食品

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  食品机械与设备

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  唐丽丽主编；王光耀副主编2014 年出版248 页ISBN：9787562475552

  本书系统介绍食品机械与设备的基本知识、理论以及实用技术，包括以乳品、肉品、果蔬饮料及方便食品等加工机械与设备等方面的内容，分别介绍其设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容。...

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  食品微生物与实验实训

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  杨玉红，吕玉珍主编2011 年出版260 页ISBN：9787561162163

  本教材共包括十二章的内容：绪论，原核微生物，真核微生物，非细胞型微生物， 微生物营养，微生物的生长与培养，微生物与食品生产，微生物与食品变质，微生物与食品卫生，微生物实验室安全与基本建设，微生物实验基本技术，食品微...

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  食品化学 第2版

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  汪东风主编2014 年出版327 页ISBN：9787122206039

  本教材第二版编写的指导思想与第一版基本相同，在考虑内容系统性的同时，强调实用性、可读性和先进性。因此，本教材依据食品的安全性、营养性和享受性等基本属性，将复杂的化学成分进行归类和编排章节。从营养性角...

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  发酵食品 上

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  熊涛，魏华，乔长晟主编2013 年出版232 页ISBN：9787502638474

  本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理...

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  水产食品加工技术

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  严泽湘主编2014 年出版267 页ISBN：9787122203977

  本书较系统地介绍了鱼、虾、蟹、贝、海参、海藻及水生植物莲藕、菱角等多种水产品食品加工技术。本书资料详实，可操作性强，特别适合我国长江流域、东南沿海一带乡镇企业和个体专业户参考阅读，亦可供职业院校相...

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  食品毒理学

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  沈明浩，易有金，王雅玲主编2014 年出版348 页ISBN：9787030398390

  本书适合食品类学生无医学基础的需要，由简单到复杂，注意知识点，面的连贯性、系统性。绪论、研究方法、基本概念、食品安全性评价程序与规范、在体内转运、转化和毒理机制、一般毒性作用及其评价、特殊毒性作用...

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  食品安全法律法规汇编

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  国家食品药品监督管理总局编2014 年出版1100 页ISBN：9787506765046

  本书是由国家食品药品监督管理总局组织有关部门对我国涉及食品安全的法律、法规、规章、规范性文件及司法解释等整理汇编而成。全书共八篇，分别为综合篇、食用农产品监管篇、生产环节监管篇、流通环节监管篇...

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  国内外食品安全法规标准对比分析

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  国家食品安全风险评估中心编著；王竹天主编；樊永祥，毛雪丹执行主编2014 年出版268 页ISBN：9787506674706

  本书按照从国际到国内，从发达国家到发展中国家，从宏观横向介绍各国食品安全管理概况和标准体系框架到纵向详细梳理各类食品安全法规、标准的思路，选取了国际食品法典委员会、美国、欧盟、澳大利亚、新西兰、加...

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  食品安全多元治理

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  王硕主编2014 年出版286 页ISBN：9787310043804

  本书顺应食品安全治理的新形势，将中心最新的科研成果进行整合，以食品安全的整体性研究、全局性把握为特点，力求在国内率先推出食品安全多元治理的研究成果。内容包括国内食品安全的现状、归因、食品安全多元治...

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  食品专业英语

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  李向阳；张建友2013 年出版121 页ISBN：7502637370

  本书在原有食品安全质量管理和食品科学基础两章内容基础上，增加了食品工艺学方面的部分内容，更加系统化。加强食品安全与质量管理，提高食品的安全和质量是目前每一个国家、政府、企业和个人特别关注的事情。因...

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  食品分析综合实验指导

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  何晋浙主编；陈伟，陈洪波，能静副主编2014 年出版255 页ISBN：9787030410931

  本书内容包括食品分析实验基本知识及实验室安全基础知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中的有害成分分析、食品安全监测分析、食...

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  食品仪器分析

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  邹良明主编；王充，于志伟副主编；贡汉坤主审2012 年出版283 页ISBN：9787030341358

  本书比较全面地介绍了用于食品检验的各种现代仪器的分析方法。从基本原理、仪器结构、故障排除、实验方法直至具体应用都作了较详尽的阐述，书中涉及的仪器既有常规分析仪器，也有具有较大应用潜力的新型仪器，内...

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  食品保藏原理与技术 第2版

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  曾名湧主编2014 年出版299 页ISBN：9787122206541

  本教材在编制过程中强调了食品保藏的共性问题，第一至第三章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏过程中的品质变化；第四至第十章介绍了食品的各类保藏技术，如食品低温保藏技术、...

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  天然食品添加剂

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  于新，李小华主编2014 年出版271 页ISBN：9787501994786

  本书共分9章，深入浅出地介绍了国内外常用的天然食品添加剂品种300多种，对国内外天然食品添加剂的发展趋势给予说明。其中包括天然食品着色剂、天然食品增稠剂与乳化剂、天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天...

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  四川风味食品大全

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  冉雨编著2012 年出版117 页ISBN：9787536473591

  本书主要介绍四川地方的特色风味食品，其中包括四川泡菜、四川腌菜、风味肉制品、四川腌腊制品、豆制品、蛋制品、风味食品等等。

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  食品安全与食品经营者法定义务

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  江苏省工商行政管理局，南京工业大学编著2012 年出版216 页ISBN：9787564130251

  本书系流通环节食品经营行为基础知识的培训教材，主要内容包括食品安全基础知识、食品安全的法律体制、食品流通市场准入、食品经营行为规范、食品经营质量保障、食品召回及退市管理、食品安全投诉处置、食品...

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  食品理化检测技术

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  李五聚，崔惠玲主编2012 年出版161 页ISBN：9787122150462

  本书根据检测岗位的实际工作任务和国家标准，本教材包括食品理化检验的一般程序，食品的密度检验、折射率检验、水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂肪的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维...

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  肉类食品加工技术

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  严泽湘主编2014 年出版200 页ISBN：9787122194046

  本书介绍了猪、牛、羊等肉制品的加工技术，包括干制品、腌制品、糖制品、灌肠食品、罐头、烧烤食品、酱卤制品、熏制品等，资料详实，通俗易懂，可操作性强，多数产品不需机械设备即可生产，很适合乡镇企业和个体专业户...

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  食品文化概论

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  庞杰，申琳，史学群主编2014 年出版195 页ISBN：9787565508653

  本书主要内容有：中华食品文化发展历程，中国食品文化的特性，中国食品文化礼仪，中国传统食俗与民族食俗，特色食品文化，中华食品文化的载体，其他亚洲国家的食品文化，西方食品文化，西方国家的饮食民俗，东西方食品文化比较...

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  食品包装技术

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  高晗，张露，赵伟民主编2012 年出版232 页ISBN：9787504661951

  《食品包装技术》结合食品行业企业的特点，在介绍食品包装材料和容器、食品包装技术要求的基础上，详细阐述了与食品相关的各种包装技术和设备，并着重介绍了不同类型食品的包装实例，涵盖蛋制品、乳品、肉制品、饮...