烹饪

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  巴国布衣烹饪经典 炒菜

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  胡志强主编2000 年出版115 页ISBN：7536445164

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  食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪

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  （日）石川伸一著；徐灵芝译2018 年出版196 页ISBN：9787508689920

  这是一本食品科学普及读物，有关近年来热度很高的分子烹饪，隶属于生物化学、食品学领域。本书作者是食品产业研究领域的专家，对“分子烹饪”有着深入的了解和独到的见解。同时，他还是一位美食家，极其喜欢自己烹饪...

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  烹饪化学

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  魏跃胜编2018 年出版340 页ISBN：9787568042413

  由于我国烹饪高等教育起步较晚，1985年试点开设烹饪专业专科层次教育，烹饪化学作为基础学科，发展较缓慢。现有的教材内容大多数仍脱胎于食品化学，因而化学理论与烹饪实践“两张皮”现象突出。本教材在总结已有研...

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  烹饪原料调配与预制加工

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  沈作恒主编2009 年出版54 页ISBN：9787504577801

  本书内容是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。本书主要内容包括：配菜工艺，着衣处理，调味工艺。通过本书的学习，培养学员能够从事烹饪...

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  烹饪原料学

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  朱水根编著1999 年出版261 页ISBN：7313022190

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  烹饪基础化学

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  孙翠华主编2003 年出版121 页ISBN：7810842552

  本书从化学角度研究和探讨了烹饪现象及其本质，分析烹饪原料的化学成分及其在烹饪过程中的变化和规律是通过对烹饪原料中的蛋白质、糖类、脂类、维生素等天然化学成分的结构、性质等方面的介绍和阐述来实现的...

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  滇菜文化 滇人食俗与饮食百味

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  云南省烹饪协会主编2008 年出版188 页ISBN：7811125129

  本书从文化的角度，以历史发展为线索，勾划了中国食俗的大致起源及演化轮廓，其中云南部分较为详备，对中国名菜的特征及其与地域文化的关系较为独到的分析。...

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  当代烹饪名师

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  刘文朴，宛树邦主编1995 年出版136 页ISBN：7205031087

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  烹饪大师

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  徐光荣著1991 年出版241 页ISBN：753821299X

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  最佳创意烹饪教室

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  钟新明主编1999 年出版291 页ISBN：7806075798

  《家常食谱手册》是一套既能满足人的口腹之欲，又能壮体强身的家常食谱集。该书自出版以来深爱广大家庭主妇的热烈欢迎，这一方面是因为该书能为她们省却为一家人馔馐设计菜单、简选材料的功夫。...

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  烹饪原料知识

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  黄玉军，王劲编著2004 年出版222 页ISBN：756371216X

  本书围绕粮食类、蔬菜类、果品类、畜乳类、禽蛋类、水产类、调料类、辅料类烹饪原料及其制品的概念、分类、化学结构与细胞组织结构等，系统全面地介绍各类烹饪原料及其制品的品种特征、质量鉴别、营养价值、...

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  烹饪小窍门

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  《健康生活图书系列》编委会编著2009 年出版208 页ISBN：9787538439380

  本套丛书为普通家庭提供3000多道简单易做的食谱，并且给读者食物宜忌、厨房百科、烹饪窍门知识千余条。

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  烹饪基础化学

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  黄刚平编著2005 年出版237 页ISBN：7563713182

  本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物理变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品品质、特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、形等感官性能的关系联系在一起，很好地贯彻了理论联系...

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  烹坛佳作 第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜作品集

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  林则普主编2001 年出版152 页ISBN：7504443816

  暂缺《烹坛佳作：第四届全国烹饪技术比赛个人赛热菜作品集》简介

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  烹饪化学

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  严祥和主编2009 年出版209 页ISBN：9787308064880

  本书主要介绍基础化学，包括无机化学、有机化学等；也介绍食品的品种，阐述了烹饪色、香、味，原料在烹饪工作中的主要变化，食品的安全、包装等。适用于烹饪专业、旅游管理、餐饮、食品加工等专业。...

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  烹饪基本技能

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  张胜来主编2009 年出版195 页ISBN：9787122051134

  本书介绍了烹饪所需要的基本技能。包括刀工、勺工、刀法、料形加工、火候的识别、油温的控制等。

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  大厨不外传的烹饪小窍门

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  柯俊年，黄景龙编2009 年出版95 页ISBN：9787543650640

  鸡腿排怎么煎才不会变形？如何让大块肉煮得软烂入味，如何炒肉丝才嫩不结块、不粘锅？这本书告诉你一般食谱不教，妈妈也说不出来为什么的烹调小技巧。跟着老师学烹饪，轻松入厨不再是难事。...

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  云南少数民族菜点精选

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  云南省烹饪协会主编2009 年出版221 页ISBN：9787222057920

  本书稿主要介绍富饶、美丽的云南这块土地上的发展历程和创作成果。介绍云南26个民族饮食文化和烹饪技艺得到了大力发展，特别是民族菜点的发展在这个时期发挥了关键性的作用作出了承前启后的历史贡献，为云南烹...

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  中国烹饪概论

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  陈耀昆主编1992 年出版81 页ISBN：7504414980

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  烹饪技法

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  单守庆著2009 年出版203 页ISBN：9787504463579

  本书为《厨行天下系列丛书》之一，比较简洁地介绍烹饪过程中的煎、炒、烹、烧等技法。