风味

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  啤酒风味老化化学

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  王树庆，崔云前编著2012 年出版148 页ISBN：9787501986828

  在从事啤酒风味研究的科研工作中，我们发现尚缺乏一本介绍啤酒风味老化方面的专业书籍，为此，我们把自己科研方面及平时收集的国内外有关啤酒风味老化研究的资料加以整理，汇编成册，希望能够对从事啤酒酿造的教学、...

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  风味小吃8000例

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  犀文图书编著2012 年出版363 页ISBN：9787534143786

  本书主要介绍各地的特色风味小吃8000例，内容包括做法、专家提示、专业营养师营养功效分析、饮食宜忌，以及一些其他的知识点。

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  四川风味菜

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  张苏华编著2005 年出版195 页ISBN：7542722018

  四川菜简称川菜，是我国主要菜系之一。它不仅在国内烹饪领域中享有盛誉，在国际上也是世人瞩目的一种中国菜。川菜的最大特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。它...

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  风味小吃

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  宋建华主编2008 年出版208 页ISBN：9787104026518

  本书是一部适合新婚夫妇生活用的一部生活辅导读物，主要是关于怀孕育儿方面知识，孕产妇的保健常识，胎教知识等。

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  特色风味菜典

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  李杰主编2011 年出版239 页ISBN：7540609402

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  葡萄酒风味化学

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  （美）R.J.Clarke，（美）J.Bakker著2013 年出版279 页ISBN：9787501991600

  本书在介绍了葡萄工艺学、及栽培学方面的基本知识基础上，全面、系统地阐述了葡萄酒风味化学的知识；进一步对葡萄酒品评与风味之间的关系进行了概述；最后论述了风味物质在葡萄酒酿造中的形成途径和影响规律。同...

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  食品风味化学

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  冯涛，田怀香，陈福玉主编2013 年出版246 页ISBN：9787502636012

  本书系统介绍食品风味的形成机理以及食品加工中风味调配方法等内容。

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  幸福厨房我做煮 风味凉菜 卤菜腌 泡菜在家做

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  瑞雅编著2015 年出版246 页ISBN：9787518019687

  本书分3个部分：清爽凉拌菜、醇香卤酱菜和入味腌泡菜，以食材为主线，内容涵盖几乎所有的凉菜种类，为您的餐桌奉献一道或清爽或醇香的开胃小菜。每道菜的讲解步骤文字叙述完整清晰，配以精美图片，使您直观清晰地学会...

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  中国地方风味概论

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  杜险峰主编；朱成健，刘树萍副主编2015 年出版318 页ISBN：9787563732067

  烹饪专业的学生、餐饮企业的厨师亟需恶补关于地方风味的知识，特别是关于特色口味、特色烹调方法、特殊饮食方式的内容，这些内容通常可以从相应区域内的地理、历史、宗教、信仰、风俗与物产等历史与现状中找到...

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  老北京的风味小吃和历史渊源

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  墨非编著2015 年出版266 页ISBN：9787511355737

  本书详细介绍了老北京的粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食等五大类经典小吃的基本常识，以及小吃的起源、人文底蕴和流传在民间的历史故事，内容丰富多彩，富有趣味性和可读性，既能陶冶情操又能增长知识，是读者了解北京...

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  中国名菜谱 黑龙江风味

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  黑龙江省服务局，黑龙江省烹饪协会编写1995 年出版276 页ISBN：7500527365

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  风味面点制作

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  段金枝主编；张桂芳，郭启昌，陈君副主编；张冬摄影2015 年出版189 页ISBN：9787562490678

  本书主要内容包括:面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,西式面点,各地风味流派面点等。本书可作为中等职业学校烹...

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  食品风味化学

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  王永华，戚穗坚主编；张水华主审2015 年出版198 页ISBN：9787501999583

  本书包括绪论，风味科学的生理和心理学基础，风味化学的评价体系，色感与呈色物质，味感与呈味物质，嗅感与嗅感物质，食品风味成分，食品风味物质的分离与鉴定，食品加工与风味变化，食品风味的修饰调整，现代生物技术在风味产...

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  意式风味笔记

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  （日）岸朝子主编；张晓寅译2015 年出版199 页ISBN：7805016755

  本书是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色，对于意大利料理的名字和做法、经常使用的食材还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，进行了详细...

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  客家连城五十六种传统风味小吃

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  福建省连城县客家美食协会编2012 年出版83 页

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  至爱面包 用最自然的方法烘出面包最天然的风味

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  （美）德州农民著2015 年出版229 页ISBN：9787530475591

  本书的主要内容是烘焙博主德州农民在博客上介绍的面包配方，每一款面包都有有详细的配方和制作步骤，同时附上作者的成败经验，与读者分享烘焙心得。作者是居住在美国德州的中国人，对烘焙颇有研究，尤其擅长欧洲面包...

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  风味快餐产品研发与管理

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  高原菊编著2015 年出版153 页ISBN：9787564339234

  本书介绍了快餐的基础理论知识、快餐产品的定位、快餐产品的研发、产品制作与质量管理、常见慢性疾病患者营养快餐设计原则、四川快餐产品的制作。本书共有50种快餐产品的制作加工，并配有图片、配料表和快餐...

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  知食分子系列 咖喱传奇 风味酱料与社会变迁

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  （英）莉齐·克林汉姆著；邵文实译2015 年出版239 页ISBN：9787121266805

  咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。因此，咖喱的历史，也是人类融合的写照。本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的...

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  江苏风味菜肴

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  袁军主编；史德杰，甄雪松副主编；李刚主审2013 年出版224 页ISBN：9787122176424

  本教材力求突出实用性，注重各项工艺技术的指导。作者从江苏风味菜系中精选了部分具有显著特点的传统菜肴集结成册。对每一款菜肴依照其制作工艺流程设计，即按原料组成、成菜要求、工艺顺序、要点提示、提问与...

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  烧烤三国 以三国故事为底料 麻辣风味的成功领导潜规则

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  陈东升编著2004 年出版247 页ISBN：7801478584

  本书语言恢谐幽默，借三国故事讲现代企业管理。