面点

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  吉林面点谱

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  吉林省饮食服务公司编写1981 年出版273 页ISBN：15091·73

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  实用面点制作技术

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  巫德华编著2006 年出版238 页ISBN：7508239296

  本书包括各类面点制法等六大部分。既可作为烹饪学校、厨师培训的教材，也可供家庭主妇和烹饪爱好者阅读使用。

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  面点工艺学 第2版

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  季鸿昆，周旺主编2006 年出版268 页ISBN：7501947538

  本书为高等职业教育烹饪专业的技术基础课教材。内容主要包括：面点的原料、加工器具及设备、面团、馅心、面点成形工艺、熟制工艺、面点的食用功能及中式面点的创新和发展等。...

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  面点制作工艺

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  钟志惠主编2005 年出版335 页ISBN：7040166585

  本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括面点原料、面点常用设备与工具、面团调制原理...

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  简易西式面点

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  黄倩霞编著2004 年出版111 页ISBN：753352411X

  本书用精美的全彩图片配合详尽的文字，介绍西式面点的简单制法。

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  中国面点

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  于国俊等主编1994 年出版159 页ISBN：7504416207

  暂缺《中国鲁菜》简介

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  面点制作工艺

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  张仁庆主编2006 年出版299 页ISBN：7802211042

  面点是中餐和西餐中的大戏，是面点师最重要的技术，本书向你介绍了面点的基础知识，基本操作工艺及日常面点的制作方法。

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  西式面点师 中级

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  边兴华主编2006 年出版96 页ISBN：7504553379

  本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书主要内容包括：准备工作、蛋糕类、清酥类、哈斗类、冷餐会点心、成本核算、英语等基础知识和技能。...

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  中式面点制作

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  陶文焰，王锦莲，陈勇编著2009 年出版106 页ISBN：9787227041733

  本书是《西北新农村建设普及读本》丛书中的一种，也是我区“农家书屋”配送品种。本书紧密结合实际的工作任务，将理论知识融于课题项目之中，理论与实践相结合，通俗易懂。...

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  面点制作技术大全 专业面点师必备宝典 第2版

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  张淼，杨春丽编著2012 年出版603 页ISBN：9787533158590

  本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。全书共分八章，分别为：一、概述；二、面点制作的设备和工具；三、常用原料的选用知识；四、面点馅心；五、面点制作技术；六、缅甸的熟制；七、面点面团分类与调...

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  中式面点 专业技术学本

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  邵志明主编2014 年出版172 页ISBN：9787313117236

  本丛书由上海市长宁区初级职业技术学校各教研组依据上海1+X职业技能鉴定细目：花卉园艺工、餐厅服务、中式面点、中式烹饪（上下）组织编写。根据特殊教育青少年的认知特点，兼顾技能学习固有的逻辑，为特殊教育青少...

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  中式面点制作

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  莫建斌主编2012 年出版94 页ISBN：9787308103930

  本教材采用图文并茂的写作方式详细论述了20种中式点心（大馄饨、酒酿圆子、八宝荷叶饭等）的制作方法。适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。...

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  中式面点制作工艺

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  张华主编2014 年出版133 页ISBN：9787563539826

  《中式面点制作工艺》通过对面点制作各工艺过程的分解，课堂案例的穿插，从理论到实践详细阐述了面点制作方法、技术要点、工艺过程等内容，每章都配有“训练点” ，以便学生加强对本章内容的理解，培养学生自主学习...

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  面点制作技术大全 第4版

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  杨春丽，张淼主编2014 年出版535 页ISBN：9787533158590

  本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。全书共分八章，分别为：一、概述；二、面点制作的设备和工具；三、常用原料的选用知识；四、面点馅心；五、面点制作技术；六、缅甸的熟制；七、面点面团分类与调...

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  中餐面点基础

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  陈君主编2013 年出版151 页ISBN：9787562474418

  本书内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。编写内容严格按照中等职业教育培养目标、课程基本要求、教学大纲等要求进行编写。...

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  面点工艺学

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  李文卿主编1999 年出版394 页ISBN：7501925380

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  面点

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  方源法，张红英主编2001 年出版82 页ISBN：7538133070

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  家常面点制作60种

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  张玉林，岳华坤编著2001 年出版60 页ISBN：7508200004

  内容提要 本书作者对民间面食制作进行了长期的挖掘、改进和创 新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面 点。本书从中选出60个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制 作方法，奉献给读...

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  面点食谱

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  邸春生，姜枝新等主编2000 年出版62 页ISBN：7538835709

  本书介绍面食制作方法。

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  美味面点400种 第2版

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  中国人民解放军空军后勤部军需部编2001 年出版291 页ISBN：7800222004

  内容提要本书是《中国南北名菜谱》的姐妹篇，由空军后勤部军需部组织编写，并经多位特级面点师详加校订。书中对面点制作的原料、辅料、成形与熟制的基本知识和制作工艺、操作技术均作了详细介绍。所列400种面...