食品加工

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  酱腌菜食品加工大全

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  崔伏香，刘玺，朱维军主编2009 年出版212 页ISBN：9787807392552

  本书从六个方面详细叙述了我国南北风味及目前国外流行风味的盐渍品、酱渍品、泡酸菜、其他风味酱腌菜的加工、酱腌菜的保质与储存技术，文字简洁，通俗易懂。...

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  肉类与水产食品加工技术

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  张雁，黄水品主编2009 年出版264 页ISBN：9787501967377

  本书内容为绪论，肉的理论特性与品质鉴定，辅助材料和添加剂，冷冻制品，腌腊制品，干制品，熏烤制品，酱卤制品，低温肉制品，罐藏制品，海藻制品，肉类和水产品加工企业的布局与生产管理。...

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  食品加工安全控制

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  沈明浩，滕建文主编2008 年出版332 页ISBN：9787503850318

  食品加工过程中的安全控制是食品质量与安全专业学生必须掌握的基本知识。本教材选取了肉制品、乳制品、蛋制品、水产品、蔬菜制品、饮料、粮食加工、速冻食品8类，介绍了各自的生产工艺和每个操作单元可能的...

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  食品加工与贮藏实验

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  王双飞主编；刘小玲，丘华，林莹等编著2009 年出版113 页ISBN：9787501969647

  本书是为接受过食品化学、食品工艺学等基础知识的学生编写的综合实验课程教材， 旨在使学生了解和掌握几大类食品的加工原理和工艺技术， 以及生产这些食品所需的机械设备及原辅料条件，产品应满足的质量要求和基...

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  花色小食品加工法 续集

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  曾强编著1996 年出版174 页ISBN：7501918872

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  粮食食品加工技术

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  李庆龙1987 年出版448 页ISBN：7800440478

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  食品加工与贮藏实用手册

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  曹克嘉编1988 年出版953 页ISBN：7530802119

  本书阐述了食品加工与贮藏的基本原理和工艺技术。

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  实用食品加工新技术精选 1

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  周奇文等编著1999 年出版360 页ISBN：7501923531

  暂缺《实用食品加工新技术精选（1）》简介

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  食品加工单元操作原理

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  张根生，韩冰主编2013 年出版308 页ISBN：9787030369123

  本书将食品加工过程中的常用操作单元作为对象，研究其基本操作单元的基本原理、规律、常用工艺参数以及设备结构、类型和操作原理，以培养学生现代化的分析与设计能力。主要内容涵盖了粉碎技术、食品原料的混合...

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  水产类调理食品加工过程品质调控理论与实践

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  张愍，陈卫平著2013 年出版339 页ISBN：9787506758598

  本书是一本凝集了作者10多年来在水产调理食品加工品质调控领域研究成果的专著，许多技术处于国际领先水平。本书的出版将进一步丰富我国在水产调理食品加工品质调控领域的基本理论和生产新技术，其中论及的单体...

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  玉米食品加工技术

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  杜连启，张文秋主编2013 年出版314 页ISBN：9787122164285

  本书简要介绍了各种玉米的营养价值和经济价值，重点介绍了普通玉米、黑玉米、甜玉米、糯玉米、笋用玉米、爆裂玉米等的食品加工技术，本书内容丰富，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，既可作为农村科技人员...

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  食品加工过程质量与安全控制

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  师俊玲主编2012 年出版380 页ISBN：7030349187

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  红枣食品加工技术

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  王毕妮，高慧编著2012 年出版233 页ISBN：9787122133274

  本书主要介绍了红枣包含的主要化学成分、生物活性成分和保健作用，以及各类红枣深加工产品的加工工艺和生产技术要点等，并首次对红枣皮渣的综合利用作了较为全面的介绍。全书共分为7章。内容包括：红枣资源概况；...

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  全麦食品加工技术

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  于新，马永全，刘淑宇等编著2012 年出版299 页ISBN：9787122135407

  本书内容涵盖了全麦粉加工技术与设备、麦片的加工、饼干的加工、面包的加工、蛋糕的加工、包子与馒头和粥糊类等其他全麦食品的加工。明确了全麦食品的原料与配方、加工工艺、操作要点和产品质量要求等，具体...

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  食品加工过程用水和用能管理手册

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  （匈）克利姆斯，（英）史密斯，（英）金主编2013 年出版738 页ISBN：9787501990504

  本书分35章从六大方面介绍了：一、提高食品加工中用水和用能管理水平的关键；二、水耗和能耗的评估及降耗的设计策略；三、良好现场管理程序、检测措施和生产控制，以最大限度地节水、节能；四、食品加工、零售和废物...

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  食品加工的卫生控制程序

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  美国水产品HACCP培训与教育联盟编写 顾绍平等译2001 年出版376 页ISBN：7806296476

  本书共分8章，内容包括：水的安全性；食品接触面的状况和清洁；防止交叉污染；防止外部污染；员工健康状况的控制；害虫的清除等。

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  面制食品加工一本通

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  王云峰主编2013 年出版131 页ISBN：9787122165152

  本书是《农业专家大讲堂》系列图书中的一个分册，系统介绍了面制品原辅料的使用特性、主要面制品包括焙烤面制品、面条制品、速冻面制品等的加工工艺、制作方法、操作要点，以及质量控制等内容，并注重对生产实际...

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  食品加工及保藏技术

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  王娜主编2012 年出版275 页ISBN：9787501985760

  本书按照项目教学法分类设定章节。总体内容按果蔬、粮油、畜产和水产品、饮料、发酵食品的加工储藏藏技术和新技术六大部分进行安排。

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  食品加工原理

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  翟玮玮著2011 年出版279 页ISBN：9787501979745

  本书内容包括：绪论，食品的热处理技术，食品的低温处理技术，食品浓缩，食品的干燥，食品辐照处理技术，食品的分离与挤压技术，食品的化学处理技术，食品生物处理技术，食品包装技术，食品加工技术新进展。...

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  食品加工新技术丛书 粮食制品加工工艺与配方

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  汪磊编著2015 年出版222 页ISBN：9787122240798

  本书由4部分组成，主要内容包括：常见的米制品加工工艺与配方、面制品加工工艺与配方、粮食制品加工新技术和粮食制品质量检测方法。面向的读者对象为粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关...