川菜

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  人气川菜

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  诺琳文化2017 年出版224 页ISBN：9787518030606

  《人气川菜》特意搜集了川菜中具有人气，且家常易做的菜品精心编写而成，根据食材的品种而分为素食类、畜肉类、禽肉蛋类、水产类、豆类及其他。本书每一道菜品的味型特点、原料、调料、制作秘诀都有详细介绍，并...

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  食话实说 2 川菜平反论

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  老波头著2017 年出版168 页ISBN：9787553508085

  走进任意一家川菜馆，翻开菜单，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣菜，在四川的饮食文化中，只占相当小的一部分。研究上世纪70年代的川菜谱，大约有三分之二的菜式一...

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  正宗老川菜 修订版

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  李晓文，包奕燕，舒维麟等编著2013 年出版221 页ISBN：9787536475007

  本书介绍了传统、正宗的老川菜300余例。全书分为猪牛羊肉类、鸡鸭类、水产海鲜类、豆腐蔬菜类，每道菜除介绍主料、配料、调料和操作程序外，还介绍了本菜的来历、特点风味等。...

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  大众川菜

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  《大众川菜》编写组编1993 年出版100 页ISBN：7203022587

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  最诱人的麻辣川菜

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  张恕玉，王作生主编2013 年出版239 页ISBN：9787543689701

  本套书是我中心重点打造的畅销书，全系列包括最爽口的凉拌菜、最可口的家常主食、最诱人的麻辣川菜、最营养的家常汤煲、最爱吃的家常菜、最美味的家常热炒六本。...

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  路边的川菜史 2 成都火爆小吃

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  向东著2012 年出版245 页ISBN：9787539045726

  本书讲述了四川成都各种风味小吃及其历史由来，涉及众多名小吃的传说、典故、民风食俗及烹调秘笈等，是一本集闲读性、趣味性、知识性、技术性、资料性为一卷，谈及巴蜀川菜川味百年之风情趣事的颇具收藏意义的实...

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  过瘾川菜

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  本社编2013 年出版159 页ISBN：9787538464948

  每个人都期望轻松快乐地学会烹饪家常美味，本丛书指导读者快乐地烹饪出美味可口的家常菜肴，共包含了家常菜、炒菜、汤煲、拌菜、卤酱菜、川菜、主食，以通俗易懂的文字教您如何合理搭配食物，制作出色、香、味、营...

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  香辣过瘾吃川菜

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  《学做家常菜》编委会编2010 年出版192 页ISBN：9787538449778

  本书为适应现代人对生活品质的新要求，从全新角度出发，按照不同的食材，分门别类地介绍了近千种具有百姓常吃的家常菜展示给读者。让您在享受别致美味的同时，也享受了最健康的生活。...

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  川菜烹饪诀窍

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  刘自华著1992 年出版213 页ISBN：7503204214

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  过瘾川菜精选1588例

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  生活彩书堂编委会编著2010 年出版223 页ISBN：9787506468206

  本书主要介绍了川菜的起源、特色及1588例热门川菜的材料、做法，图文并茂、材料常见、做法详细，指导读者在家轻松做出美味川菜。全书信息量大，可读性强。...

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  川菜厨师手册

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  李凯，冯勇著2010 年出版331 页ISBN：9787536469884

  本书为川菜烹饪工具书。介绍了川菜烹饪的原料采购、初步加工、切配基础、调味技法、烹饪技术、雕刻盘饰、面点制作、宴席组配、厨政管理、烹饪技巧、传统名菜和新派佳肴等。...

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  川菜演义

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  元峰编著2010 年出版249 页ISBN：9787122066923

  本书介绍了川菜以及川菜文化。

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  川菜王888

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  名师文化生活编委会编2010 年出版256 页ISBN：9787538163421

  本书紧抓川菜中的精品，但又以川味家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，介绍了888道具有代表性的川菜做法，意在让读者能轻松的学会做川菜，随时都能在家里享受麻辣美味。本书菜品图片为专门聘请专业厨师、摄...

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  新编川菜大全

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  刘春生，双福主编2010 年出版128 页ISBN：9787122080981

  本书介绍了近400款流行的川菜制作方法。

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  火爆川菜138道

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  尚锦文化编2009 年出版95 页ISBN：9787506451291

  本书以图文并茂地介绍了138道川菜的原料、做法，菜肴制作方法讲解详细，利于操作，可为家庭制作川菜提供参考

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  中式烹调师 川菜

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  周绍传主编2008 年出版269 页ISBN：9787536432833

  本书依据中华人民共和国职业技术标准《中式烹调师》的应知应会的考核要求编写，重点教授川菜菜系的历史发展、原料、原料处理、冷热菜烹制及味型调制，以及相关的卫生、营养、经济核算、安全生产知识等。...

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  川点制作技术

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  四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编1988 年出版175 页ISBN：7540803436

  本书突出介绍川点制作的独特风格与技艺，讲述面点制作的基础知识、方法和实例。

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  川菜文化概论

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  杜莉编著2003 年出版242 页ISBN：7561426380

  本书从广义的“川菜文化”出发，着重从文化学、社会学、历史学的角度，全面系统而又深入浅出的介绍川菜烹饪文化与艺术、技术与科学，让学生了解川菜发展的历史与未来。该书在吸收借鉴已有的川菜研究成果的基础上...

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  家常川菜

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  健康生活图书编委会编著2008 年出版255 页ISBN：9787538439151

  本书向读者展示近400道家常保健菜的制作方法。不仅内容丰富，而且做法详尽。以彩色的内容让读者直观、快速的获取本书信息。同时书后附有4个印张的附录信息，信息量大，交给读者更多的做菜技巧。...

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  百道川菜分步详解

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  盛夏编著2008 年出版212 页ISBN：9787802026971

  本书精心编选了100道川菜，介绍了一些煎、炒等烹制方法。可读性强。