烹调

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  家庭实用烹调技巧

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  张建平等编1990 年出版138 页ISBN：7800201481

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  烹调技术与饮食营养科学

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  吴稚松编著1992 年出版476 页ISBN：7300013996

  本书介绍了中、西餐烹饪、微波烹饪的技术操作、食品营养及食品卫生等知识。含图表124幅、问题索引700余条。

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  粤菜烹调工艺 下

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  严金明编著2004 年出版158 页ISBN：7810822470

  本册着重讲解传统与现代流行的粤菜酱汁芡汤配方秘诀，探讨形成香港海派新菜和广东精华肴馔核心技艺的原因，讲述穗港大厨们怎样巧妙地调制、运用各式新颖复合调味品烹调出美味佳肴，从而极大地丰富了粤菜饮食文化...

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  精湛烹调技能丛书 烧·爆

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  周文栋主编2005 年出版165 页ISBN：7806514074

  本书主要介绍了红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧和辣烧，以及油爆、酱爆、葱爆和汤爆的烹调方法，列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

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  精湛烹调技能丛书 蒸

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  周文栋主编2005 年出版165 页ISBN：7806514015

  本书介绍了烹调方法中的蒸。蒸的菜肴主要有清蒸和粉蒸两种。在各种烹调方法中使用较多。书中列举了大量取料方便、简单易做的实例，实为广大家庭及烹调爱好者的必备读物……...

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  家常烹调技术 副食篇

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  张胜文主编2004 年出版512 页ISBN：7538425101

  本书介绍制作菜肴的常用原料、设备使用、基本操作程序，各种菜肴的烹制实例。

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  烹调原理

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  阎喜霜编著2004 年出版201 页ISBN：7503223197

  本书系统阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，科学解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象。

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  鱼的烹调艺术

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  家庭百科丛书编译组编译1985 年出版216 页ISBN：7532210790

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  烹调基础理论

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  张仁庆主编2006 年出版270 页ISBN：7802211034

  烹饪是厨师、家庭主妇、食客们钟情的技艺，本书全面系统介绍烹饪的理论和知识。

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  国家职业技能鉴定操作技能强化训练 学生取证专用 西式烹调师 中级

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  劳动和社会保障部教材办公室组织编写2005 年出版202 页ISBN：7505450361

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  广东菜烹调技法

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  庄汉城，黎丽甜编著2004 年出版207 页ISBN：7535934943

  本书介绍烹调中关于热和热的传递的有关知识。原料初步熟处理的作用和方法以及调味、调色等的原理与方法。

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  中式烹调师理论考试指南 初级、中级、高级

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  黄明超编著2005 年出版106 页ISBN：7807280778

  本书《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》配套使用，主要内容包括：中式烹调师理论知识鉴定说明；中式烹调师初、中、高三个级别考核的重点内容；模拟试卷。适合烹调师进行考核时作辅导资料。...

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  烹调技巧

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  周三金编著1998 年出版179 页ISBN：7806222693

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  中餐烹调工艺学

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  段仕洪编著2006 年出版207 页ISBN：781084802X

  本书内容涵盖了绪论，中餐烹调的起源和发展、中餐烹制的原理、调味的原理、烹调的辅助手段、盛装法等等。

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  常用的十八种烹调技法

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  林淑珠编著2002 年出版119 页ISBN：7806064524

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  刀工与烹调基础

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  陈志云，张仁庆主编2006 年出版186 页ISBN：7802211050

  刀工是厨艺中的主要功夫，烹调是厨艺中主要的技术，本书详细全面地向你介绍刀工和烹调知识。

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  中餐烹调工艺

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  刘致良主编2005 年出版316 页ISBN：7040166577

  本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。本书主要内容包括中餐的主要派别与特点、中餐制作基础、中...

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  中式烹调技艺

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  许启东主编2015 年出版123 页ISBN：9787562493617

  本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂...

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  中式烹调工艺

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  赵国兴，王琦，唐永远编著2009 年出版114 页ISBN：9787227041733

  本书是《西北新农村建设普及读本》丛书中的一种，也是我区“农家书屋”配送品种。本书紧密结合实际的工作任务，将理论知识融于课题项目之中，理论与实践相结合，通俗易懂。...

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  家庭蔬菜烹调350种

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  叶连海，郝淑秀编著1990 年出版251 页ISBN：7508204654