食品

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  营养与食品卫生

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  费宏伟主编2003 年出版310 页ISBN：7806066233

  本书作者是英国年轻记者Geonegs King Babus，发表时署名Goby？Poleni和Johnson Babya，他经多方调查，亲身体验，然后依据英国大博彩公司内部一位职员的手记所著。手记涉及到时下仍在世界足坛叱咤风云的人物，所以多处...

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  熏制食品及熏烟中的致癌物质

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  （俄）金等著；李伟等译2008 年出版164 页ISBN：9787561138663

  本书考查了熏制食品所使用的熏烟的无力化学参数并对其致癌作用评价、考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头和熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环芳烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性...

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  食品营养学

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  李凤林，张忠，李凤玉主编2009 年出版266 页ISBN：9787122041296

  本书介绍了消化吸收、宏量营养素、能量、微量元素、膳食成分等。

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  食品的迷信：“危险”、“安全”信息背后隐藏的真相

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  （日）芳川充著2008 年出版104 页ISBN：9787502628697

  由于媒体偏面报道，日本国民只迷信本国食品好，视中国食品“危险”不“安全”，本书以科学资料揭露了这种谎言。

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  食品安全基础知识

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  曾庆孝主编2008 年出版257 页ISBN：9787504461384

  本书系统阐述了食品中可能存在的生物、化学、物理危害及其预防，食品动植物原料的安全特性、热加工等食品生产过程的质量安全控制这三方面的知识，其内容覆盖了“助理食品安全师”和“食品安全师”职位培训所需...

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  食品化学

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  程云燕，麻文胜主编2008 年出版245 页ISBN：9787122030269

  本书是食品类专业的基础课程。本书把食品化学、食品生物化学、食品营养学等教学内容进行了整合。

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  焙烤食品加工技术

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  顾宗珠主编；付丽，张俐勤副主编2008 年出版241 页ISBN：9787122026163

  本书介绍了焙烤行业的发展状况和主要焙烤产品的制作技术。

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  水果蔬菜

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  蔡同一，孟素荷主编；国家食品药品监督管理局，中国食品科学技术学会编2004 年出版50 页ISBN：7030124294

  本书是食品药品放心工程丛书之一，主要向广大民众介绍水果、蔬菜的主要成分；如何安全地选购、食用、保存各种水果、蔬菜；以及各种水果、蔬菜的保健功能。...

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  谷物品质与食品加工 小麦籽粒品质与食品加工

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  魏益民著2005 年出版243 页ISBN：7801677587

  本书主要研究小麦籽粒品质与小麦加工，面制品加工的关系。

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  食品科学与工程

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  胡文忠主编2008 年出版302 页ISBN：9787561144800

  本书包括化学基础、生物学基础、食品科学基础、食品工程基础。

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  粮油食品卫生检验

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  顾炳刚主编2008 年出版243 页ISBN：9787504460714

  本书为21世纪高职高专粮油储检专业教材之一，主要介绍粮油食品卫生检验的基础知识、粮油样品的预处理技术、粮油熏蒸及残留的检验，有害元素污染的检验等。...

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  食品卫生微生物检验学

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  李志明编著2009 年出版248 页ISBN：9787122037923

  本书在介绍食品微生物检验方法的同时对国标法和ISO法进行了重点分析。

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  米制方便食品

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  陆启玉编著2008 年出版235 页ISBN：9787122031532

  本书主要系统介绍以大米的原料的半制方便食品、涉及原辅料、生产工艺、生产设备、质量控制、常见技术难题和解决方法等。

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  食品营养与检测技能实训

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  展跃平，刘靖主编2008 年出版250 页ISBN：9787122031709

  本书包括食品检验基本技能实训、食品感官检验实训、食品理化检验检验实训、食品微生物检验实训、综合技能实训和附录。

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  食品增稠剂 第二版

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  黄来发主编2009 年出版392 页ISBN：9787501967070

  本书较为全面地介绍了九大类六十余种食品增稠剂的理化性能，其溶液的流变性质，以及各种食品增稠剂之间、食品增稠剂与盐类等物质的相互作用，并详细介绍了其中常用的和应用前景好的40余种增稠剂的应用技术及在冷...

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  食品发酵技术

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  岳春主编2008 年出版249 页ISBN：9787122035363

  本书共分为两大部分：理论知识和实验技能。理论知识包括、发酵原理、白酒、啤酒等各种发酵新技术。第二步部分介绍了个种食品的发酵工艺。...

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  食品专业英语

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  汪洪涛，陈宝宏编2009 年出版210 页ISBN：9787501965526

  本书共有36课，取材范围广，内容分为5个单元，涉及营养素与健康、食品原料、食品保藏、各类食品加工工艺和食品安全控制。每课除了正文以外，均设有词汇、相关阅读材料，以扩大学生的专业词汇和专业知识面。在内容编...

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  食品化学

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  夏红主编2008 年出版239 页ISBN：9787109120990

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  食品营养与卫生

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  王丽琼主编2008 年出版229 页ISBN：9787122025654

  本书介绍了人体需要的能量和营养素、各类食品的营养、各类人群的合理膳食、膳食与疾病、膳食结构与营养配餐、食品污染及其预防等。

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  大豆功能食品与配料

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  （美）KeShun Liu，李次力等译2009 年出版276 页ISBN：9787501965649

  本书第1章主要论述大豆的化学组成、营养素和生物活性成分的分类、保健作用及加工时的变化；第2章介绍市场上各种可食性大豆制品，旨在使读者和消费者了解和选择各种食用大豆产品从而获得其保健作用；第3章和第4章...