食品

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  食品添加剂

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  齐艳玲，王凤梅主编；陈飞雪副主编2014 年出版209 页ISBN：9787502788803

  本书根据高等职业教育的特点，将内容分为4个部分，第1部分介绍食品添加剂基础知识；第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂，包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂；第3部分介绍食品风味与色泽改...

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  食品发酵学

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  丘志威主编；周正俊，丘志威，廖萱蓉，黄中宜，林俊杰等编著2014 年出版368 页ISBN：9865828905

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  发酵食品 下

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  熊涛，魏华，乔长晟主编2013 年出版224 页ISBN：9787502638481

  本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理...

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  食品生物化学

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  张峰，蔡云飞主编2012 年出版334 页ISBN：9787501985197

  本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中...

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  食品质量管理

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  赵光远主编2013 年出版456 页ISBN：9787518000272

  本书以现代质量管理学理论为基础，系统介绍了食品质量管理的基本理论和方法。全书共分十章，包括质量管理体系、质量审核与质量认证、新产品开发与质量设计、食品生产过程的质量控制、食品质量改进、食品安全管...

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  食品安全与卫生学

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  白晨，黄玥编著2014 年出版262 页ISBN：9787501994823

  本教材将食品生产、加工及销售过程中涉及的食品安全与卫生问题分为食品安全危害因素及食物中毒、食品安全卫生与食品加工、食品安全管理与控制篇三个部分，阐述了食品安全的基本概念、食品安全与卫生学研究的...

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  全国食品药品监管人员培训规划教材 食品安全基础知识

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  国家食品药品监督管理局人事司，国家食品药品监督管理局高级研修学院组织编写2013 年出版263 页ISBN：9787506757324

  本书是全国食品药品监管人员培训规划教材之一，适合药品监管人员培训使用，也可作为医药行业从业人员培训和自学使用。

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  食品机械与设备

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  张军合，崔国荣主编2012 年出版293 页ISBN：9787504661937

  本书是一部关于食品机械与设备的使用技能型教材，以国内外典型的食品加工生产线为主线，紧密结合我国食品工业发展实际，详细介绍了食品加工过程中常用机械设备的基本工作原理、基本结构、性能特点以及设备的选型...

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  食品从业人员伦理学

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  王鹏主编2012 年出版163 页ISBN：9787811295054

  当今中国的食品安全问题日益凸现，以往对食品安全的探讨多从技术层面出发，而在道德方面的反思存在很大缺失。本书从职业伦理角度阐述了作为食品从业人员在人类赖以存活和发展的食品领域，围绕人的生命权和健康权...

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  食品营养与卫生

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  夏红，周建俭主编2013 年出版235 页ISBN：9787502638290

  本书包括绪论、人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收、各类食品的营养价值、合理膳食与营养平衡、食品卫生管理、食品安全监督与管理等六章内容，第七章为相关实训项目，可供高校中相关专业的学生...

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  休闲食品加工技术

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  樊振江，李少华主编2012 年出版290 页ISBN：9787504661890

  本书重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内容包括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、薯类休闲食品以及花类、菌类、冷饮类休闲食品。...

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  食品工厂与管理

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  李柏宪，吕玟蒨编2012 年出版129 页ISBN：9574548330

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  冷盘制作与食品雕刻艺术

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  姚春霞主编；杨孝刘，王志远副主编2012 年出版151 页ISBN：9787030349019

  本书第一章介绍了冷菜的制作； 第二章介绍了冷盘的拼摆； 第三章介绍了食品雕刻技术； 第四章介绍了盘饰与围边． 可作为高职高专餐旅管理与服务类专业教材使用。...

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  食品微生物学

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  张岚，接伟光主编；唐金花，白莉，王颖，乔巍副主编；蔡柏岩主审2014 年出版285 页ISBN：9787560345277

  本书包含原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构与功能，微生物的营养生长和代谢，微生物的遗传育种，微生物与环境，微生物与酿造和发酵，微生物与机体的免疫，食品腐败与保藏，微生物与食品安全性、食品卫生...

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  瓜类食品加工技术

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  杜连启主编2014 年出版400 页ISBN：9787122191809

  本书简要介绍了南瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜类的营养价值及有关生产、加工及利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具...

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  功能食品加工技术

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  车云波主编2013 年出版197 页ISBN：9787502636890

  本书对功能食品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材对功能食品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培...

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  药品不良反应监测与监管

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  国家食品药品监督管理局人事司，国家食品药品监督管理局高级研修学院组织编写2013 年出版172 页ISBN：9787506760485

  本书是全国食品药品监管人员培训规划教材之一，主要介绍药品不良反应的基础知识，药品不良反应检测与监管方面的规定、要求，药品风险管理等一些内容。适合医药行业相关管理、生产人员阅读使用，也可作高等学校药事...

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  食品商业政策文件选编 第2册 生猪生产和经营

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  中国食品总公司编1980 年出版605 页

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  果品食品加工技术

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  严泽湘主编2014 年出版257 页ISBN：9787122198563

  本书详细介绍了果品的干制、糖制、酱制、饮料、罐头及果酒等食品的加工技术，资料翔实，通俗易懂，可操作性强，多数产品不需机械设备即可进行生产，适合乡镇企业和个体专业户参考阅读，也可作为职业技术学院相关专业师...

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  绿色食品生产基础

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  陈兵红主编2011 年出版276 页ISBN：9787030319661

  理论与实践一体化，理论知识服务实践操作，实践操作拓展理论知识，两者的融合与放大基于生物学原理，符合学生个体成长规律和成才需求。以职业能力为核心，融入职业标准和职业规范，结合绿色食品行业特点和就业岗位设计...