烹饪

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  烹饪工艺与营养十二五规划系列教材 药膳与食疗

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  高原菊主编2013 年出版160 页ISBN：9787564324773

  本书是一本理论性、专业性较强的教材，结合了中医、中药的基础理论知识和药膳制作方法。本书的教学重点是讲解中药品种及其配制的药膳药品，难点是中医学的基本知识。本书是一本有助于学生学习了解药膳食疗的烹...

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  100位中国烹饪大师作品集锦 果蔬菜典

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  中国烹饪协会名厨专业委员会组织编写2013 年出版399 页ISBN：9787543679917

  中国饮食文化博大精深，源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。本丛书汇聚100位顶级中国烹饪大师毕生精华，向您展示华夏饮食的精湛技艺技术。丛书包括水产卷、果蔬卷、菌豆卷、禽蛋卷、猪肉...

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  食尚微波美食精烹饪

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  格兰仕微波炉烹饪实验室著2013 年出版207 页ISBN：9787121212314

  本书和格兰仕集团共同策划。微波炉是利用微波能最加热食物的现代厨房电器，它除了操作方便，无烟尘污染，安全无明火等优点外，烹调快速，节约能源也是它的一大优点。微波炉已经成为人们烹调食物不可缺少的帮手。本书...

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  100位中国烹饪大师作品集锦 淡水鱼菜典

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  中国烹饪协会名厨专业委员会组织编写2013 年出版383 页ISBN：9787543679924

  中国饮食文化博大精深，源远流长。中国烹饪大师是传承和创新中国烹饪技艺的翘楚。本丛书汇聚100位顶级中国烹饪大师毕生精华，向您展示华夏饮食的精湛技艺技术。丛书包括水产卷、果蔬卷、菌豆卷、禽蛋卷、猪肉...

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  家庭营养全书

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  中国烹饪协会美食营养专业委员会编著2005 年出版307 页ISBN：7200061166

  本书全面而详细地介绍了日常饮食中的营养知识及饮食宜忌，是一本指导百姓健康饮食的生活类图书。

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  烹饪文学作品欣赏 烹饪专业

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  殳翼骐主编2009 年出版115 页ISBN：9787040274450

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  食说新语 中国饮食烹饪探源

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  邱庞同著2008 年出版299 页ISBN：7807136049

  本书为作者有关饮食烹饪的随笔集子，融知识性、趣味性于一体。

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  烹饪基本技能

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  范建新著2009 年出版133 页ISBN：9787504576897

  本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当...

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  烹饪营养卫生学

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  卢一主编2004 年出版426 页ISBN：7220066856

  本书是烹饪营养卫生学的教材，第一部分讲述了食品的营养价值如何合理配餐及特殊人群的膳食营养。第二部分为食品的卫生管理，食品污染的来源性质、食源性疾病、环境卫生与管理。...

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  烹饪基本技能

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  姜灵芝编著2008 年出版154 页ISBN：9787505876767

  本教材为“职业技能培训专用教材”，是为满足广大人员学习技术，掌握操作技能要求及下岗职工转岗和农民进城务工的需要而编写。

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  烹饪调味配方大全 下

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  雷东编著2009 年出版1369 页ISBN：9787122048578

  本书讲述了味道浓厚、多滋的双复合味品的制作方法。

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  厨行天下之三 烹饪火候

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  单守庆著2009 年出版202 页ISBN：9787504465078

  本书是作者《厨行天下系列丛书》之一，开烹饪图书漫谈之先河，既介绍了烹饪火候的历史沿革、现实变化，又分别介绍了煎炒烹炸等不同的火候知识，以及火候的运用技巧。...

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  旅游烹饪职业道德

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  刘彤主编2009 年出版347 页ISBN：9787220064722

  本书对旅游烹饪专业的职业道德相关的许多政策法规做了全面系统的规范和具体介绍。

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  烹饪工艺美术

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  周文涌主编2009 年出版151 页ISBN：9787040260830

  本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。

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  烹饪原料学

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  阎红编著2008 年出版276 页ISBN：9787563716371

  本书概括介绍烹饪原料的一般知识，突出高职高专理论教学“实用、够用”要求，阐述各类烹饪原料的常用种类、品质特点和烹饪运用规律等理论知识。...

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  烹饪营养与卫生

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  蒋建基，张怀玉主编2002 年出版202 页ISBN：7040116456

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  中华精品药膳 中国药膳烹饪大赛获奖作品集 图集

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  张文彦主编；中国药膳研究会编著2003 年出版78 页ISBN：7504842427

  本书为2002年第二届中国药膳烹饪大赛获奖作品精选130种汇集成册。

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  滇菜名师 云南烹饪 餐饮服务大师 名师风采专辑

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  云南省烹饪协会主编2008 年出版189 页ISBN：9787222055049

  本书描写了有着悠久历史、多元文化美丽富饶的云南，在经济快速发展，人民生活水平不断提高、餐饮业飞速发展，云南烹饪队伍发展壮大、人才辈出，特别是有文化理论基础、德艺双全的中青年名师层出不穷。为弘扬滇菜、...

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  烹饪化学

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  黄刚平编著2009 年出版217 页ISBN：9787030248459

  本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调...

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  烹饪原料的分档与切割

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  沈作恒主编2009 年出版57 页ISBN：9787504578556

  本书根据国家专项职业能力考核规范要求，结合《中式烹调师》初级国家职业标准要求编写。