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烹饪

中国徽菜

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马邦山主编；王振声等编写；安徽省烹饪协会编2007 年出版552 页ISBN：7543639033
本书讲述了中国徽菜的历史沿革和辉煌成就，讲述了中国徽菜的口味特点和制作技艺，讲解了近百名徽菜烹饪大师精心制作的600余种中国传统徽菜，特色名菜和创新菜，是有史以来最具权威的巨作。...
水产品烹饪技术和药膳

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杨瑞堂编著1994 年出版161 页ISBN：7543904381
暂缺《水产品烹饪技术和药膳》简介
烹饪技术

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上海市饮食福利公司编1962 年出版235 页ISBN：K4166·021
燕鲍翅参创新菜

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江苏省烹饪协会编2006 年出版119 页ISBN：7538145133
本书介绍高档烹饪原料的发制、保存、烹制方法。
烹饪化学

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中国商业部教材编审委员会编1990 年出版481 页ISBN：7504403083
维生素全典第2版

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中国烹饪协会美食营养专业委员会编著2006 年出版307 页ISBN：7200061158
本书全面而详细地介绍了日常饮食中维生素和矿物质的营养含量及功效，是一本指导百姓健康饮食的生活类图书。
现代家庭烹饪入厨手册主妇入厨烹饪粤菜宝典

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李太编著2006 年出版339 页ISBN：7204083814
本书为指导家庭如何做菜、煲汤的菜谱书。
烹饪原料知识

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《烹饪原料知识》编写组编1982 年出版178 页ISBN：13237·002
粤菜烹饪教程

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黄明超主编；广东省职业技能鉴定指导中心编2003 年出版609 页ISBN：7501939799
本书主要介绍了粤菜的发展历程与特色、粤菜烹饪原料、鲜活原料的初步加工工艺、干货涨发加工工艺、粤菜加工技术、配菜、粤菜烹制前的预制与排菜、粤菜造型技术、烹调基础、粤菜的烹调方法、食品营养与食品...
实用烹饪原料

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李常友主编1994 年出版386 页ISBN：7536920989
川菜集锦中、英、日文对照 2

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四川烹饪专科学校编1989 年出版218 页ISBN：7536404727
烹饪工艺美术

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何志贵，谢欣主编2006 年出版201 页ISBN：7563713603
本书系统地介绍了烹饪中的色彩图案、造型、食品雕刻中的动物、花卉等的造型、拼摆工艺等基础技能技法。本书贯彻科学性、实用性、先进性、规范性等编写原则，针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中...
全国职业培训推荐教材烹饪基本技能

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刘峻岭等编2004 年出版167 页ISBN：7504545287
本教材适用于职业技能短期培训，也可作为农村劳动力转移培训教材。其内容包括烹饪原料加工和烹饪技术两大块。
中国烹饪教学菜式指导 2 四川菜

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李刚等编著1993 年出版176 页ISBN：7109028283
烹饪工艺美术

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唐福志主编；谢欣副主编；陈正荣编2002 年出版120 页ISBN：7501934355
川菜烹饪技法解密.爆、炒、煎、浸、炸

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李凯，普天红主编2007 年出版139 页ISBN：7536461755
本书全彩印刷，以图例介绍川菜爆、炒、熘、煎、浸、炸等技法的要领和实际操作。
中式烹饪

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吕新河主编2002 年出版549 页ISBN：7563710124
中国烹饪教学菜式指导

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李刚等编著1993 年出版175 页ISBN：7109028313
家庭烹饪图解系列点心和面包

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（日）相川方等著；刘承慧译2004 年出版191 页ISBN：7534930227
本书用图解的形式介绍各种点心和面包的制作原料和制作方法。
烹饪美食小百科

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崔景亮编著1989 年出版347 页ISBN：7538107320
本书内容包括:食品选购与贮藏;饮食卫生与营养;饮具使用与保养;家庭烹调技艺;美味家常菜;主食制作与风味小吃;名菜与名点;家宴与餐桌礼仪;食疗与食补九部分。...

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