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  烹饪工艺与营养 司厨入门 蔬菜类

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  吕新河主编2011 年出版122 页ISBN：9787563720439

  本书是一本介绍司厨入门与蔬菜菜品制作的教材。通过各模块练习，培养学生从事专业学习的兴趣，并注意身体素质的锻炼，为技能学习打下坚定的基础。学生能在制作纸花、制作银丝面制作、制作土豆，熟练地掌握并运用基...

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  烹饪工艺与营养 果品与粮食类

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  陆理民主编2011 年出版196 页ISBN：9787563720057

  本书是关于果品与粮食的烹饪工艺与营养的教科书。本书采用项目教学的方式，以工作任务形式展开和组织教学，通过教师引导和指导学生调研，实践训练，学生不仅能掌握制作以常用果品为主配菜的基本菜点和一定数量的中...

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  烹饪营养与卫生演练和测试

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  张怀玉主编2004 年出版75 页ISBN：7040151898

  本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材《烹饪营养与卫生》配套学生用书。本书严格按照教材的章节编写，题型多种多样，包括填空题、选择题、判断题、简答题、问答题等。本书可作为中等职业学校烹饪专业学生用...

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  集体食堂菜谱 广东省高校烹饪技术大赛菜谱汇编

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  胡晨阳主编2004 年出版235 页ISBN：7562321671

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  烹饪工艺美术

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  周文涌主编2004 年出版143 页ISBN：7040140829

  本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书主要内容包括：烹饪美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与纹样、烹饪图案形式美的法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术、烹饪...

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  烹饪工艺与营养 畜、奶类

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  颜忠主编2011 年出版247 页ISBN：9787563720446

  本书是烹饪工艺与营养项目课教材，全书分为认识畜类、肉食园地、奶味飘香、腌腊制品与畜牧冷拼等六个模块，体例新颖，形式活泼。

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  烹饪概论 第2版 烹饪专业

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  陈光新编著2006 年出版167 页ISBN：7040140756

  本书是在1998年版本的基础上修订而成。本书主要内容包括：烹饪中的基本概念，中国烹饪简史，中国烹饪原理和技术规范，中国菜品，中国筵席，中国烹饪风味流派，中国饮食民俗，中国饮食文化，中国烹饪市场等。全书理论联系实际...

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  烹饪工艺与营养 禽、蛋类

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  张荣春主编2011 年出版270 页ISBN：9787563720620

  本书详尽介绍了禽、蛋类知识以及禽、蛋类为原料进行加工、切配与烹调的技术，为读者熟练掌握禽、蛋烹饪的基本理论与基础知识，熟练地加工、切配与烹调各种禽、蛋类原料，并切实提高烹饪技能奠定基础。...

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  中国黔菜 贵阳卷

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  贵阳烹饪协会编2004 年出版166 页ISBN：7221067651

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  烹饪工艺与营养 水产类

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  史红根，胡国勤，端尧生主编2011 年出版221 页ISBN：9787563720309

  本书由认识水产品，水产品冷菜制作，一鱼六吃制作，缔子菜点制作，全鱼菜肴制作，无鳞鱼、软体鱼类菜肴制作，贝类、甲壳类菜点制作，水产品项目总结八部分组成。...