发酵

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  微生物发酵工艺学

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  赵培洁，陈声明等编著2002 年出版311 页ISBN：7801634357

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  豆制品发酵工艺学

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  刘井权著2017 年出版215 页ISBN：9787566114754

  本书结合作者多年在豆制品发酵教学、科学研究和生产实践的体会，对生产中容易出现的问题，分析其产生原因，提出了解决的方法。本书可用于有关院校发酵专业的教材。...

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  国外应用微生物 第二-石油发酵

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  国外应用微生物编译组，上海有机化学研究所编1972 年出版53 页ISBN：1634058

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  发酵工艺原理与技术

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  李学如，涂俊铭主编；邓开野，刘霞，晏磊，王端好，陶静，葛立军副主编；刘霞，李学如，宋金柱等编2014 年出版334 页ISBN：9787560997094

  本大纲体系以工程的观点，按照发酵产品产业化生产技术流程，安排各章节，在系统介绍了发酵工程原理与技术同时，对现代发酵工程技术（如基因工程菌发酵，大规模动物细胞培养）也安排了专门章节加以详细介绍。本书分为十五...

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  发酵工程实验简明教程

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  张祥胜主编；薛菲，胡化广副主编2014 年出版159 页ISBN：9787305140396

  本书涵盖发酵工程上游、中游和下游技术，包括菌种筛选、菌种改良、摇瓶发酵条件优化、液体和固体发酵罐操作、发酵产物提取、定性和定量分析，最后介绍几个发酵工艺实例，学生便于全面掌握发酵工程的基本操作，并提...

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  发酵工程简明教程

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  燕平梅编著2014 年出版211 页ISBN：9787511423146

  发酵工程简明教程一书系统介绍了发酵工程的基本内容及技术，全书共十一章内容。主要包括发酵菌种的筛选方法、优良发酵菌种的育种方法、发酵原料配制方法、种子的制备、发酵产物代谢控制理论和方法、发酵条件...

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  发酵食品工艺学

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  席会平，石明生主编2013 年出版352 页ISBN：9787502635602

  本书是根据高等职业教育的特点，教学内容做到“理论够用，技能强化”，理论与生产实践相结合的模式来进行编写的。全书共分七篇：食品发酵基础知识、发酵酒类生产工艺、调味品生产工艺、发酵豆制品生产工艺、发酵乳...

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  有机酸发酵生产技术

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  陈骿声主编1991 年出版268 页ISBN：7502507450

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  抗生素发酵研究法

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  陈騊生编著1958 年出版160 页ISBN：13119·121

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  碳酸饮料 发酵饮料制品410例

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  赵宝丰等编2003 年出版388 页ISBN：7502344616

  本书收集了碳酸饮料和发酵饮料制品共计410个品种，每种食品都以介绍原料配方，工艺流程，制作方法，产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。...

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  发酵饮料制作法

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  张柏青编著1988 年出版222 页ISBN：7800441318

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  世界发酵产品的研制进展概况 上 酶制剂

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  文国珊编译1989 年出版118 页

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  啤酒发酵

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  张金义编著1987 年出版164 页ISBN：7536901399

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  蒸馏酒和发酵原酒制品456例

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  赵宝丰等编2003 年出版574 页ISBN：7502344640

  本书收集了蒸馏酒和发酵原酒制品共计456个品种，每种食品都以介绍原料配方，工艺流程，制作方法，产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。...

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  世界发酵产品的研制进展概况 下 氨基酸及其它

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  文国珊编译1989 年出版92 页

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  食用菌的栽培和发酵

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  陈騊声主编；张桂祥编写1988 年出版172 页ISBN：7502502890

  本书从食用的菌的形态结构、遗传、菌种选育、栽培技术为出发点

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  日英汉食品发酵工业外来语词典

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  张克旭主编1993 年出版680 页ISBN：7310005910

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  发酵过程中pH及溶解氧的测量与控制

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  张嗣良，李凡超编著1992 年出版162 页ISBN：7562802408

  暂缺《发酵过程中pH及溶解氧的测量与控制》简介

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  食品发酵与酿造工艺学

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  何国庆主编2001 年出版388 页ISBN：7109069842

  本书包括菌种选育、保藏与复壮，酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵，微生物性功能食品与食品添加剂等。

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  发酵调味品工艺学

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  冯德一主编1993 年出版569 页ISBN：7504415154