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本书介绍了组成食品的各种重要成分，对重要的变化和反应的化学机理进行全面介绍。
在酒店、宾馆里吃饭，我们经常会看到一些经过精心雕刻的放在菜肴里作装饰用的水果、蔬菜雕刻。你想学会这些制作吗？那就翻开本书，让它引领你走上学习的道路。 本书汇集的食品雕刻作品，都是天津餐饮业...
本书分别介绍了性凉、寒，可平抑人的性兴奋水平的食品，温、热属性，具有提高人的性兴奋水平的食品，性平，可调节人的性欲水平的食品和和特殊的性保健食品。 ...
本书介绍了食品中的内、外源性有害成分、食品中营养素、加工贮藏中产生的有害成分、除去有害成分的方法与工艺。
本书介绍了油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸基本理论、种类、原辅料、生产工艺和油炸机辅助设备、质量控制、油烟气及废油的回收利用。...
本书介绍了各类食品工业中常用的经典和新型加工技术原理、技术、工艺和应用。
本书介绍了大豆制品生产技术、功能性成分的制备工艺及其应用。
本书较为全面、详细地介绍了目前食品生产领域常用的及比较先进的保鲜技术，对食品及其相关产品的生产具有一定的指导意义。该书先从冷藏保鲜开始，继而介绍了真空保鲜和气调保鲜技术、微波和辐射保鲜技术、电子...
本书对中小学生进行食品安全教育，提高他们食品安全卫生意识。
本书介绍了各种食品的基本营养成分、品质劣变原因和贮藏原理。
本书从食品保鲜贮藏角度，介绍各类食品的保鲜贮藏方法、工艺和设备。
本书介绍了国内外有机食品的标准、法律法规等。
本书以食品安全问题为焦点，从广义上讲述了环境与食品安全的关系。
