中餐

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  中餐烹饪制作

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  余德平2016 年出版208 页ISBN：9787562497936

  本书以职业活动为导向，以职业技能为核心，力图为学生更进一步的深造打下坚实的理论知识基础和操作技能基础。本教材是以制作中式菜肴的工艺流程为主线来编写的。...

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  中餐面点基础

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  陈君主编2013 年出版151 页ISBN：9787562474418

  本书内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。编写内容严格按照中等职业教育培养目标、课程基本要求、教学大纲等要求进行编写。...

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  优雅的中餐

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  周德丽著；黄国雄绘2019 年出版319 页ISBN：9787559808530

  本书为中华民国时期外交总长和“奥林匹克之父”王正廷夫人周德丽编著的王氏私家菜谱以及招待中外贵客的餐桌礼仪，中英文版。该书和赵元任夫人杨步伟的《中国菜谱》并列，享誉世界。1936年在上海首版后，先后在香...

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  中餐海鲜烹饪大全

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  陈长芳主编2019 年出版111 页ISBN：9787563739783

  这本《中餐海鲜烹饪大全》为读者梳理了常见海鲜品种，详细介绍了其名称、特征、产地、口味特色，并附有正在餐厅、酒店热卖的相关菜例，它们均由《中国大厨》专业传媒遍历全国，挖掘搜集整理而来。全书共分为鱼类、...

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  中餐面点入门

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  廖京等编著1997 年出版197 页ISBN：9578020414

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  中餐烹调 上 中餐厨师入门

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  吴正格著1996 年出版282 页ISBN：9578020368

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  吉郎POP美工族手册 10 美食编 中餐卷

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  丛斌主编2003 年出版62 页ISBN：7538139311

  本书以其独特的风格展示了POP美工插图在各种餐饮场所海报的作品。

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  北京中餐厅

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  刘圣辉摄影；徐佳兆撰文2003 年出版224 页ISBN：753813834X

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  中餐服务

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  周丽勤主编2008 年出版166 页ISBN：9787543213944

  本教材主要包括托盘、餐巾折花、中餐铺台、中餐斟酒、中餐上菜和分菜等。通过学习和训练，熟练掌握中餐厅服务的六项操作技能，憝悉各类中餐服务的操作流程和服务技巧。...

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  中餐服务员岗位作业手册

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  滕宝红主编2008 年出版145 页ISBN：9787115182852

  本书从中餐服务员的岗位职责描述入手，以中餐服务员的基本礼仪要求为基准，分别就中餐服务工作流程中的工作准备、中餐摆台、对客服务、用餐服务、食品质量控制、酒水服务、餐厅工作这几个方面逐项对中餐服务员...

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  中餐烹调技术

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  国家旅游局人事劳动教育司编1996 年出版149 页ISBN：7503212004

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  巴国布衣中餐操作规范

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  布衣餐饮丛书编委会编2008 年出版560 页ISBN：9787220072383

  本书图文并茂，全面介绍巴国布衣在CIS开业庆典、装修、人力、行政、前厅、厨政、营销、财务、联锁等方面的企业管理经验，可读性强，有利于借鉴。...

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  特色中餐厅

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  高峰主编；张海峰译2007 年出版193 页ISBN：7538151346

  本书主要收集了15个高档中餐厅的案例设计，每个案例均包括工程设计说明、总平面图、实景照片20～30幅，以及适量的剖面及大样图。

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  中餐服务

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  何强编著2007 年出版124 页ISBN：9787300086521

  本书分步骤说明了中餐各类服务程序的要点。

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  中餐厅服务

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  朱胜瑛主编2015 年出版107 页ISBN：9787564339746

  本书是一部为中职学生编写的讲述中餐厅服务基础知识的教材。本教材以中餐真实服务过程中的零餐服务、宴会服务为主要内容，共有十五项任务，几十项分解任务，每一个项目单元均设有典型案例、任务场景、活动、实训...

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  中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生

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  谢云，袁成燕主编2016 年出版181 页ISBN：9787555105992

  结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...

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  中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 中餐烹调技术

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  谢云，陈宇超，潘晓东，周秀中主编2016 年出版157 页ISBN：9787555106708

  本书是中等职业学校校本教材，主要内容有烹调基本常识、火候、调味、原料的初步熟处理、制汤、挂糊、卜浆、勾芡、热菜的烹调方法、热菜的装盘等。可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭...

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  中餐服务与管理

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  魏晓楠，陈丽宇主编2016 年出版214 页ISBN：9787308164160

  本教材结合高职高专教育特点，在强调学科理论性的基础上，突出其实用性，讲述了中餐厅服务与管理主要工作岗位的服务技能，以此来着力提高学生的实践技能和综合素质。本教材适用于旅游高等职业院校学生，也可作为饭店...

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  中餐服务实训教程

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  刘燕主编2015 年出版97 页ISBN：9787561484173

  本书围绕餐饮基层服务岗位为逻辑线索展开，包括餐饮服务人员着装、托盘、餐巾折花、摆台、宴会服务及各种特殊问题的处理。各部分下设学习模块，各模块之间既相对独立，又能彼此联系，有机地统一于课程总目标。...

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  米娅·西餐在左 中餐在右

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  米娅著2016 年出版176 页ISBN：7534172205