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烹饪
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中华河豚控毒烹饪技艺
徐权编著2012 年出版124 页ISBN：9787538173307世界河豚鱼有200多种，常现有40种，我国周边有20多种可食用。本书对河豚的生长周期、它的习性、营养价值、药用价值、毒素的来原、毒素存在鱼体那些部位等都做了详细的论述，并对烹制加工时去毒方法、以及河豚中...
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味道 烹饪大师话调味
张云甫编著2016 年出版271 页ISBN：9787519301071在第一章中以单一调味品的源原，品种，使用方法告之您——读者。在第二章中以纷杂而有规律的复合味来阐述了我要做的根本任务，就是复合味的种种变化，在第三章中特别介绍了世界各地的厨师们在厨房的抽屉里留下的那...
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时尚美食馆 从零开始学烹饪
牛国平，牛翔编著2011 年出版266 页ISBN：9787122110947本书由国家级烹饪大师牛国平老师倾情编写，系统化地将高深莫测的烹饪技法，分为热菜、冷菜两部分，再细分出36种烹饪技法，每种技法又细分出数个支脉，总共介绍有百余种烹饪技法。...
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法国蓝带西餐烹饪基础 2
法国蓝带厨艺学院编；陈雅芳译2012 年出版111 页ISBN：9787501982837本书介绍的是世界顶级法国蓝带厨艺学院经典厨艺教程，全面、权威、精美、实用，是专业人士学习技艺的宝典，主要讲解法式西餐的基本技法、基本菜式的制作工艺和简单的餐后甜点的基本技法，以及极具代表性的40多种法...
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