烹调

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  扬州菜谱

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  江苏省商业学校烹调专业工农兵学员编2222 年出版352 页

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  烹调基础知识

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  江苏省商业学校烹调专业工农兵学员编2222 年出版158 页

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  烹饪技术教材 烹调部分

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  吉林省六所财贸学校联合编写1975 年出版372 页

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  烹调技术

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  1975 年出版214 页

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  中式烹调

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  再就业培训教材编委会组织编写1998 年出版162 页ISBN：7504523984

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  百姓自制泡酱糟餐车菜1000例 百姓烹调技法全书

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  范林工作室编著2004 年出版559 页ISBN：7030131428

  本书介绍了教百姓自制泡菜、酱菜、槽菜、卤菜的做法，操作简单，均为百姓家常食品。书中分叶类小菜、根茎小菜、瓜果小菜、槽卤小菜等四部分，分别介绍了各种小菜的制作过程。材料易得、方便快捷。还介绍了一些小...

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  川菜烹调技术 上

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  四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编写1996 年出版384 页ISBN：7540803312

  本书简要介绍川菜的形成、发展过程及特征，详细讲述川菜的原料知识、初加工技术、刀工、火候、调味、装盘、工艺食品等显示出川菜独特的风格和烹调特点。...

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  客家菜

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  郭明辉，张国明烹调著2002 年出版134 页ISBN：9570497440

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  西餐烹调工艺与实训

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  鲁煊，朱照华主编；沈培奇，苏海，黄恒剑等副主编2016 年出版232 页ISBN：9787564347291

  本书是基于新课改的要求而编写的一部烹饪专业高职教材，本书坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型人才为主要任务，采用简洁、易懂的语言及模块式结构编写，详细介...

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  中式烹调师 4级

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  上海市职业培训研究发展中心组织编写2009 年出版105 页ISBN：9787504577283

  本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

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  西式烹调基本技能

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  尹忠勇编著2010 年出版158 页ISBN：9787504581136

  本书以认识西餐的特点、了解西餐食材和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐食材的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法＋烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主...

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  中式烹调师 5级

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  上海市职业培训研究发展中心组织编写2009 年出版78 页ISBN：9787504577269

  本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

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  烹调技巧与餐厅服务

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  乌丙宇编1983 年出版304 页ISBN：17089·29

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  初级中式烹调技术

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  尹忠勇主编2010 年出版153 页ISBN：9787504581631

  本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。...

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  中国烹调工艺学

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  杨国堂编著2008 年出版341 页ISBN：7313049978

  本书是高职烹饪专业教材。烹饪专业基础教材。阐述中国烹调工艺的基础知识，分类及应用方法。

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  童子军烹调法

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  蒋千，吕云彪编纂1919 年出版60 页

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  食用菌加工与烹调

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  刘化民编著1986 年出版174 页ISBN：17365·19

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  居家烹调实用技巧

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  赵建民主编2000 年出版240 页ISBN：7800949052

  暂缺《居家烹调实用技巧》简介

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  中国菜肴的形

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  北京天厨烹调学校梅方著1989 年出版200 页ISBN：7800104346

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  学做家常菜1000例 实用百姓烹调技法全书

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  莫建芳编写2004 年出版495 页ISBN：7544126021

  本书从食疗的基本理论、各种食物的食疗价值、食物的搭配与禁忌、常人的日常食物疗法以及疾病的食疗处方等方面系统而全面地介绍了食物疗法，是一本不可多得的生活类好书。...