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本书汇集清素菜肴1000余款，制作简便，原料易得，口味各异，尤其适合家庭烹饪参考。
本书详细介绍了500余例的豆制品、蔬菜、食用菌等为主料的素菜菜谱。介绍了选料、配菜、烹饪方法和风味特点、烹饪要点及营养。
本书介绍了素菜的起源、素菜的构成、素菜的原料、素菜原料的贮藏，素菜的初步加工处理、烹调原理、素菜的烹调方法、素菜的造型艺术，素菜的种类及其构成和发展等。...
本书精选全国各地的名优素菜，以大众化、实用性、原料易得的原则精心编写而成，对每个品种均说明了其出处来源、发展创新的变化。突出了味型、制作工艺、操作关键、实用性较强，也具有一定的文化性和趣味性。...
本书详细介绍了蔬菜类、豆制品类、蛋类等250种成品菜的风味、原料的选取和制作技巧。
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