烹调

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  北京烤鸭和鸭菜烹调

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  张仁庆等主编2005 年出版231 页ISBN：7534932599

  本书介绍了北京烤鸭、南京板鸭、酱鸭、稻草鸭子、熏鸭等300余种鸭菜的烤制和烹调技术，并配有116幅鸭菜彩色图片。

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  烹调技术 新版

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  孙玉民，朱炳元主编1995 年出版172 页ISBN：7504414301

  饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：烹调技术》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。《中等技工学校烹...

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  鸡的烹调一百种

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  严仁棠著1983 年出版48 页ISBN：15051·60189

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  精湛烹调技能丛书 炸·煎

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  周文栋主编2005 年出版165 页ISBN：7806514023

  本书主要介绍了炸和煎的各种炮制方法，包括清炸、软炸、干炸、酥炸、淋油炸、脆炸、油浸炸，以及干煎、煎烹、煎烧、汤煎、煎熘等，并举了大最选料方便，简单易做的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

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  家庭科学烹调 营养 烹调 食疗

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  刘锡田编1997 年出版232 页ISBN：7109045730

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  精湛烹调技能丛书 拌

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  周文栋主编2005 年出版165 页ISBN：7806514090

  本书主要介绍了可以直接食用的或须经加热至熟的用料，经简单加工或加调味品拌匀的一种方法。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

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  名厨烹调技法 名师、名菜、名点

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  董尚效，烈云编著1993 年出版253 页ISBN：7507206718

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  川菜烹调诀窍

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  邓开荣等编写1990 年出版191 页ISBN：7536610211

  暂缺《川菜烹调诀窍》简介

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  烹调技能全书

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  《烹调技能全书》编委会编1996 年出版322 页ISBN：7200028223

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  家庭烹调36法

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  马树桐编著1991 年出版312 页ISBN：7503203188

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  鹿鸣春饭店烹调法

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  王甫亭，刘敬贤著1984 年出版146 页ISBN：15288·112

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  大众烹调知识

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  李富林编著1988 年出版187 页ISBN：7800441423

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  烹调技术

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  劳动和社会保障部教材办公室组织编写2001 年出版152 页ISBN：7504532118

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  精湛烹调技能丛书 煲

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  周文栋主编2005 年出版167 页ISBN：7806514058

  本书详细介绍了“煲”的技术要点，列举了319种选料方便，方法简单的“煲”菜谱，可帮助读者科学饮食、养生健体，是弘扬中国“食文化”的良好读物。...

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  冬贮蔬菜及牛羊肉烹调方法

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  沈继扬，张庆编1984 年出版81 页ISBN：15308·2002

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  精湛烹调技能丛书 焖·煨·焗

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  周文栋主编2005 年出版165 页ISBN：7806514031

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  中餐烹调技术

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  周妙林主编；周妙林，谢亚雄，张荣春编1991 年出版176 页ISBN：704003431X

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  京菜烹调技法及实例

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  何之绂，王宝华主编；北京市饮食烹饪服务研究会编1991 年出版234 页ISBN：7300011632

  本书介绍了京菜炸、炒、熘等59种烹饪技法的操作过程

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  精湛烹调技能丛书 炒

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  周文栋主编2005 年出版167 页ISBN：7806514066

  本书主要介绍了生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒和爆炒的烹调方法，书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。...

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  烹调工艺

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  国内贸易部饮食服务业管理司编1994 年出版281 页ISBN：7504414417