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烹饪

川菜烹饪事典

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李新主编2009 年出版574 页ISBN：9787536467323
本书是川菜工具书。以词条形式介绍了烹饪文化、名店名师、烹饪原料、技术用语、行业用语、名菜名点等。
中国烹饪大师集江苏专辑

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于学荣主编2009 年出版122 页ISBN：9787807185697
本书精选了江苏省70余位中国烹饪大师，简要介绍其生平，重点展示他们的拿手菜肴，介绍其制作方法。
烹饪原料学

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王向阳主编2009 年出版259 页ISBN：9787040257632
本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是烹饪专业基础课程教材。
烹饪器具与设备

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熊敏编著2009 年出版195 页ISBN：9787030247537
本书首先介绍机械和电气的基础理论知识作为衔接和过渡，控制理论深度，以够用为原则。重点介绍在烹饪工艺过程中涉及的主要烹饪设备和器具，包括设备的主要结构、工作原理、正确使用以及在烹饪实践中的合理选型，教...
中式面点制作烹饪专业

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樊建国主编2009 年出版198 页ISBN：9787040260816
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。
学生烹饪入门

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蔡美杏编著2003 年出版72 页ISBN：7534118417
烹饪化学

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谷绒编著2009 年出版131 页ISBN：9787122065582
本书介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养以及酶和激素等的物质组成、结构、物理化学性质及其烹饪中的应用等。...
中式烹饪技术培训简明教程

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胡琴编著2009 年出版163 页ISBN：9787212034849
本书首先介绍了各种中式烹饪的渊源、流派和传统几大菜系的风格，其次介绍了中式烹饪的工艺与流程，对每一项工作技能提出了明确的要求。
中式热菜制作第2版中职烹饪国家规划

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王勇，吕懋国主编2009 年出版189 页ISBN：9787811224603
本书作为中等职业教育国家规划教材，介绍了八大地方风味流派的基本特点、基本菜品及传统名菜制作的基本原理、技艺和操作技能。
烹坛佳作第四届全国烹饪技术比赛团体赛大众筵席赛快餐套餐赛作品集

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林则普主编2001 年出版152 页ISBN：7504443832
烹饪营养学

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彭景主编2000 年出版490 页ISBN：7501926115
中国烹饪史略

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陶文台著1983 年出版229 页ISBN：11196·002
津门小吃

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天津饮食公司烹饪技术培训中心编写组编1986 年出版112 页
烹饪营养学

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任昕竺主编；黄刚平，魏政副主编2005 年出版289 页ISBN：7040166623
本书是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。本书主要内容包括营养学基础、各种烹饪原料的营养价值、烹饪加工对不同的原料营养价值的影响、如何做到合理...
烹饪原料加工基本技能

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范震宇主编2005 年出版107 页ISBN：750455099X
本书是职业技能短期培训教材，由劳动社会保障部教材办公室组织编写。
中式烹饪工艺与实训

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郑昌江，卢亚萍主编2005 年出版135 页ISBN：7504552356
家庭烹饪营养

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张爱珍主编；王慧铭副主编2006 年出版185 页ISBN：7117074590
本书用于指导我国居民正确运用营养学知识，科学、营养地烹饪一日三餐，促进健康。本书设有烹饪营养知识、烹饪原料及其营养、合理烹饪、食谱与营养、家庭烹饪卫生等内容。...
西式烹饪工艺与实训

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劳动和社会保障部教材办公室组织编写；郭亚冬，王美萍主编2005 年出版316 页ISBN：7504539481
常用烹饪原料图集

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阎红编著2005 年出版184 页ISBN：753645855X
本书系统地介绍了470余种常用烹饪原料的形态特征、生物学属性、品质鉴别标准和在烹饪中的运用方法，是一本文字精炼、图片精美内容丰富的鉴赏图集。...
烹饪科学与加工技术

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阎喜霜编著1991 年出版393 页ISBN：7538818073

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