烹饪

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  现代烹饪与厨艺秘笈

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  邵万宽著（南京旅游职业学院）2006 年出版372 页ISBN：750195187X

  本书是一本难得的餐饮管理专业书。主要介绍现代烹饪厨艺的新潮流，包括现代烹饪与餐饮经营、现代烹饪流行技法与应用、现代菜肴工艺剖析、调味极易的灵活运用、创新菜点制作与基本思路、宴会菜点与菜单设计、...

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  实用烹饪营养卫生

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  李常友主编1994 年出版240 页ISBN：7536920474

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  实用美术 22 烹饪美学知识专辑

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  上海人民美术出版社编辑1985 年出版32 页ISBN：8081·14586

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  家常豆蛋奶1000样

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  中国烹饪协会美食营养专业委员会著2006 年出版273 页ISBN：7200062774

  本书为大众家常菜谱，图文并茂。

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  烹饪英语

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  北京市旅游服务学校英语教研室编1992 年出版427 页ISBN：7500514802

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  烹饪原料调料500例

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  祁澜主编2001 年出版413 页ISBN：7501929319

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  实用烹饪手册

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  李乐清，高海薇主编；李雨林等编著2006 年出版492 页ISBN：7508237218

  这是一本专门介绍中式菜肴烹调技艺的实用工具书。全书分为用料加工篇、调味运用篇、烹调技术篇、名菜名点篇等四大部分，对有关烹调的基本知识及操作关键作了比较系统、全面的讲述。...

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  烹饪实用英语

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  马其华主编2003 年出版98 页ISBN：7504538671

  本书为中等职业技术学校烹饪专业英语教材。

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  点心制作

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  苏州市旅游职业中学烹饪教研室编1985 年出版144 页ISBN：K7351·053

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  中国烹饪大师作品精粹 屈浩专辑

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  杨柳总主编；屈浩编著2005 年出版95 页ISBN：7543631792

  本书主要介绍了作者的简历及40余款作者的精选菜肴作品的原料、制作方法、制作关键和特点，本套书由中国烹饪组织编写，烹饪主任作序。

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  中国烹饪原料大典 下

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  聂凤乔，赵廉主编；陈忠明等撰稿2004 年出版433 页ISBN：7543629372

  本书收录加工性烹饪原料，及各种烹饪配料、调味料。

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  烹饪原料学

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  阎红主编；谈国兴副主编2005 年出版267 页ISBN：7040166615

  本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括：烹饪原料的概念和常用分类方法；烹饪原料品质鉴...

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  家常小炒1000样

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  中国烹饪协会美食营养专业委员会著2006 年出版273 页ISBN：7200062820

  本书为大众家常菜谱，图文并茂。

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  营养与烹饪指南 人体营养与烹饪技术

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  谢桂珍编著1987 年出版289 页ISBN：7538400028

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  中国豫菜

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  河南省贸易行业管理办公室，河南省烹饪协会编著2003 年出版416 页ISBN：7534929555

  本书全面反映了豫菜的史、现状和发展趋势，分经典、风味、时尚三篇，共300余款菜品。

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  烹饪工艺技术

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  袁金广，封长虎，殷庆宝编写；江苏省扬州商业学校编著2005 年出版310 页ISBN：753238196X

  本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...

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  中国烹饪工艺学

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  陈苏华著2006 年出版355 页ISBN：7806469168

  本书系统梳理中国烹饪工艺学理论和实践，包括烹饪的基本技巧，操作规范、工艺流程、烹饪方法等。

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  家常好汤1000样

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  中国烹饪协会美食营养专业委员会著2006 年出版273 页ISBN：7200062782

  本书是大众家常菜谱，图文并茂。

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  名厨点拨烹饪技巧大全 第1卷

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  顾艳主编2007 年出版371 页ISBN：9787669712567

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  中餐热菜烹饪调味料

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  王茂山，朱海涛主编2011 年出版210 页ISBN：9787122098566

  本书在介绍食品风味和调香工艺基础知识的基础上，分简单复合调味、多重复合调味、增香调味三类介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味、酸辣味等味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。...